Aroma adonan ragi ... Mungkin alasan terpenting mengapa orang yang akrab dengan kue kering jatuh cinta dengan wewangian ini. Kombinasi tepung, air, garam dan ragi dalam mangkuk dan pertumbuhannya saat menunggu terdengar seperti mukjizat yang lengkap. Pemain terpenting dalam proses ini adalah ragi. Ragi itu sendiri kecil dan pekerjaan yang mereka lakukan sangat ajaib, dan mereka datang dalam varietas yang berbeda. Ada perbedaan antara varietas ini.
Sampai saat ini, kami menceritakan semua ragi dari penghuni pertama hingga ragi segar, mengacu pada pertanyaan “Bolehkah saya menggunakan ragi segar daripada ragi kering?” Dari satu-satunya pembaca Yemek.com. Catat informasi ini. Ketahui perbedaan di antara keduanya agar kue kering Anda selalu enak.
Mereka kecil, keajaiban yang mereka lakukan: Apa itu Maya?
Sebelum menjelaskan tentang varietas Maya, mari kita perjelas tentang "Apa itu Maya?" Makhluk bersel satu inilah yang sebenarnya membuat adonan kita mengembang menjadi besar. Fakta bahwa kita menggunakan gula, meski kecil, dalam adonan sebenarnya memiliki arti penting yang berarti. Ragi bereaksi dengan gula dalam adonan, yaitu glukosa, dan melepaskan karbondioksida. Gas karbondioksida yang keluar mulai menyebar ke dalam adonan dan ini berarti adonan mulai mengembang. Saat suhu yang sesuai ikut berperan di sini, ini juga membantu adonan naik ke konsistensi yang diinginkan.
Singkatnya, ragi membengkak adonan berkat gas yang mereka keluarkan. Berkat kehadiran mereka, adonan kami menjadi mengembang, mengembang, dan harum. Ragi ini dapat mengalami stagnasi dan datang dalam varietas yang berbeda. Dimungkinkan untuk memisahkan varietas ini sebagai kering, basah, instan, dan adonan penghuni pertama.
Pertama, Anda perlu meleleh: ragi kering
Ragi kering adalah keadaan dimana ragi dikeringkan menjadi butiran halus dengan berbagai cara dan dibesarkan dengan cara diolah menjadi bubuk. Ragi kering yang dijual dalam kemasan tertutup di pasaran lebih besar dari segi butirannya dibandingkan dengan khamir lainnya, harus dilarutkan dalam air dan disimpan beberapa saat sebelum digunakan. Dengan cara ini, adonan menjadi aktif dan mencapai konsistensi yang dapat membuat adonan mengembang.
Sangat penting untuk berhati-hati agar tidak merusak struktur ragi selama proses peleburan ini. Air atau susu, cairan yang akan Anda gunakan dalam proses peleburan tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin. Pastikan cairan yang akan Anda gunakan hangat. Ragi kering memiliki struktur yang dapat mempertahankan kelembutannya untuk waktu yang lama selama disimpan di lingkungan yang sejuk dan kering. Simpan saja dalam kondisi penyimpanan yang tepat.
Selain itu, ragi kering dipercaya memberikan rasa dan aroma yang berbeda terutama pada adonan roti. Beberapa orang berpikir bahwa tidak banyak perbedaan antara mereka dan ragi lainnya.
Digunakan tanpa pencairan: Ragi kering instan
Tidak seperti ragi kering, ragi instan memiliki struktur butiran yang sangat halus. Ragi berteknologi tinggi ini dapat mempertahankan kelegaannya hingga 12 bulan. Ciri terpenting yang membedakannya dari ragi kering adalah dapat ditambahkan langsung ke dalam adonan tanpa proses peleburan. Setelah semua bahan adonan bertemu, Anda bisa menambahkan ragi instan dan mendapatkan hasil mengembang.
Tapi kami ingin segera menarik perhatian ke poin kecil. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan air panas atau air dingin langsung ke adonan ragi instan. Jika tidak, dapat merusak struktur ragi. Anda harus tetap menutupnya di lingkungan yang sejuk dan kering.
Kita tahu dari bentuk kubusnya: Ragi segar
Ragi segar adalah suatu bentuk ragi yang diubah menjadi kubus dengan 70% air, berstruktur elastis dan berwarna gelap. Ragi segar juga disebut ragi segar. Waktu penahanannya kering dan sangat singkat dibandingkan dengan ragi instan. Sangat penting untuk disimpan dalam kondisi yang sesuai, terutama setelah dibuka. Jika tidak, kerusakan mulai terjadi pada struktur, warna dan bau mulai terlihat. Itu juga bisa ditambahkan ke tepung secara langsung atau dengan melelehkan.
Ragi yang mampu mempertahankan dirinya sendiri pada suhu 2-6 derajat ini dinilai memberikan rasa dan konsistensi yang berbeda, terutama pada adonan muffin.
Keajaiban alam: Adonan
Berbeda dengan ragi lainnya, sourdough merupakan ragi yang dapat dibentuk sendiri di rumah dan menjaga vitalitasnya. Bahan di dalamnya bisa bernafas tanpa oksigen dan berfermentasi. Inilah mengapa mereka disebut hidup. Makhluk hidup yang dapat tumbuh, berkembang biak, singkatnya, penghuni pertama. Untuk alasan ini, ini juga membutuhkan perawatan dan pemeliharaan yang baik. Dalam semua aspek ini, berbeda dengan ragi lainnya, terutama karena diperoleh secara alami.
Sourdough merupakan ragi yang harus ada pada suhu kamar selama fase kebangkitan dan fase pembuatan. Selama fase tidur sebaiknya diistirahatkan di lingkungan yang dingin dan kering. Jenis ragi yang harus dibuka dengan air dan ditambahkan ke adonan. Ini terutama digunakan dalam produksi roti berkulit tebal dan harum.
Untuk semua detail tentang penghuni pertama: Kombinasi Lezat Alam, Kimia, dan Kesabaran: Sourdough
Haruskah kita menggunakan ragi segar sebagai pengganti ragi kering: Bisakah ragi saling menggantikan? Apakah ada perbedaan rasa?
Tujuan dari semua ragi adalah untuk mengembang adonan dengan baik. Dalam konteks ini, ternyata ragi dapat kita gunakan secara bergantian. Namun, bukan itu masalahnya. Karena itu perlu mengevaluasi keadaan sesuai kekhususan resepnya. Sebagai contoh; Sourdough berbeda dari ragi lain dalam hal struktur. Untuk alasan ini, mencoba menggunakan penghuni pertama dalam resep yang mengatakan ragi kering berarti mengubah semua tahapan dari persiapan hingga konsistensi. Selain itu, produk yang akan Anda peroleh mungkin tidak memiliki rasa dan konsistensi yang Anda harapkan. Demikian pula, mungkin tidak benar menggunakan ragi yang berbeda dalam resep penghuni pertama, karena langkah persiapan dan takarannya cocok untuk membuat adonan.
Namun, jika akan menggunakan ragi kering dan ragi segar secara bergantian, ada gunanya membuka kurung di sana. Karena pada kebanyakan resep, ragi kering dan ragi segar dapat digunakan secara bergantian. Tetapi bermanfaat untuk memperhatikan proporsinya. Mari kita simak di sini. Trik penting muncul:
* 100 gram ragi segar = 50 gram ragi kering
Jadi jika resep Anda menyebutkan 100 gram ragi segar, Anda dapat menggunakan 50 gram ragi kering sebagai gantinya. Misalnya, 40 gram ragi segar digunakan dalam resep Anda. Dalam hal ini, sebaiknya menggunakan 20 gram ragi kering. Selain itu, Anda bisa mengganti ragi kering dengan ragi segar dalam jumlah yang ditentukan.
