Istilah Dapur untuk Pemula

Jika Anda baru mulai memasuki dapur, banyak istilah dalam resep terdengar seperti kata-kata yang diucapkan dalam bahasa yang tidak pernah Anda ketahui. Setelah kalimat "Panggang bawang sampai merah muda", sangat mungkin bawang merah dibakar atau dibiarkan mentah dengan mengatakan "Ini dia". Bainmarie, menahan rasa sakit Anda mungkin tidak masuk akal bagi Anda. Kami memahami Anda dan menjelaskan semua konsep yang perlu Anda ketahui sebelum memasuki dapur.

Setelah Anda mengetahui istilah-istilah ini, semua hidangan dan makanan penutup yang akan Anda buat akan memiliki konsistensi yang tepat, Anda akan terhindar dari semua situasi seperti gosong, lengket, dan tetap mentah. Faktanya, Anda akan menemukan bahwa memasak dan memanggang makanan penutup tidak sulit sama sekali, dan Anda secara bertahap akan berubah menjadi koki dengan banyak rasa di dapur. Tetapi semua ini dilakukan dengan mengetahui konsep klasik dan dasar. Setiap kali Anda memasuki dapur, kami akan menjadi penolong Anda di sudut dengan arti istilah-istilah ini.

Jika Anda sudah siap, kami akan mulai.

Untuk tomat dan paprika yang lezat: Panggang

Proses pemasakan sayuran yang cocok untuk dipanggang di atas bara api atau di atas api sampai warna kulit luar berubah dan konsistensinya menjadi lembut disebut dengan “pemanggangan”. Pilihan memasak ini, yang berbasis pada pemanggangan, terutama pada barbekyu, juga bisa dilakukan di atas kompor jika tidak ada barbekyu.

Menyerupai piyama: Striping beraneka ragam

Kondisi mengupas sayur atau buah yang dikupas dengan bantuan pisau atau pengupas secara berkala dan tidak dikupas disebut “pengelupasan belang-belang”.

Terutama dengan terong: Sakit

Proses menyeimbangkan rasa sayur dengan menyimpannya di dalam air asin atau air cuka, yang kita tahu akan mengeluarkan airnya saat matang dan terasa pahit, disebut 'mengambil kepahitan'.

Untuk konsistensi: Börmaniye

Kuah yang juga dikenal dengan sebutan "Beurre manie" ini merupakan salah satu bahan pengikat yang terbuat dari campuran mentega dan tepung yang diolah untuk mengentalkan saus.

Untuk butir pilaf yang dituang: Panggang hingga transparan

Apalagi saat membuat nasi pilaf yang disebut keadaan tembusnya warna nasi putih yang dipindahkan ke panci pada suhu sedang dengan cara disangrai secara terkendali.

Rahasia konsistensi yang lebih gelap: mengikat

Kondisi mengentalnya konsistensi hidangan berair seperti sup dan semur dengan bantuan saus, pengikat atau roux disebut “bind”.

Terkadang sangat menyedihkan: disayat

Perbedaan konsistensi, terutama saat mengencangkan sup dengan roux atau susu mendidih, disebut “pemotongan”. Dalam hal ini, sup Anda akan dipotong-potong atau susu Anda akan pecah dan memiliki kekentalan yang berbeda.

Masalah utamanya: Memanggang sampai berubah menjadi merah muda

Jika beberapa sayuran, terutama bawang bombay, ditumis dalam wajan atau penggorengan dengan api sedang dan warnanya sedikit berubah, ini disebut "memanggang sampai berubah menjadi merah muda". Warna yang dimaksud di sini bukanlah warna yang sepenuhnya pink, melainkan warna yang dialami.

Ini akan enak: Karamel

Ini adalah keadaan mencampur sayuran seperti bawang merah dengan api sedang dan memasaknya dengan jus sendiri tanpa menambahkan minyak, mengubah warna dan konsistensi menjadi lebih manis.

Yang paling dasar: ketel ganda

Waduk berisi air, di mana bahan-bahan seperti cokelat, mentega, atau makanan seperti saus tidak kehilangan aroma dan rasanya, disebut teknik.

Seperti awan: Membawa konsistensi meringue

Secara khusus, ini disebut kondisi mengental dan menggandakan krim atau telur dengan mengocok.

Dia bertanya tentang rasa daging: Merendam

Ini disebut proses membumbui dengan saus atau bahan berbeda yang dibuat pada semua daging atau sayuran, termasuk daging ikan, daging merah atau putih.

Buat mereka begitu kurus: Mengalahkan

Ini adalah proses menipiskan daging dengan memukulnya dengan alat tato atau benda keras.

Sangat diperlukan untuk mereng: dibakar dengan blower gas

Itu untuk membakar makanan penutup seperti meringue atau creme brule dengan gula dengan alat dapur suhu tinggi yang disebut burner.

Sangat penting untuk memiliki sedikit minyak: menumis

Ini adalah proses memanggang daging merah, putih atau ikan, sayuran atau buah-buahan, dipotong dalam ukuran yang sama, di jus sendiri tanpa menambahkan air dengan sedikit minyak.

Khusus untuk ikan: Fillet

Ini adalah proses pembuatan ikan, daging seperti ayam dan kalkun tanpa tulang dan tanpa kulit.

Wajah memerah seperti buah delima: Bersyukur

Ini disebut keadaan memasak dengan menambahkan saus pada makanan yang akan diparut dan keju yang meleleh di atas saus dan kulit luarnya menjadi renyah.

Cara terbaik untuk mempertahankan warna: Shock

Proses memasukkan sayur atau buah ke dalam air mendidih, melembutkannya sedikit selama beberapa menit, kemudian membuangnya ke dalam es atau air dingin untuk mempertahankan warna dan bentuknya disebut "shock".

Telur menjadi pir: Merebus

Ini adalah proses memasak makanan seperti telur dan buah-buahan seperti pir dan quince pada suhu di bawah titik didih (90-95 derajat) tetapi tidak sampai mendidih.

Untuk membuat rasa lebih kenyang: Intensifikasi

Proses membuat hidangan, saus, atau makanan penutup menjadi lebih kental dengan menaruhnya pada suhu yang stabil atau menambahkan bahan tambahan disebut “pengental”.

Untuk daging berair: Untuk menyegel

Ini adalah pemanasan cepat beberapa makanan dan terutama daging pada suhu tinggi. Itu belum sepenuhnya matang.

Meninggalkan jejak sebenarnya: Menonton

Ini adalah proses pemberian jejak yang terbentuk pada permukaan wajan atau kawat pemanggang yang merupakan jejak daging atau sayuran.

Tulisan Terbaru