Keahlian memasak Kekaisaran Ottoman terletak pada dasar dari beberapa kebiasaan kuliner yang kami pelihara saat ini. Di dapur istana yang disebut matbah-ı amire di Kekaisaran Ottoman abad ke-19, setiap jenis makanan memiliki bagian dapur yang terpisah. Pikirkan tentang itu, hidangan berbeda dimasak di bagian yang berbeda, dari pembuat pita hingga nelayan, dari halvacier hingga toko makanan penutup. Keragaman di istana ini juga tercermin di depan umum.
Misalnya, Anda berada di rumah pada malam hari, Anda mengedarkan puding di luar, menambahkannya ke dalam teh. Kamu jadi gila.
Ketika Anda melihat daftarnya, seseorang tidak peduli. Saya berharap kami bisa mendengar suara mereka di rumah lagi, meregangkan keranjang, makan makanan enak itu.
Apakah mereka? Mari kita kembali ke masa lalu dan melihatnya bersama.
Mereka juga menyebut kebab hati: Cigerci
pinterest Di Kekaisaran Ottoman, makanan bervariasi baik di dapur rumah maupun di pedagang kaki lima di jalanan. Salah satu contoh terbaiknya adalah lumut hati. Pedagang hati, juga dikenal sebagai kebab hati, dijual oleh pedagang hati jalanan. Hati digoreng di tiang panjang atau dicelupkan sedikit ke tepung, disajikan dengan bawang dan peterseli. Saya berharap kita bisa makan ati yang renyah dengan bawang dan peterseli sambil berjalan di jalan, padahal masih ada toko ati keliling.
Nah, laut selalu ada di Istanbul: nelayan
kuzubudu.com Jika ada paru-paru tapi tidak ada ikan? Apalagi di kota dengan banyak ikan seperti Istanbul. Ikan ini tidak begitu dikenal, tetapi ikan juga memiliki budaya yang tersebar luas di Kekaisaran Ottoman. Kita bisa melihat contohnya di penjual. Bonito dan ikan goreng adalah ikan pertama yang terlintas di pikiran kita tentang ikan jalanan. Umumnya ikan yang digoreng dengan bunga matahari atau minyak wijen diberikan kepada warga yang panas.
Itu bukanlah makanan mewah saat itu: Caviar
Indonesia Ya, kaviar. Caviar, yang sekarang menjadi ekspresi kekayaan di atas meja, adalah rasa yang sangat populer di Kekaisaran Ottoman. Pada abad ke-19, kaviar menjadi salah satu bahan makanan di istana selama bulan Ramadhan. Pada saat yang sama, ada penjaja yang menjual kaviar di atas nampan. Dengan kata lain, kaviar sangat populer baik di kalangan bangsawan maupun masyarakat.
Kami juga melihat ini: tukang susu
pinterest.com Dulu, apakah ada susu UHT atau pasar sehingga anda pergi dan mengambilnya dalam 5 menit untuk diberikan minum kepada anak? Pada hari-hari tertentu dalam seminggu, tukang susu akan datang dan menjual susunya dengan berkeliaran di antara lingkungan sekitar. Setiap lingkungan memiliki pengantar susu sendiri dan akan menantikan kedatangan pengantar susu lingkungan.
Untungnya masih ada: Simitçi
pinterest Simit adalah rasa portabel yang banyak dijual di zaman Ottoman seperti sekarang. Sementara beberapa penjual bagel berkeliaran di jalan demi jalan, mereka yang berada di tempat yang lebih ramai akan berdiri di titik tertentu. Pembuat Simit terkadang menjual bagel mereka dengan keju cheddar, dan mereka juga memproduksi bagel berlemak di lampu minyak, seperti yang mereka lakukan saat ini.
Lebih baik saat itu: Pilavcı
pinterest Jika Anda mengira bahwa ide beras keliling ditemukan baru-baru ini, Anda salah karena ini sebenarnya tradisi Utsmaniyah. Pada periode Ottoman, nasi dimasak dengan air kepala dan kepala air matang digunakan untuk menghias meja nasi. Couscous dijual ke porter di pagi hari. Tidak hanya nasi, pilaf dengan buncis juga menjadi hidangan yang sangat populer di jalanan pada hari-hari terakhir Kekaisaran Ottoman.
Salah satu profesi langka yang dimiliki wanita dalam kehidupan bisnis: Dolma dan toko makanan penutup
bloko.gr Jika Anda berpikir penjaja hanyalah laki-laki, mari kita bicara tentang "ayam hitam". Apalagi di akhir abad ke-19, cerobong asap hitam yang kami temui biasa menjual sejenis makanan penutup yang disebut isian dan wijen dalam pot. Ayam kulit hitam tidak berkeliaran di jalan demi jalan, tetapi umumnya berada di pasar, tempat pelanggan sedang menunggu.
Budaya sangat umum di Kekaisaran Ottoman: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr Budaya makanan penutup sangat umum di Kekaisaran Ottoman. Sedemikian rupa sehingga ada dua bagian pencuci mulut yang berbeda di dapur istana, yaitu Tatlıcıbaşı dan helvacıbaşı. Di antara orang-orang, permen batu, kelezatan Turki, puding, halvah, permen, ashura, makanan penutup Damaskus, dan kue memiliki tempat yang luas. Bagaimana kami bisa tahu? Makanan penutup juga terkenal di kalangan penjaja. Dan betapa elegannya makanan penutup disajikan di piring porselen yang elegan. Penjual yang menjual makanan penutup mereka jalan demi jalan akan datang dan membeli wadah mereka keesokan harinya. Mempertimbangkan wadah plastik saat ini, seseorang ingin kembali ke masa itu, bukan?
Sebelum minum teh dia ada di sana: Kedai Kopi
pinterest Pernahkah Anda melihat mırracı berkeliaran di restoran otentik dan mendistribusikan mırra? Mereka berkeliling meja demi meja dengan alat tradisional yang terlihat seperti toples di punggung mereka dan menawarkan kopi pahit. Tradisi bahwa restoran tetap hidup hari ini tidak berasal dari kedai kopi jalanan di Kekaisaran Ottoman yang menjual kopi. Kedai kopi akan berjalan-jalan di tempat-tempat keramaian seperti pasar dan halaman masjid, memasak kopi mereka dengan berbagai alat seperti teko dan cangkir kopi dan menyajikannya kepada pelanggan mereka.
Mungkin di mana-mana ada air mancur, tapi: Sucu
pinterest Meskipun memiliki air mancur dianggap sebagai perbuatan baik di Kekaisaran Ottoman dan ada banyak air mancur di kota, sosis juga dikenal sebagai bisnis. Sucular dulunya adalah profesi penting bagi Istanbul dan dulunya menjual air dengan berjalan di jalanan dengan kendi dan airnya. Anda tahu air dan air; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Apa pun yang Anda cari ada di sana. Menurut Anda, dari mana asal nama merek air saat ini?
Mari kita ulangi ini, tolong: juru masak keliling.
pinterest Mereka tidak selalu akan menjual bahan-bahannya, dan ada koki keliling yang membawa restoran mereka saat itu. Koki keliling yang membawa barbekyu dan panci masak di tengah meja yang mereka bawa di atas kepala mereka akan segera mendirikan restoran nomaden dengan tenda dan kursi meja ketika tempat yang cocok ditemukan dan memulai layanan makanan.
Dia memasuki menu makanan penutup istana: Ruang es krim
pinterest Es krim adalah rasa yang bisa dianggap di antara bintang-bintang masakan Ottoman akhir. Dia mendapat tempatnya di antara makanan penutup masakan istana. Karena itu, tidak butuh waktu lama baginya untuk turun ke jalan.
Setiap hari, segar segar: Anggur
internethaber.com Anggur yang digunakan oleh non-Muslim untuk membuat anggur adalah salah satu buah yang dikonsumsi sehari-hari bagi penduduk Muslim. Faktanya, para penjaja dulunya menjual anggur segar setiap hari dan berjalan dari pintu ke pintu.
Itu sangat populer di rumah tangga Ottoman: Sarımsakçı
onebilgio.com Toko bawang putih tidak diragukan lagi adalah yang paling menarik di antara para penjaja di Kekaisaran Ottoman. Kami dapat memperkirakan bahwa permintaan tinggi di sini seperti di semua profesi seluler. Alasannya, bawang putih memiliki nilai gizi yang tinggi dan meski berbau harum, masyarakat tidak berhenti mengonsumsi bawang putih dalam makanannya.
Ada alasannya: Restoran Doner
pinterest.se Budaya pangan dan kuliner tidak bisa memasuki kehidupan masyarakat dalam seminggu, juga tidak muncul dalam seminggu. Tentu saja doner kebab yang sering kita konsumsi sekarang ini masuk ke dalam kehidupan kita di zaman Ottoman. Mungkin kita tidak bisa melihatnya sekarang, tapi sampai akhir tahun sembilan puluhan kita biasa melihat doner kebab mobile dimana-mana. Ini adalah leluhur dari döner itu, pendonor yang Anda lihat di atas.
Bonus: Dan tentu saja Ottoman macho
Kami pikir tidak perlu menjelaskan ini, saya berharap mereka berada di jalan-jalan lagi.
