Untuk memasak daging dengan sukses, Anda harus mendapatkan wajan besi cor yang berat dengan jejak besi atau pemanggang, dengan dasar yang tebal, yang mendistribusikan panas secara merata.
Anggaplah Anda tidak menerapkan proses marinasi. Dehumidify daging pada suhu kamar dengan handuk kertas. Tepat sebelum proses memasak, taburkan lada hitam yang baru digiling dan garam pada kedua sisi daging menggunakan metode yang disebut "bumbu". Jika memungkinkan, gunakan garam laut. Dengan cara ini, ia tidak akan melepaskan kaldu selama proses penyegelan dan akan menjebak rasanya.
Panaskan wajan besi cor di atas kompor selama sekitar sepuluh menit sampai berasap. Jika Anda akan memasak daging dengan urat lemak, seperti steak, jangan olesi wajan. Untuk daging lainnya, gunakan sedikit minyak zaitun dan biarkan menyebar ke bagian dasarnya. Setelah wajan digoreng, tempatkan dagingnya dan biarkan saja.
Jangan takut dengan suara, asap dan bau yang keluar dari wajan, anda dihadapkan pada trik utama memasak daging dengan benar.
Diperlukan waktu 3 hingga 5 menit untuk menyegel satu sisi daging dalam wajan besi tuang. Anda harus menentukan waktu ini sesuai dengan selera Anda.
Tarif memasak umumnya dibagi menjadi lima:
- Langka (Langka): Dengan panas tinggi, daging yang disegel di kedua sisi dalam waktu singkat mempertahankan semua nilai gizi dan cairannya, dan disajikan setelah istirahat. Bagian dalam daging tetap berdarah dan basah.
- Langka sedang (Langka Sedang): Disegel di kedua sisi, bagian dalam daging sangat lembut dan berwarna merah muda.
- Medium: Setelah ditutup, dimasak dengan api sedang sampai hanya bagian tengahnya yang sedikit berwarna merah muda.
- Sumur sedang: Setelah disegel, dimasak hingga bagian dalamnya agak basah. Dagingnya kehilangan warna merah jambu.
- Dilakukan dengan baik (Dilakukan dengan Baik): Dagingnya dimasak hingga airnya benar-benar terserap, tanpa meninggalkan rasa basah di dalamnya. Ini bukan metode memasak yang disukai.
Masak sisi lainnya dari daging, salah satu sisinya ditutup rapat, sesuai dengan kecepatan memasak yang diinginkan selama 3 hingga 5 menit. Dianjurkan agar daging dimasak sedikit atau sedang.
Untuk mengistirahatkan daging, gulung aluminium foil di meja dapur dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah. Bungkus irisan daging yang Anda masak dengan tambahan mentega dan lada hitam, diamkan selama 3 hingga 4 menit dan sajikan. Jangan lupa bahwa saat daging Anda diambil dari besi tuang di atas piring, ia akan terus dimasak sebentar.
