Minyak zaitun adalah salah satu rahasia rasa terbesar dari hidangan lezat di dapur kita. Ini adalah bagian tak terpisahkan dari makanan ringan dan sehat. Ini digunakan di hampir setiap resep, dari salad hingga makanan pembuka, bungkus, isian dan hidangan panci. Penyembuhannya melimpah, dan Anda tidak akan pernah merasa cukup dengan mencelupkan roti sendirian dan memakannya. Minyak zaitun selalu memiliki tempat yang sangat berbeda dalam budaya dan selera kita.
Dalam hal menggoreng, bahan yang termasuk dalam banyak resep kami selalu berada di latar belakang. Dalam masyarakat kita, ada massa yang sangat besar yang mengatakan "Minyak zaitun tidak digunakan untuk menggoreng". Meskipun demikian, sebagian kecil terus menggunakannya dalam menggoreng, karena mereka menggunakannya di setiap makanan. Situasi serupa terjadi di masakan dunia. Tapi apakah minyak zaitun benar-benar digunakan untuk menggoreng? Mari pelajari jawaban untuk pertanyaan ini dan semua yang tidak diketahui bersama-sama. Setelah Anda mengetahui ini, pilihan ada di tangan Anda lagi. 
Apakah minyak zaitun digunakan untuk menggoreng?
Di dapur kami, kami cenderung fokus pada minyak cair, kebanyakan minyak bunga matahari, karena lebih ekonomis dan menurut kami tahan panas. “Jangan taruh minyak zaitun di wajan goreng, itu akan gosong,” kata orang tua dan ibu kita selalu. Selama bertahun-tahun kami takut mereka akan terbakar pada suhu tinggi dan menjadi beracun. Namun, minyak zaitun digunakan dalam menggoreng terutama dalam masakan Aegean dan minyak zaitun digunakan dalam menggoreng untuk mendapatkan rasa yang lebih ringan dalam masakan dunia. Tapi seberapa benar apa yang kita ketahui sejauh ini? Pertama-tama, minyak bakar adalah minyak yang tidak tahan panas sama sekali dan menjadi sangat cepat beracun. Namun, minyak zaitun adalah salah satu minyak yang paling tahan panas. Ada lusinan studi tentang subjek tersebut. Beberapa dari penelitian ini menunjukkan bahwa minyak zaitun tidak cepat terbakar, tetapi sebaliknya, merupakan salah satu minyak yang dapat menahan suhu tinggi.
Apakah minyak zaitun terbakar?
Menurut hasil penelitian yang dilakukan oleh Food Science Department dari University of Bologna di Italia; Jika minyak zaitun memiliki pengaturan suhu yang tepat dan peralatan memasak yang tepat digunakan, titik didih minyak zaitun mulai pada kisaran 190-220 derajat tergantung jenis minyak zaitunnya. Pada minyak bunga matahari atau minyak cair lainnya, perbandingannya sekitar 180 derajat. Dalam penelitian lain dikatakan bahwa keawetan minyak zaitun mencapai 220 derajat. Dengan kata lain, kita dapat mengatakan bahwa minyak zaitun tidak digunakan saat menggoreng, ia gosong, hasil ini terbantahkan. Padahal, minyak zaitun lebih tahan panas.
Minyak zaitun apa yang digunakan untuk menggoreng?
Menggunakan minyak zaitun saat menggoreng jauh lebih sehat dan lebih bermanfaat daripada menggunakan minyak kanola atau bunga matahari, menurut sebuah penelitian. Terutama, jika tingkat keasaman minyak zaitun meningkat, maka akan semakin tahan lama. Awal panen, minyak zaitun extra virgin mencapai titik didih pada 190 derajat, sementara laju ini antara 210-220 di riviera. Saat minyak zaitun extra virgin digoreng, akan meninggalkan bau minyak zaitun. Mereka yang tidak menyukai wewangian ini juga bisa menggunakan minyak zaitun riviera.
Sedikit catatan: Namun, dalam penelitian ini dinyatakan bahwa situasinya akan berbeda untuk setiap minyak zaitun. Oleh karena itu, kisarannya antara 190-220. Tingkat pemanasan setiap minyak zaitun berbeda satu sama lain. Apalagi jika dinyatakan bahwa minyak zaitun diproduksi hanya untuk digunakan dengan rasa dingin, jangan gunakan minyak semacam itu untuk makanan yang akan Anda masak dengan suhu tinggi atau dalam waktu lama. Beritahu kami.
Apa perbedaan saat menggunakan minyak zaitun saat menggoreng?
Karena ini adalah jenis minyak yang tidak cepat gosong, makanan yang Anda goreng tidak menjadi beracun. Ini menyerap lebih sedikit minyak dan memastikan bahwa produk yang digoreng memiliki rasa yang lebih ringan.
Berdasarkan semua informasi ini, kami menyerahkan kepada Anda untuk memilih minyak yang ingin Anda gunakan di dapur Anda. Semoga rasa dan kenikmatan makanan Anda melimpah.
Referensi:
Penelitian oleh Departemen Ilmu Pangan dari Universitas Bologna
Penelitian oleh Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan
Penelitian oleh Dewan Zaitun Internasional
