Dengan satu atau lain cara, kita semua menyiapkan makanan, menyambut teman-teman kita di dapur kita. Anda tidak perlu menjadi seorang profesional untuk ini. Setiap orang berada di bagian paling bawah dari rumah mereka sendiri. Kami pikir tidak buruk untuk memotong sayuran mini-mini dan daging yang akan menghidupkan resep baru tanpa menyakitinya dan untuk melihat apa yang telah kami capai di dapur. Menetap dalam budaya kuliner, Teknik pemotongan diterima dalam masakan internasionalKami ingin mengenal Anda satu per satu.
Kami menginginkannya selama bertahun-tahun dalam pertemuan yang bersahabat "kubus kubus"Ada yang lebih buruk."tikus betina"Aku memotong bawang yang kau katakan padaku"Gula saya, saya memotong bawang brunoise (nasoaz)Katakan padaku ". Dapatkan perhatian pada Anda, bawa angin utama di lingkungan.
Letakkan di atas pisau koki Anda dan bawa ke atas talenan. Kami mulai.
Sayuran seperti kolom, daging: Julienne (Julienne)
Sayuran yang paling banyak digunakan dan pas di dapur. Tahukah Anda, ada daging / ayam dan sayuran di dalam fajitas-fajitas itu seperti pilar. Di sini mereka semua julienne.
Tebal punggungan pisau, sekitar 4-5 cm. tongkat panjang dan tipis mendefinisikannya. Jika semua bahan cincang memiliki ketebalan yang sama, maka akan terlihat enak dipandang. Ini mengirimkan pujian ke tangan-tangan yang terampil. Ini sering digunakan dalam persiapan hiasan, tumis, salad dan presentasi piring.
Anda adalah gigi tikus: Brunoise (Brunoaz)
Ini adalah salah satu bentuk pemotongan terkecil yang meninggalkan bayangannya pada talenan. Sementara itu, ibu kita bahkan tidak membutuhkan talenan. Dia menangis di tangannya (ya, dia memiliki kegunaan seperti itu di dapur rumah), bawang kering itu dalam hitungan detik. Bawang tersebut juga dimasukkan ke dalam bakso induk, dipanggang dan memberi kehidupan pada rebusannya.
Faktanya, ini terutama di dapur profesional sayuran potong korek api potong kecil-kecil kubus kecil Itu berubah menjadi. Ini sering digunakan dalam piring panci, saus dan hiasan.
Ada beberapa ibu yang menambahkan parutan bawang bombai ke dalam roti ibunya, kita tahu semuanya. 
Tikus betina juga memiliki iris mata: Jardiniere (Jardin)
Saya tidak akan melakukan analogi itu lagi, tetapi "brunoise"Satu klik atau bahkan lebih lama pada sayuran yang Anda potong"jardiniere.dll". Dikabarkan telah terlihat di hidangan daging dan sayuran.
Ini dia: Bakso dengan sayuran tumis.
Mereka semakin membesar: Macedonie (Masedon)
Kita bisa menyebutnya "Jardiniere" versi yang lebih besar dari cara bergabung. Bayangkan 10 wortel yang dipotong dadu menjadi satu sendok makan bertumpuk. Di sini mereka selalu "macedonie".
Ini digunakan dalam produksi saus berbahan dasar sayuran yang akan disaring setelahnya, tetapi dicincang dengan cara ini agar aromanya benar-benar terasa selama fase pemanggangan. Jika sesuai, ini juga lebih disukai untuk produk makanan jadi seperti ham atau varietas daging.
Ada fakta dalam hidup yang disebut jamur isian dengan sayuran campur.
Juga memiliki nama tengah: Paysanne atau Dice (Peyzan atau Days)
Cara memotong yang agak spesial. Lihat, ini memiliki dua nama. Saya harus memotongnya sedikit dengan hati-hati. Irisan harus setebal ujung pisau, 1-2 cm. harus di permukaan. Wortel, sayuran yang diolah halus. Yang penting ukurannya sama.
Garnish, sayuran dan salad adalah tempatnya.
Kami sedikit sembrono hari ini: Matignon (Matignan)
“Paysanne"Jika Anda memotong seperti yang Anda inginkan"matignon"Ini. Anda telah mencapai "Saya memotong sesuai dengan kepala saya”, Anda terus-menerus mengigau tentang dia di dapur. Tapi mari, minimalkan perbedaan antara produk yang Anda potong lagi. Gunakan mereka dalam pembuatan saus dan hidangan sayur.
Saus pasta bukan tanpa itu, tanpa pasta itu: Saus Bolognese.
Ini bukan roti: Batonnet (Batonet)
Ini sering disebut setebal jari di dapur rumah. Sayuran 0,5-1 cm. tebal antara 4-5 cm. Itu dipotong panjangnya. Jika diibaratkan seperti batang korek api yang dipotong batang korek api, maka tidak salah jika membandingkannya dengan jari. Ini memungkinkan Anda untuk memotong sayuran dengan benar dalam "kubus".
Ini adalah cara favorit untuk memotong kentang. Wortel dan seledri ikuti.
Sementara itu, celupkan saus celup yang sudah disiapkan sebelumnya, zucchini pedas.
Irisan demi Irisan, Dering demi Dering: Vichy (Vishi)
Teknik pemotongan yang paling banyak digunakan. Cincin setebal pisau mengingatkan Anda akan hal itu. Apa yang akan kami lakukan tanpa campuran panggang yang disiapkan dengan terong panggang yang diiris menjadi irisan, irisan zucchini, terong, dan kentang?
Ini selalu bentuk kentang goreng.
Rahasia rasa kaldu buatan sendiri: Mire Poix (Mir-pua)
Akan ada orang yang ingat. Nama umum yang diberikan untuk campuran ini, yang terdiri dari seledri, daun bawang, wortel dan bawang bombay, dipotong kecil-kecil setelah dicuci dan dibersihkan dengan seksama, adalah mire-poix. Kami menggunakan banyak kaldu daging, ayam, dan jus sayuran buatan sendiri.
Mari kita buat sedikit catatan: Tidak ada tempat untuk sayuran bertepung seperti kentang yang akan menodai warna kaldu ayam dalam campuran ini.
Selain itu, jika ingin memanfaatkannya bisa disebut dengan cincang berukuran besar. Anda mungkin mengira Anda membagi seledri berukuran sedang menjadi enam bagian yang sama besar. Resep sup, saus, hidangan daging selalu menyenangkan dan spesial dengannya.
Coba lihat, sekarang saatnya memasak dengan sayuran yang Anda potong dengan baik tanpa melukai Anda. Buka bagian bawah kompor, panaskan minyaknya sebut saja sobat-sobat biar suasana dapurnya sedikit berubah.
Hentikan dan goreng kentang, hubungi kami juga
