Keyakinan bahwa perapian, makanan, dan kesatuan keluarga saling terkait, yang juga ada dalam tradisi Turki kuno, berlanjut sepanjang periode Ottoman. Pernyataan yang tersisa hari ini seperti "panci mendidih di rumah Anda", "cerobong asap kompor"; Hal tersebut menunjukkan bahwa ikatan yang terjalin antara kuliner, makanan dan keberlangsungan keluarga masih hidup.
Rasanya masih berbeda: meja lantai
Kata "Sofra" berasal dari alas makan di atas lantai. Orang Turki telah menggunakan penyebaran ini dengan cara ini sejak Asia Tengah dan dulu makan di meja lantai. Alas meja dibentangkan di atas lutut, dan makanan disantap dari alas yang telah diletakkan dan sinus diletakkan di atasnya.
Bahkan selama masa kejayaan istana Ottoman, meja makan bergaya Eropa tidak digunakan dan ruang makan tidak didirikan. Trio tikar, tikar dan nampan terus digunakan selama waktu makan. Meja makan memasuki tanah Ottoman dari tahun 1800-an, tetapi tidak banyak digunakan sampai abad ke-20.
Untuk Kelimpahan: Doa meja
Menurut catatan lama, salah satu meja sholat sebelum mulai makan selama periode Ottoman adalah sebagai berikut:
Ya Tuhan, terima kasih Tuhan,
Semoga Allah melakukan apapun yang kita makan,
Biar tidak berkurang, biarkan batunya rontok.
Biarkan dia memberikan pahala, ini hilang dan yang baru datang.
Meja kami ringan, mundur secara tidak sengaja, secara tidak sengaja,
Jadikan rumah kita, kalimat kita,
Halil İbrahim melindungi berkat-berkatnya.
Amin al-fatiha.
Bahkan abu perapian tidak terbuang: peralatan dan perlengkapan di Kekaisaran Ottoman
Nenek moyang kita menggunakan peralatan seperti kompor, tandoor, lembaran logam, oven bawah tanah dan di atas tanah sebagai kompor. Mereka biasa memasak kopi dalam pot tembaga dalam acara barbekyu yang biasa mereka gunakan untuk pemanasan, chestnut kebab, bara kentang, dan bahkan donat yang disebut "abu" di abu.
Pertanyaan yang bertanya-tanya: Bagaimana air minum akan disediakan?
Selama periode Ottoman, kebutuhan air dipenuhi dengan pompa. Pompa bisa berada di dalam atau di luar dapur. Mereka yang tidak memiliki kantong akan mencukupi kebutuhan airnya dari sumur air yang dibuka.
Rasa langka: meja perjamuan di Kekaisaran Ottoman
Di Kekaisaran Ottoman, ada daging yang ada di meja perjamuan tetapi jarang dikonsumsi saat ini: Bebek, angsa, dan merpati. Hal ini karena dulunya hewan ini diburu oleh pemburu pribadi di daerah yang luas dan dikonsumsi oleh para abdi dalem. Selain itu, nasi pilaf, kebab burung pegar, serbat, kue kering dan jenis donat, güllaç dan zerde tidak akan hilang di meja perjamuan. Setelah makan, halva pertama dan kemudian buah dimakan. Akhirnya serbat diminum.
Mereka sangat menyukai: Budaya buah di Kekaisaran Ottoman
Menurut catatan makanan yang dibawa ke dapur istana, konsumsi buah-buahan di istana cukup tinggi. Buah yang paling banyak dikonsumsi; varietas anggur adalah delima, pir, aprikot, ara, plum, apel, quince, jeruk, ceri asam dan cranberry. Buahnya dikonsumsi segar serta digunakan untuk membuat kolak, selai, serbat, dan acar.
Faktanya, kismis, aprikot, kurma, kastanye, dan apel ditambahkan ke hidangan dengan daging cincang. Varietas kue dan donat yang dibuat dengan isian diperoleh dengan mencampurkan daging cincang dengan buah-buahan kering yang aslinya berasal dari Timur Tengah. Tentara Salib yang datang untuk berperang di negara-negara Timur Tengah mempelajari metode ini dan memperkenalkannya ke Eropa.
Mereka ada dimana-mana: bunga di Kekaisaran Ottoman
Meja-meja di istana dihiasi dengan bunga-bunga seperti eceng gondok, mawar, anyelir, dan bakung, dan mereka dibakar seperti musk, amber dan dupa atau di pedupaan untuk membuat tempat itu harum. Bunga violet dan persik juga dibeli di dapur istana, diseduh dan diminum sebagai teh, ditambahkan ke makanan penutup dan selai, dan digunakan untuk menghias makanan dan makanan penutup. Selain itu, bunga dikirim ke para sultan, pejabat penting istana, negarawan atau wanita di harem untuk memberi selamat dan merayakan hari-hari istimewa.
Nama Gülhane: Güller
Salah satu bunga paling populer di periode Ottoman tidak diragukan lagi tertawa. Pada masa pemerintahan Fatih Sultan Mehmet, bagian dari Hasbahçe yang mengelilingi Istana Topkapı telah diatur sebagai taman mawar untuk memenuhi kebutuhan mawar di istana. Hari ini kami menyebut taman itu "Gülhane". Itu dibuat dengan menanam anakan mawar yang dibawa dari Edirne di sini.
Penakluk tata krama makan dan minum: Fatih Sultan Mehmet
Setelah penaklukan Istanbul, Fatih Sultan Mehmet menyiapkan dan memberlakukan serangkaian undang-undang. Beberapa dari mereka juga tentang makan. Dia menetapkan aturan bahwa para sultan tidak boleh makan dengan siapa pun selain anggota keluarga mereka. Selain itu, ia melarang pejabat negara seperti wazir agung dan wazir dapat makan bersama orang-orang yang sesuai dengan pangkat mereka.
Betapa menyenangkannya: tradisi menjarah pot
Para sultan Ottoman membagikan makanan kepada orang-orang di tempat-tempat upacara diadakan karena upacara sunat putra-putra mereka dan perayaan pernikahan putri-putri mereka. Nama tradisi membagikan makanan ini adalah "penjarahan mangkuk". Biasanya dibagikan dengan daging domba, nasi, dan kunyit.
Tradisi terlezat kami: Kue kering
Membuka kue kering pada hari libur merupakan tradisi yang sudah berlangsung selama berabad-abad. Arm pastry, water pastry, sac pastry, Tatar pastry dan puff pastry adalah beberapa yang paling populer. Selain itu, variasi pastry sangat diperlukan untuk meja perjamuan serta untuk meja buka puasa yang disiapkan selama Ramadan.
Dengan musik: Pembicaraan Halva
Pada beberapa malam musim dingin, pembicaraan halva diadakan. Pertama, makanan dimakan, lalu halva disajikan, dan terakhir kopi yang dimasak dengan bara api diminum. Percakapan ini seperti kumpul-kumpul bersosialisasi di mana orang-orang berkumpul untuk berbaur, bermain game, serta makan dan minum. Percakapan halva di istana, tentu saja, jauh lebih kaya daripada yang dilakukan di depan umum. Apalagi pada abad ke-18, yaitu pada masa Tulip, percakapan halvah dengan trisula musik menjadi sangat terkenal dan tergambar dalam puisi-puisi penyair.
Untuk menghindari pertengkaran: Makanan penutup Zerde
Setelah semua jenis jamuan makan, pernikahan, percakapan, dan hiburan, para tamu disuguhi hidangan penutup zerde. Alasannya, tanaman kunyit yang terkandung di dalam bubuk itu merupakan tanaman yang menenangkan, membuat rileks, dan menyenangkan orang. Dengan demikian, hal itu bertujuan untuk mencegah kemungkinan terjadinya perselisihan dan ketegangan.
Pengaruh zaman: peralatan makan di Kekaisaran Ottoman
Ketika Kekaisaran Ottoman mengembangkan hubungan dengan negara-negara Barat pada abad ke-19, budaya meja dan makanan kita mulai terpengaruh oleh hal ini. Duo alat makan memasuki budaya kita di abad ini dengan meja makan. Tempat pertama itu diadopsi tidak diragukan lagi adalah Istanbul.
Pada tahun-tahun berikutnya, secara bertahap menyebar ke Anatolia. Berangsur-angsur, sinus diganti dengan meja, bantal diganti dengan kursi, dan pot celup sendok diganti dengan piring. Orang Eropa tidak menggunakan garpu dan pisau sejak zaman kuno. Itu muncul pada abad ke-16, tetapi tidak menyebar di Barat sampai abad ke-18.
