Apa itu garam dan fungsinya di dapur? Garam adalah mineral yang disebut "Sodium Chloride". Salah satu dari lusinan makanan yang membuat kita tetap hidup. Ini adalah mineral yang diperlukan untuk keseimbangan asam basa, kontrol tekanan darah, dan secara tidak langsung untuk sistem saraf dan otot. Namun, konsumsi garam yang tinggi dapat menyebabkan hipertensi serta berdampak buruk pada ginjal, mata, dan kesehatan tulang.
Tempat garam di dapur sangat penting. Karena yang namanya ciri ciri makanan kita adalah garam. Garam digunakan tidak hanya untuk menambah rasa pada makanan, tetapi juga sebagai teknik memasak tersendiri.
Jadi darimana asalnya garam?
Semua garam berasal dari laut. Sumbernya adalah jawaban sederhana seperti air laut. Saat garam laut menguap maka garam yang tertinggal adalah garam laut. Garam batu diekstraksi dari danau dan laut yang sangat tua. Beberapa dari mereka berada jauh di bawah tanah. Garam harus terasa bersih dan bebas dari semua rasa yang tidak menyenangkan.
Apa jenis garamnya?
Garam Kosher, Fleur De Sel (Garam Bunga), Garam laut, Maldon, Garam abu-abu dan garam meja.
Kimia garam:
Garam memiliki dua khasiat sebagai antiseptik dan hidrofilik. Dia menyukai air hidrofilik, menginginkan air; antiseptik tidak mau air, tidak suka air.
Ada dua proses kimiawi dalam pendistribusian garam ke dalam makanan. Ini adalah Osmosis (transisi) dan Difusi (permeasi, difusi). Osmosis adalah transisi dari kepadatan rendah ke kepadatan lebih. Dengan kata lain, pergerakan air di dinding sel dari sisi garam ke sisi yang kurang asin dalam makanan disebut osmosis. Difusi, di sisi lain, adalah proses transisi garam yang umumnya lebih lambat dari lingkungan yang lebih asin ke lingkungan yang kurang asin sampai garam meresap ke mana-mana secara merata.
Teknik memasak: Pengasinan
Produk yang paling banyak digunakan dalam teknik pengasinan adalah ikan. Ini adalah metode pengganti panas untuk memasak ikan serta air garam lemon dan kuning telur untuk penyajian dan rasa dalam gastronomi modern. Metode penggaraman adalah metode yang memungkinkan air dalam struktur makanan dikeluarkan dari makanan, seperti pada proses pengeringan. Dalam metode penggaraman, berbeda dengan metode pengeringan, air dalam struktur makanan dikeluarkan dari makanan, sedangkan garam menggantikan air.
