Pembuatan Keju di Rumah dan Tips

Ada di antara Anda yang ingat, bahkan mereka yang masih menjaga tradisi ini tetap hidup. Ibu dan nenek kami mengetahui hari kedatangan tukang susu dan menyiapkan pot di rumah satu per satu. Suara tukang susu terdengar di dini hari, semua tetangga telah menuangkan dua kilo susu segar. Susu itu direbus, yoghurt difermentasi, dipotong dan diletakkan di atas meja kami sebagai keju yang enak.

Rasa yoghurt dan keju yang terbuat dari susu segar masih melekat di lidah kita. Terutama keju segar beraroma susu ... Akhir-akhir ini, tradisi ini sedikit dilupakan, dan meja kami dipenuhi dengan keju industri. Tapi tidak satupun dari mereka bisa menggantikan keju-keju itu. Jadi mari kita mulai membuat keju sendiri di rumah. Tidak, tidak, jangan takut. Kami akan berbagi dengan Anda segalanya mulai dari pembuatan keju paling dasar hingga pemilihan susu, dari keju cheddar hingga keju dadih seiring kemajuan kami.

Jadi, mari kita mulai membuat keju lezat yang akan membuat Anda bangga mengatakan "Saya berhasil"!

Mentah atau dipasteurisasi: Seberapa pentingkah pemilihan susu?

Sebelum kami mulai membuat keju, kami ingin mengklarifikasi salah satu masalah yang paling menarik. Salah satu pertanyaan yang paling sering ditanyakan saat membuat keju dan membuat yoghurt adalah "Apakah susu pasteurisasi atau susu mentah?" Preferensi kami adalah Anda menggunakan susu mentah. Karena susu mentah secara struktur lebih cocok untuk pembuatan keju. Susu pasteurisasi dimurnikan dari semua kuman, susu yang tahan lebih lama, tetapi mereka mengalami perubahan struktural tertentu setelah melalui banyak proses. Untuk alasan ini, menjadi klik lebih sulit bagi ragi untuk menahan atau membuat keju tidak beragi.

Ini akan menjadi metode paling logis untuk menggunakan susu dari tempat-tempat yang Anda percayai dan Anda yakin akan kesegarannya dengan mempasteurisasi di rumah Anda. Untuk alasan ini, jika Anda ingin membuat keju di rumah, siapkan susu segar dan mentah. Anda dapat dengan mudah mencapai hasil yang diinginkan berkat susu mentah. Mungkin Anda akan kecewa saat melakukan operasi ini dengan susu pasteurisasi.

Anda memiliki dua pilihan: Apakah keju tidak beragi?

Sebelum kita beralih ke pembuatan keju, kami ingin mencerahkan satu hal lagi. Saat membuat keju di rumah, Anda bisa mendapatkan keju dengan dua cara berbeda. Anda bisa menyiapkan keju tanpa ragi karena Anda bisa menggunakan ragi. Saat akan menggunakan ragi, Anda bisa mendapatkannya sebagai "rennet" dengan memintanya dari kerabat yang Anda percayai dan memiliki ragi dari toko lokal atau organik. Prosesnya akan sedikit lebih lama jika ingin membuatnya tanpa ragi. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan bahan-bahan seperti whey, lemon, atau cuka.

Jadi jangan khawatir jika Anda tidak memiliki ragi. Mungkin saja membuat keju seperti misler. Jika Anda memiliki ragi, Anda dapat membuat keju yang lezat dengan cara yang lebih praktis dengan ketenangan pikiran. Namun, berhati-hatilah dengan ragi. Anda pasti harus memilih ragi yang sehat, murni dan disimpan dalam kondisi yang tepat. Sekarang setelah kita mengetahui subjek ini, kita mulai membuat keju ...

Mari kita mulai dengan yang paling klasik: Bagaimana cara membuat keju dadih di rumah?

Terkadang karena sifat alami susu, karena ketidakstabilan suhu, susu kita terputus saat direbus. Susu tidak dituangkan pada tahap ini, dadih keju dibuat dari mereka. Keju dadih memiliki lebih sedikit kalori karena mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan keju lainnya. Apalagi bagi mereka yang sedang diet dan ingin menjaga berat badan agar tetap terkendali, mengonsumsi keju dadih akan menjadi pilihan yang sangat baik. Mari kita mulai cara melakukannya. Prosesnya dimulai dengan penghentian susu. Mari kita mulai dengan menghitung bahan-bahan kita:

Bahan: (Untuk sekitar 150-200 gram)

  • 1,5 kg. susu mentah
  • 1 lemon atau 1/2 gelas teh apel, anggur atau cuka pilihan Anda
  • 1 sendok teh garam secukupnya
  • Pembuatan: Pindahkan susu Anda ke dalam panci yang dalam dan mulailah mendidih dengan api kecil. Biarkan susu Anda mulai mendidih. Kemudian tambahkan jus lemon atau cuka dan aduk. Anda akan mulai melihat potongan dan belahan pada susu Anda. Setelah Anda mulai melihat potongan-potongan ini, rebuslah selama beberapa menit lagi. Mulailah mengumpulkan keju ke samping dengan bantuan saringan. Setelah Anda mengumpulkan semua keju, letakkan di atas kain katun tipis yang bersih. Tempatkan saringan di bawah kain katun tipis. Letakkan saringan dan kain katun tipis di atas mangkuk yang dalam. Peras airnya dengan baik. Dengan cara ini, rendam semua air dengan kain katun tipis hingga mengering. Jika ingin mempermanisnya, tambahkan garam pada tahap ini.

    Saat semua air habis, keju dadih Anda sudah siap. Anda bisa menyimpan dadih keju dalam mangkuk dengan penutup dan menyimpannya di lemari es. Anda bisa menikmatinya dengan mempermanisnya dengan bahan-bahan seperti minyak zaitun dan thyme. Karena tidak mengandung pengawet apa pun, sebaiknya Anda mengkonsumsinya dalam beberapa hari. Anda juga dapat menggunakan sisa air di dalam panci sebagai whey dengan memindahkannya ke dalam toples untuk pembuatan keju berikutnya.

    Yuk ajak yang ingin mencoba resep dengan susu kambing seperti ini: Resep Dadih Kambing

    Ini tidak sesulit yang Anda pikirkan: Bagaimana cara membuat keju feta di rumah?

    Mari kita sampai pada pembuatan keju putih yang kita masing-masing makan saat sarapan, yang cocok dengan kue-kue dan salad. Katakanlah dari awal bahwa mereka akan memiliki konsistensi dan rasa mentah yang lebih keras dibandingkan dengan yang kita beli dari luar. Yang dibutuhkan untuk mempersiapkan kecantikan ini adalah sebagai berikut:

    Bahan:

  • 6 kg. susu mentah
  • 1,5 sendok teh rennet
  • 2 sendok makan garam batu
  • Pembuatan: Ambil susu Anda di atas kompor. Mulailah merebus dengan api kecil. Setelah mendidih, angkat. Ukur dengan termometer, jika ada, dan tunggu hingga mencapai 35-37 derajat. Kemudian tambahkan rennet ke dalamnya. Aduk rata. Tutup penutupnya dan bungkus dengan baik dengan bantuan kain atau seprai. Fermentasi pada suhu kamar selama sekitar 1,5 jam.

    Untuk memahami bahwa itu telah difermentasi, cukup membuka tutup panci dan mengocoknya sedikit atau mencelupkan jari kelingking Anda ke dalam susu. Jika konsistensinya lebih kental dari yogurt, berarti sudah matang. Buat kotak kecil dengan menggaruknya dengan lembut menggunakan bantuan pisau. Biarkan istirahat dengan cara ini selama 1 jam.

    Kemudian ambil keju Anda di atas kain katun tipis yang bersih. Gantung di suatu tempat untuk mengeluarkan kelebihan air. Taruh mangkuk di bawahnya. Biarkan istirahat selama 3-4 jam dengan cara ini. Kemudian lepaskan dari kain kasa. Uleni perlahan di atas meja dan letakkan di antara dua mangkuk berat. Biarkan selama 3-4 jam.

    Kemudian potong menjadi beberapa bagian. Siapkan air garam dengan garam dan air dan pindahkan keju ke dalamnya. Tutupi wadah dan angkat untuk matang di lemari es. Setelah beberapa hari, Anda dapat mengekstrak jumlah yang Anda inginkan dari air garam dan mengonsumsinya dengan senang hati.

    Mari membawa Anda untuk resep keju keranjang lezat kami sebagai berikut: Resep keju keranjang

    Mari menjadi sedikit profesional: Bagaimana cara membuat keju cheddar di rumah?

    Kami memulai produksi keju cheddar dengan menerapkan semua langkah yang telah kami terapkan dalam pembuatan keju putih. Setelah fermentasi pertama, lakukan tahapan dimana kita memotong kubus. Kemudian isi panci besar dalam setengah penuh dengan air. Panaskan air hingga 70-75 derajat dan kemudian tambahkan keju ragi potong dadu Anda.

    Aduk rata. Tempelkan keju di dalam air dengan bantuan sendok kayu, biarkan menjadi utuh. Ambil keju yang sudah menyatu di atas saringan kawat. Kemudian, selagi keju masih panas, bentuk bulat di talenan dan uleni selama beberapa menit. Biarkan sisa air keluar dan dinginkan. Tempatkan dalam mangkuk bulat dan dalam untuk membentuknya.

    Setelah diistirahatkan dengan cara ini selama 3-4 jam, konsumsilah dengan nikmat. Anda bisa menyimpan keju cheddar di lemari es dengan membungkusnya dengan cling film.

    Untuk resep kami yang dibuat dengan ragi ┼×irden, berikut ini resep keju cheddar buatan sendiri.

    Sekarang Anda tahu cara membuat keju lezat yang akan menghibur meja sarapan Anda dan memperkaya semua makanan dan resep Anda, dari pitas hingga sandwich. Dapatkan susu secepat mungkin dan mulailah membuat keju di rumah!

    Tulisan Terbaru