Apakah Anda ingat kotak makan siang yang disiapkan oleh ibu kita saat kecil? Aroma keju putih dan tomat merah berjejer di antara dua roti ... Bagaimana kami memakannya dengan senang hati. Apakah mungkin melupakan roti yang kita makan dalam perjalanan pulang dari toko kelontong? Kami mulai menyukai roti dengan kenangan yang begitu harum. Roti adalah penyelamat kami dalam perjalanan ke tempat kerja dan sekolah. Roti adalah rasa hidangan berair tanpa itu, dan sarapan menjadi bermakna.
Menjadi sangat dicintai, itu menjadi larangan daftar diet. Kami mulai terlihat agak kedinginan pada roti karena tepung yang didapat tidak berkualitas dan ragi yang isinya tidak diketahui. Untungnya, beberapa waktu lalu konsep sourdough yang akan membuat kita merasa lebih baik antara roti dan sourdough sudah menjadi agenda. Sebenarnya, penghuni pertama adalah teknik yang masih digunakan ibu dan nenek kami di rumah. Sudah sedikit terlupakan, tertinggal di pojok, hanya karena industrialisasi.
Mari perkenalkan kepada mereka yang tidak bertemu dan bertanya-tanya. Memperkenalkan ragi asam ...
Hadiah paling alami dari alam: Apa itu penghuni pertama?
Petualangan penghuni pertama dimulai dengan penaburan gandum pertama oleh manusia. Adonan yang diperoleh dengan menggiling gandum di antara dua batu dan mencampurnya dengan air dimasak di atas api. Sedangkan yang terlihat adalah mata dan bagian mata yang bengkak. Adonan diasamkan dan digunakan. Tetapi dia tidak bisa mencapai kesuksesan. Itulah mengapa roti yang mirip dengan roti yufka diperoleh dan dikonsumsi di zaman kuno.
Selama bertahun-tahun, makanan pokok pertama yang diketahui, roti, mulai melonjak ukurannya. Dengan penyelesaian bertahap masyarakat nomaden, budaya penghuni pertama dan penghuni pertama terbentuk. Penghuni pertama dibuat dengan jus anggur. Adonan yang diperoleh dari ragi ini disimpan dan diperbanyak. Penggunaannya secara luas ditemukan di Mesir. Ragi asam memanifestasikan dirinya di Mesopotamia. Di tahun-tahun berikutnya, pembuatan roti menjadi semakin umum.
Toko roti besar didirikan di Italia dan Prancis, dan penggunaan penghuni pertama dan penghuni pertama mendapatkan momentum. Bahkan pitas Ramadhan di periode Ottoman sebagian besar disiapkan dengan roti dan adonan penghuni pertama. Sourdough kehilangan nilainya dengan industrialisasi dan digantikan oleh ragi industri.
Mari kita bicara tentang bagaimana penghuni pertama muncul setelah sedikit mengacak-acak halaman sejarah yang berdebu. Keindahan Sourdough berasal dari sejenis ragi yang disebut saccharomyces cerevisiae yang ditemukan pada kulit anggur. Saccharomyces cerevisiae juga memainkan peran utama dalam fermentasi produk seperti bir dan anggur.
Ragi dalam buah anggur yang bisa bertunas dan bisa bernafas tanpa oksigen. Inilah mengapa mereka dianggap masih hidup. Mereka menghasilkan karbon dioksida sebagai hasil fermentasi. Itulah alasan gelembung kecil itu. Makhluk hidup diberdayakan oleh tepung, air, atau bahan lain apa pun yang Anda beri makan, dan mereka mulai berkembang biak. Mereka menjadi aktif dengan membasahi.
Singkatnya, penghuni pertama terdiri dari kombinasi keajaiban alam dengan biologi, kimia, dan kesabaran.
Sedikit bahan, banyak kesabaran: Resep adonan asam
Di sebagian besar sumber, ini hanya dimulai dengan tepung dan air dan adonan penghuni pertama. Anda membutuhkan 3 bahan dasar. Air, toples kaca yang sudah disterilkan dan tepung terigu berkualitas baik. Tepung ini; Ini bisa berupa tepung gandum hitam, tepung terigu, atau jenis tepung lainnya. Semudah itu untuk memulai ragi Anda, di mana Anda dapat membuat roti yang lezat selama bertahun-tahun.
Tambahkan 200 gram tepung dan 200 gram air ke dalam toples kaca. Tutupi dengan kain bersih, biarkan selama sehari di lingkungan yang hangat untuk fermentasi dimulai. Meskipun fermentasi membutuhkan waktu satu malam di beberapa lingkungan, namun di beberapa lingkungan, proses ini dapat memakan waktu hingga 4 hari. Jadi bersabarlah.
Saat gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk di atasnya, ragi Anda telah memberi tanda kehidupan. Ambil setengah ragi. Mulailah memberi makan ragi Anda dengan air dan tepung.
Perlu perhatian: Bagaimana cara memberi makan dan menyimpan penghuni pertama?
Terapkan proses pemberian makan setiap hari pada waktu yang sama. Setiap kali memberi makan, buang 50 atau 100 gram, 100 gram tepung dan 100 ml. lanjutkan memberi makan dengan air. Anda juga bisa memberi makan ragi Anda dengan zat seperti jus anggur, molase, jus cranberry.
Ragi Anda dapat disiram karena kualitas tepung yang buruk. Karena akan sulit mendapatkan hasil yang sama untuk setiap tepung, berhati-hatilah dalam menggunakan tepung organik yang berkualitas. Jika Anda merasa bau penghuni pertama Anda aneh dan penyiraman sudah dimulai, ambillah dari bagian berbusa atas tanpa menyentuh bagian bawah yang berair dan lanjutkan memberi makan dengan menambah jumlah tepung. Rendam penghuni pertama di sudut hangat rumah. Simpan di dalam toples kaca.
Pada akhir maraton sekitar 10 hari, ragi Anda akan siap digunakan. Sekali lagi, di toples kaca, Anda bisa meletakkannya di lemari dengan mulut tertutup. Karena ini adalah organisme hidup, proses ini membutuhkan kesabaran dan perhatian. Ingatlah bahwa itu membutuhkan makanan. Jika tidak, Anda mungkin harus mengucapkan selamat tinggal pada ragi Anda. Ragi berbeda satu sama lain. Beberapa ragi perlu diberi makan setiap hari, sebagian lagi seminggu sekali. Kenali ragi Anda, beri makan seperti itu.
Satu potong sudah cukup: pembuatan roti penghuni pertama
Anda bekerja untuk waktu yang lama dan memberi makan ragi Anda dengan baik. Saatnya membuat roti penghuni pertama yang lezat. Sekali lagi, oven Anda akan membuat keajaiban dengan empat bahan dasar. Satu-satunya hal yang Anda butuhkan untuk membuat roti penghuni pertama adalah mengikuti langkah-langkahnya dengan hati-hati. Jika sudah siap, kita mulai.
Pertama-tama, Anda perlu membangunkan penghuni pertama yang akan Anda gunakan. Sehari sebelum membuat roti, ambil sebagian ragi Anda dan beri makan untuk membangunkannya. 400 gram tepung, 90 gram penghuni pertama dan 300 ml air sudah cukup. Pindahkan air ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan penghuni pertama yang Anda mulai beri makan sehari sebelumnya. Campur ragi dan air dengan baik. Ayak tepung dan garam sebanyak dua kali, buka bagian tengahnya dan tambahkan adonan penghuni pertama, mulailah menguleni perlahan. Anda akan mendapatkan adonan encer yang menempel di tangan. Setelah Anda mendapatkan adonan, tutupi dan diamkan selama setengah jam.
Buat lipatan pertama Anda di akhir setengah jam. Biarkan selama setengah jam setelah lipatan pertama. Lakukan total 5 operasi lipat dengan interval setengah jam. Setelah dilipat, taburkan banyak tepung ke dalam wajan dan letakkan kain. Tepung dengan murah hati, masukkan ke dalam adonan dan tutup. Masukkan semangkuk air panas ke dalam oven dan diamkan adonan selama satu jam lagi dengan cara ini.
Tempatkan kertas roti, sebaiknya di dalam wajan besi cor. Letakkan adonan yang tersisa untuk difermentasi, bentuk dan tutupnya. Mulailah memanaskan oven Anda hingga 200 derajat. Simpan satu wadah penuh air di dalam oven Anda.
Saat oven Anda sudah panas, masukkan roti Anda ke dalam oven. Masak selama 40 menit dengan tutup tertutup dan 20 menit dengan tutup terbuka. Anda bisa mengkonsumsinya dengan nikmat saat dimasak.
Perhatikan ini: Tips membuat roti penghuni pertama
Mulailah dengan menguji kesiapan penghuni pertama Anda. Penghuni pertama yang tidak terlindungi dapat menggagalkan usaha Anda. Jika ragi Anda mereda saat dimasukkan ke dalam air, berarti ragi belum siap digunakan. Jika mengapung, berarti siap digunakan. Pastikan tepung yang Anda siapkan untuk roti Anda berkualitas tinggi. Pada tahap pertama, Anda akan mendapatkan adonan yang encer. Jangan terintimidasi dengan ini. Dengan proses pelipatan, akan ada adonan yang lebih kental.
Lipat sangat penting untuk roti penghuni pertama. Lipat adonan minimal 5 kali. Anda dapat memperpanjang proses ini dengan mengamati proses yang melepuh. Jika Anda memiliki kesabaran, kami sarankan Anda memeriksa teknik Richard Bertinet di sini. 
Sangat penting bagi roti untuk menjaga keseimbangan kelembapannya. Untuk alasan ini, selalu siapkan wadah berisi air di dalam oven. Lanjutkan proses memasak dengan membiarkan pintu oven terbuka selama 20 menit terakhir.
Jangan berhenti menghitung: manfaat roti penghuni pertama
- Ragi asam mengatur sistem pencernaan Anda berkat bakteri menguntungkan di dalamnya. Secara khusus, ini mengurangi keluhan sindrom iritasi usus besar.
- Produk yang dibuat dengan penghuni pertama memiliki ciri tidak menggembung.
- Indeks glikemik roti yang terbuat dari penghuni pertama rendah. Itu tidak tiba-tiba menaikkan gula darah Anda, itu membantu menjaga keseimbangan.
- Membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama dengan kemampuannya menyeimbangkan gula darah.
- Tepung dengan bahan alami (gandum hitam, gandum utuh, jagung, dll.) Dan roti yang dibuat dengan penghuni pertama mengandung karbohidrat berkualitas tinggi. Oleh karena itu, Anda dapat mengkonsumsinya dalam makanan Anda dengan ketenangan pikiran.
- Kaya vitamin B dan B12.
- Karena merupakan organisme hidup, ia memiliki sifat probiotik.
- Mengandung asam laktat, protein dan mineral.
catatan: Anda juga bisa menemukan tempat di mana Anda bisa menikmati rasa penghuni pertama dan mengonsumsi roti yang harum di sini. Saat Anda pergi, cobalah untuk mendapatkan beberapa penghuni pertama. Beritahu kami.
