Oke, kami mengerti, kami suka pembuat kopi gelombang ketiga. Mereka menyeduh dan menawarkan kopi dengan kualitas dan rasa yang belum pernah kami miliki sebelumnya, menggunakan metode orisinal.
Saat Anda duduk di tempat yang indah ini, Anda berpikir, "Bagaimana mereka membuat benda itu seperti ini? Bau yang harum. Bagaimana saya bisa melakukannya? Bolehkah saya melakukannya?" Pertanyaannya pasti datang. Pada artikel ini, kami akan menjelaskan pertanyaan-pertanyaan ini dan mencoba menjelaskan seluk-beluk kopi panggang di rumah sebagai seorang amatir.
Jika Anda siap, kami mulai dari yang kecil.
Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya: Mengapa kopi dipanggang?
Kopi merupakan bagian inti dari buah yang masaknya berwarna hijau-kuning-merah jika dipetik dari pohon. Buah merah kecil ini dipetik dari pohonnya, kulit luarnya dikupas, dicuci bersih dan dibiarkan kering. Kami menyebut produk kopi mentah (hijau). Fakta bahwa kopi mengambil warna yang memberi namanya sebenarnya setelah proses pemanggangan.
Kondisi hijau kopi buruk dalam aroma, bau dan yang terpenting, rasa. Proses pemanggangan memulai serangkaian reaksi kimia dengan meningkatnya panas dalam kopi, yang pertama kehilangan air dan gula di dalamnya mulai karamel, keasaman berubah dan rasa serta aromanya diperkaya dan berubah menjadi kopi yang kita kenal.
Ini melemahkan dan mendetoksifikasi: Apa yang terjadi jika kita menyeduh kopi saat masih hijau?
Katakanlah sebelumnya, Anda tidak diracuni. Anda bahkan dapat melihat bahwa nama kopi hijau cukup sering disebutkan dalam artikel bertema kesehatan dan resep detoksifikasi yang dapat Anda baca di berbagai platform di internet. Para ahli mengatakan bahwa kopi hijau yang diseduh juga membantu menurunkan berat badan. Singkat cerita, Anda bisa meminumnya jika Anda suka rasanya, tetapi katakanlah Anda akan merasakan rasa yang jauh berbeda dari kopi panggang dan kopi yang selalu digunakan.
Dia sangat menyukai matahari dan panasnya: Apa jenis kopi dan daerahnya menurut apa?
Sebelum berbicara tentang daerah kopi, mari kita bahas di mana varietas ini lahir dan bagaimana penyebarannya ke seluruh dunia. Kelahiran dan penemuan kopi sebenarnya sudah ada sejak lama. Konsumsi kopi yang pertama kali terlihat di wilayah Ethiopia pada abad ke-10, sebagai minuman yang kita kenal, bertahan hingga abad ke-14 dan ke-15. Selama periode ini, masyarakat Yaman menjadi akrab dengan kopi dan mulai menanam dan mengkonsumsinya. Setelah penemuan ini, kopi secara bertahap menyebar ke Timur Tengah, Turki, Iran, Jazirah Arab, Afrika Timur dan Utara pada abad ke-16. Setelah Eropa bertemu kopi melalui Balkan dan Italia, dengan pedagang luar negeri, kopi menarik napas di Indonesia dan benua Amerika.
Kopi memiliki dua jenis pohon, dengan areal tumbuh bergerombol 15 derajat utara dan selatan garis khatulistiwa. Yang pertama adalah jenis Arabika, yang menyediakan sekitar tujuh puluh lima persen produksi dunia, dan varietas Robusta, yang mencakup sisanya. Faktor-faktor seperti iklim wilayah tempat ia tumbuh, tanah, ketinggian, dan metode pertanian berperan dari kedua jenis pohon ini, dan kopi dengan karakteristik berbeda yang muncul di setiap wilayah. Perusahaan yang memproduksi dan memperdagangkan kopi dapat menjual kopi lokal ini sendiri, serta mencoba menarik selera yang berbeda dan mencapai campuran yang lezat dengan menggunakan kopi lokal yang berbeda dalam proporsi yang berbeda.
Karena kopi dari daerah seperti Brasil, Meksiko dan Peru mengandung rasa netral, mereka umumnya merupakan dasar dari kopi campuran. Kopi dari Kolombia, Kosta Rika, Guatemala, dan Venezuela ditambahkan ke campuran ini untuk memberi mereka sedikit lebih banyak keasaman, tubuh, dan aroma. Produsen yang tidak puas dengan ini dan ingin menambahkan sedikit lebih banyak kerumitan pada campuran tersebut menggunakan benih dari Ethiopia, Kenya, Yaman, dan Zimbabwe. Kopi tradisional Turki, yang kita semua suka, terbuat dari biji kopi Arabika Rio Minas, yang sebagian besar ditanam di Brasil.
Kami bilang ini bisa dilakukan di rumah: Peralatan apa yang dibutuhkan untuk memanggang kopi?
Jika kami mengatakan Anda bisa melakukannya di rumah, kami serius. Mari kita lihat peralatan yang masing-masing memungkinkan Anda memanggang kopi di rumah.
1) Ketika Anda memiliki waktu tersulit: Pan
Ya ya, kita berbicara tentang panci yang kita tahu. Anda tahu, panci keramik, granit, teflon atau besi tuang tempat kita memanggang dan memecahkan telur. Anda dapat memanggang kopi Anda dengan meletakkan kopi hijau yang Anda beli ke dalam wajan, membakar bagian bawah dan terus mengaduknya di atas api. Detail terpenting yang harus Anda perhatikan di sini adalah memastikan bahwa setiap permukaan biji dipanggang dalam jumlah yang sama dengan terus mencampurkan kopi. Jika tidak, sangat mungkin Anda akan menemukan kacang yang berwarna kekuningan di satu sisi dan menghitam di sisi lainnya.
2) Jika kita ingin mekanik: Mesin peledakan jagung
Yang terpenting adalah kopi selalu tercampur dan semua sisinya dipanggang secara merata Mesin popcorn bebas minyak dan bebas garam yang kita gunakan di rumah tepat untuk pekerjaan ini. Masukkan kopi Anda dan saksikan mereka memanggang perlahan di udara panas. Mari tambahkan sedikit catatan, ketika mesin ini bekerja dalam waktu lama, mereka bisa menjadi terlalu panas dan rusak. Oleh karena itu, jika kami melihat masalah ke arah ini selama proses pemanggangan, kami harus segera menghentikan proses tersebut, jika tidak, Anda dapat mengalami hasil buruk yang akan menyebabkan kebakaran.
3) Sangat keren: Pemanggang keramik
Pemanggang kopi keramik, yang dapat Anda temukan dengan mudah di situs belanja online di Internet, bekerja dengan cara yang sama seperti wajan. Namun yang membedakan dari wajan adalah bentuknya. Pemanggang ini agak melengkung dan bulat. Dengan cara ini, Anda dapat dengan mudah membalik biji dengan gerakan memutar, serta membantu memanggang udara panas dengan terperangkap di dalam wajan berkat bentuknya yang setengah tertutup.
4) Kopi berputar, bukan hamster: Pemanggang kopi dengan roller
Kami di sini dengan mekanisme di mana hamster yang sama bekerja. Pemanggang ini berputar di sekelilingnya dengan bantuan penggulung samping. Anda bisa menyalakan kompor roh di bawahnya. Jika Anda tidak memiliki kompor alkohol, Anda dapat memanggangnya dengan cara yang sama di atas kompor tempat kita memasak. Kopi yang terus berputar di dalam sangkar akan disangrai sesuai keinginan. Anda bisa dengan mudah mendapatkan roaster ini dari situs belanja online.
5) Jika Anda mengatakan uang rusak: Mesin pemanggang kopi
Pemanggang kopi yang digerakkan oleh listrik dan diproduksi hanya untuk tujuan ini tersedia tidak hanya dalam ukuran industri, tetapi juga dalam timbangan yang dapat digunakan oleh pengguna rumahan. Anda dapat dengan mudah melakukan pekerjaan ini di lingkungan rumah dengan perangkat yang dapat memanggang 100 gram hingga 1000 gram kopi sekaligus, besar dan kecil. Banyak merek dan produk pemasok yang berbeda tersedia di pasar. Harga bervariasi antara 400 TL dan 3000 TL per Desember 2015.
Itulah intinya: Bagaimana kopi dipanggang?
Peralatan kami sudah siap, kami juga membeli kopi hijau di daerah yang kami inginkan, jadi begini proses roastingnya. Seperti yang kami sebutkan di awal artikel, proses pemanggangan memulai serangkaian transformasi dengan membawa biji ke suhu tertentu. Mari kita periksa tahapan transformasi ini secara berurutan.
• Perubahan warna - Menguning
Kami membawa kopi hijau subur kami ke peralatan pemanggangan kami, menyalakan emas atau menekan tombol. Selama menit-menit pertama pemanggangan, biji kopi secara bertahap akan memanas, dan serangkaian reaksi kimia akan dimulai di dalam. Sebagai hasil dari semua ini, kami mulai mengamati perubahan warna kecil pada biji. Warnanya mulai dari hijau hingga kekuningan. Lanjutkan memanggang, aduk, balik. Karena kopi yang kita produksi belum pada tahap yang kita inginkan.
• Gelap
Saat suhu kacang kuning meningkat, gula di dalamnya mulai menjadi karamel. Kehilangan kelembapan dan air, biji-bijian mulai mengembang, melepaskan kulit tipisnya, dan menurunkan berat badan. Berwarna coklat sangat muda. Ada sedikit bau rerumputan yang terbakar. Lanjutkan memanggang, mengaduk, membalik.
• Retakan pertama
Tahap ini membawa Anda satu langkah melampaui pengamatan yang telah Anda lakukan sejauh ini, dan memberi tahu Anda tentang situasi dengan suara. Pada tahap ini, di mana Anda melihat interval pertama nada cokelat pada timbangan, suara retakan kecil terdengar dari biji. Biji, yang kehilangan air dan mengembang, mulai retak. Tahap ini sebenarnya adalah pendahulu fakta bahwa kopi dipanggang.
• Memanggang
Setelah mendengar retakan pertama, kopi kami sebenarnya sedikit terpanggang. Setiap detik yang berlalu setelah ini memengaruhi tingkat pemanggangan kopi kita. Apakah Anda terus memanggang atau tidak, sepenuhnya bergantung pada selera dan kualitas minuman yang Anda buat dari kopi.
Retakan kedua
Jika Anda terus memanggang biji setelah retakan pertama, Anda mencapai retakan kedua setelah beberapa saat. Kami mendengar crackle baru pada tahap ini, seperti suara di crack pertama. Warna kopi mulai pekat bahkan menghitam. Minyak dalam biji kopi muncul ke permukaan dan bagian luar kopi mulai bersinar. Tahap ini merupakan tahap terakhir yang bisa Anda capai dalam penyangraian kopi. Anda dapat menangkap derajat tergelap selama retakan kedua. Setelah tahap ini, Anda harus menyelesaikan pemanggangan dan mendinginkan biji.
• Karbonisasi
Anda mendengar retakan kedua dan terus memanggang. Residu yang tertinggal di pemanggang tidak lebih dari zat yang sangat dekat dengan batu bara. Bahkan jika Anda menyeduhnya, cairan yang telah menghilangkan rasa kopi akan muncul. Untuk itu, sangat penting untuk mengamati warna biji setelah retak pertama dan menyelesaikan proses pemanggangan pada derajat yang diinginkan.
Di mana harus berhenti: Berapa derajat roasting kopi?
Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, setelah crack pertama, kopi sangrai sebenarnya sudah siap di tangan kita. Setelah titik ini, derajat pemanggangan menjadi penting menurut minuman yang akan dibuat dan rasanya. Dimungkinkan untuk mendapatkan rasa yang berbeda dari kopi sesuai dengan tingkat dan jenis pemanggangannya. Misalnya, kami lebih suka biji sangrai yang lebih gelap untuk membuat espresso sambil menyeduh biji kopi untuk sarapan dalam bentuk yang sedikit dipanggang. Yuk juga taburkan sedikit informasi yang bisa kamu pamerkan di kanan dan kiri sini. Saat Anda memanggang biji kopi, jumlah kafein di dalamnya mulai berkurang dan berkurang. Dengan kata lain, kopi yang lebih sedikit dipanggang mengandung lebih banyak kafein daripada kopi yang sangat dipanggang. Anda dapat dengan bangga menyampaikan informasi ini kepada mereka yang berkata, "Biar saya minum kopi dan istirahat".
Tidak ada resep suhu-rasio-menit yang diterima secara internasional untuk derajat pemanggangan kopi. Pembuat kopi biasanya menentukan tarif ini sesuai dengan ukuran yang mereka tentukan. Namun, dimungkinkan untuk membagi derajat pemanggangan menjadi tiga tingkat sebagai sangrai Terang, Sedang, dan Gelap. Sementara kopi kelas ringan dan sedang umumnya dikonsumsi dengan cara diseduh karena mengandung aroma dan keasamannya, kopi panggang yang lebih padat dan gelap umumnya digunakan dalam pembuatan minuman berbasis espresso.
Meskipun kami mengatakan tidak ada tarif yang diterima secara internasional, ada nama yang diberikan untuk kopi yang terkenal di dunia dan dipanggang pada tingkat yang kira-kira sama di setiap negara. Ini terdaftar dari terang ke gelap sebagai berikut:
Cinnamon Roast (ringan)
Light City Roast (ringan)
City Roast (ringan-sedang)
Sarapan Panggang (sedang)
American Roast (sedang)
Full City Roast (tengah)
Vienna Roast (gelap)
French Roast (gelap)
Italian Roast (gelap)
Pertanyaan terakhir: bagaimana cara menyimpan kopi panggang?
Sebaiknya simpan kopi sangrai dalam wadah atau toples kedap udara agar aromanya, rasa, dan baunya lebih awet. Kopi sangrai akan tetap segar pada suhu ruangan dan tanpa cahaya dalam wadah seperti yang kami sebutkan rata-rata selama 15-20 hari. Untuk alasan ini, rekomendasi kami adalah mengamati rata-rata kopi yang Anda konsumsi selama waktu ini dan menyesuaikan jumlah yang akan Anda panggang sekaligus. Dengan demikian, aroma dan rasa kopi yang Anda minum akan selalu ada di tempatnya.
