Kami terus mengenal budaya kuliner kami yang mengakar minggu ini dengan acar ikan dan kami ingin memperkenalkan Anda pada rasa yang akan mengejutkan semua orang yang mendengar namanya untuk pertama kalinya. Sementara musim ikan siap saji telah dimulai, toples acar terus disiapkan dengan kecepatan penuh, singkatnya, kami katakan bahwa akhir-akhir ini, seharusnya tidak ada orang yang tidak mengenali rasa ini.
Acar ikan, salah satu rasa yang telah menempati meja paling istimewa sejak masakan Ottoman, sebenarnya adalah rasa yang disiapkan dengan ikan, dikombinasikan dengan bahan-bahan berbeda seperti acar klasik, disimpan dalam toples dan dicicipi setelah berhari-hari. "Jika ikan disimpan selama itu, bukankah itu akan busuk?", "Bukankah rasanya tidak enak?" Jika Anda memikirkan jawaban atas pertanyaan semacam itu, kami yakin setelah Anda mengenalnya, ini akan menggantikan kekhawatiran Anda.
Mari pelajari bagaimana marinade ikan muncul dan bagaimana cara membuatnya terlebih dahulu.
Kisah pengawetan ikan
Ikan acar adalah rasa khusus yang berasal dari masakan istana Ottoman. Meskipun ada banyak gagasan berbeda tentang ikan dan makanan laut di Kekaisaran Ottoman, ada berbagai macam makanan laut dari ikan air tawar hingga kaviar. Ikan, yang pada awalnya dikatakan tidak banyak menemukan tempat di dapur istana, lebih banyak di atas meja setelah penaklukan Istanbul. Diketahui bahwa ada banyak dan berbagai jenis ikan di Bosphorus, terutama pada masa itu.
Ketika kepala tabib yang bekerja di istana terus-menerus bertukar pikiran dengan para juru masak, ikan mulai lebih banyak terjadi di dapur istana. Karena semakin dipahami setiap hari bahwa ikan adalah makanan yang sangat menyembuhkan. Keharusan makan sesuai musim juga menjadi lebih berlaku di istana atas nasehat tabib kepala.
Ikan, yang dikenal sebagai makanan penyembuh, dapat diawetkan lebih lama dan menjadi lebih menyembuhkan dengan menggabungkannya dengan bahan yang bermanfaat, menurut sumber yang diketahui, pada abad ke-18. Resep acar ikan diberikan sebagai "acar ikan" dalam "Agdiye Treatise", yang diterbitkan pada tahun 1764 dan tercatat dalam sejarah sebagai buku resep naskah pertama. Apalagi, resep ini dikatakan ditemukan oleh tabib kepala, bukan oleh juru masak istana.
Resep yang menjelaskan bahwa daun seperti jeruk nipis, jeruk, daun Mersin dan rempah-rempah seperti kapulaga, kayu manis dan kunyit ini di bawa dari kota-kota yang paling enak adalah acar ikan dengan bahan yang melimpah, walaupun sulit untuk dibuat. menyiapkan rasa yang sama hari ini, sebenarnya bukan tidak mungkin.
Bagaimana cara memasak acar ikan?
Sekarang setelah kita mengetahui acar ikan, mari kita lanjutkan ke resepnya. Meskipun ada banyak resep acar ikan berbeda yang disiapkan dengan ikan yang berbeda dan bahan yang berbeda sepanjang sejarah, salah satu resep pertama yang diperkirakan berasal dari abad ke-18 adalah sebagai berikut: Ambil ikan bass laut secukupnya, bersihkan, potong dan garam saya t. Kemudian masak dengan minyak zaitun. Hancurkan kayu manis, cengkeh, dan kapulaga, lalu saring hingga siap digunakan. Siapkan daun laurel dan rosemary dan, jika ditemukan, daun mersin, lemon dan jeruk. Potong beberapa siung bawang putih menjadi beberapa bagian seukuran kacang tanah dan siapkan. Siapkan juga kismis, kacang pinus, dan lada hitam. Kemudian, pertama-tama taruh selapis daun salam, rosemary, Mersin, lemon dan / atau jeruk ke dalam pot tanah. Kemudian taruh ikan yang sudah Anda masak dalam satu lapisan. Taburkan campuran yang sudah dihancurkan di atas anggur, kacang tanah, dan merica. Kemudian tata lagi satu lapis daun, ikan, dan bumbu. Lanjutkan proses yang sama secara berlapis-lapis sampai semua bahan habis. Kemudian tambahkan cuka dan air kunyit ke dalam panci. (Anda harus mulai merendam kunyit dalam air selama beberapa jam sebelumnya). Tambahkan 1-2 sendok makan madu saring di atasnya dan rebus sebentar, tuangkan sedikit lebih banyak cuka di atasnya dan tekan dengan batu. Setelah menunggu dengan cara ini selama 1-2 hari, Anda bisa mulai menggunakannya. Anda harus mengkonsumsinya dalam waktu 1 bulan di musim dingin dan 15-20 hari di musim panas.
Dalam resep lain, cuka, air kunyit, dan madu direbus dan didinginkan terlebih dahulu, lalu campuran cuka dingin ini dituangkan di atas pot tanah liat yang diisi dengan daun, ikan, dan rempah-rempah yang disusun berlapis-lapis.
Acar ikan yang lezat, yang dapat dibuat dalam variasi baik dalam persiapannya maupun dalam bahan pembuatannya, membuat daging ikan tersebut jauh lebih lezat dan diperkirakan dapat menjadi rasa penyembuh yang memiliki kekuatan untuk melindungi dari berbagai penyakit. Acar ikan juga bisa dibuat dengan banyak ikan, dari bluefish sampai sea bass, bonito sampai ikan teri.
Saat ini, acar ikan dibuat jauh lebih sederhana, menggunakan bahan yang mudah didapat seperti garam, minyak atau minyak zaitun dan daun salam. Sekali lagi, disimpan selama beberapa hari untuk melembutkan dan mendapatkan konsistensi dan kemudian siap untuk dikonsumsi.
Sumber: 1, 2, 3
