Sedikit catatan: Ada sedikit perbedaan antara ragi buncis dan yoghurt yang dibuat dengan ragi yoghurt. Mari kita jelaskan segera. Agar susu dapat difermentasi secara kimiawi dan berubah menjadi yogurt, dibutuhkan dua bakteri yang disebut bakteri yogurt. Bakteri ini, yang dikenal sebagai subspesies bulgaricus dari bakteri Lactobacillus delbrueckii dan Streptococcus thermophilus, tidak ada dalam ragi buncis. Oleh karena itu terdapat perbedaan antara konsistensi, rasa dan nilai gizinya. Anda bisa membuat yoghurt dengan ragi yoghurt atau ragi kacang arab. 
Kita beruntung. Kami memiliki budaya masakan lezat yang didominasi oleh tenaga kerja dan rasa. Ketika kita menyelami masakan Anatolia, ratusan resep berbeda tersembunyi di sudut, rasa yang luar biasa dan yang terpenting, kreativitas memberi hormat kepada kita. Tetapi banyak dari mereka telah tenggelam terlupakan dan nilainya tidak diketahui dengan baik. Sama seperti ragi buncis, yang sebenarnya sangat populer tetapi lambat laun terlupakan. Ragi kacang arab, juga dikenal sebagai ragi manis, telah digunakan di banyak bagian Anatolia selama beberapa dekade. Ini telah menjadi salah satu pilihan pertama, terutama bagi mereka yang menderita penyakit perut. Namun, sayangnya, dengan diperkenalkannya ragi industri, seperti halnya penghuni pertama, nilainya tidak begitu diketahui.
Tetapi teman dekatnya penghuni pertama baru-baru ini kembali ke agenda dan mulai melihat nilai lamanya lagi. Sekarang saatnya lagi untuk ragi kacang, yang enak dan sedikit manis. Jika Anda baru pertama kali mendengar nama ragi kacang atau melihatnya dari nenek Anda, tetapi Anda tidak tahu banyak tentang produksinya, datang lebih dekat. Kami bertekad untuk memperkenalkan Anda pada keajaiban dan tradisi sains dan memberinya nilai yang hilang.
Juga disebut ragi manis: Apa itu ragi kacang arab? Bagaimana ragi buncis dibuat?
Mari kita mulai dengan mengenal tradisi yang sangat berharga ini terlebih dahulu. Ragi kacang arab; Suatu jenis ragi yang diperoleh terutama dari buncis, air dan tepung terigu, dengan fermentasi bahan-bahan ini pada suhu yang sesuai. Meskipun ragi ini kurang tahan dibandingkan penghuni pertama, ragi ini juga disebut sebagai '' ragi manis '' karena memiliki rasa yang lebih manis dan aroma yang berbeda dari itu.
Ini digunakan sebagai ragi di banyak tempat berbeda, dari membuat rusuk hingga kopi, yang merupakan salah satu makanan paling populer di sekitar Antep, dari pembuatan roti hingga yogurt. Warnanya kekuningan, wangi yang khas, dan rasa yang agak manis. Selain memiliki struktur yang dapat dikonsumsi oleh banyak orang dengan sistem pencernaan atau penyakit perut dengan ketenangan pikiran, juga lebih praktis untuk dibuat di rumah, terutama dibandingkan dengan penghuni pertama.
Mari kita mulai cara melakukannya. Kami mulai menjelaskan cara melakukannya dengan menghitung bahan yang Anda butuhkan satu per satu.
Bahan:
Bahan ragi buncis terdiri dari bahan yang mudah didapat dan ekonomis. Saatnya mempelajari cara menyiapkan ragi kacang di rumah ...
Cara: Ambil buncis di tempat yang bukan plastik, udara bersih dan kocok dengan hati-hati hingga agak kasar. Untuk mencegah penyebaran buncis, Anda bisa memasukkannya ke dalam blender atau memasukkannya ke dalam kain dan mengocoknya dengan ringan menggunakan gagang udara. Anda tidak perlu membuatnya sangat kecil, itu cukup untuk membuat tato potongan besar yang ringan.
Pindahkan buncis cincang ke dalam stoples berukuran sedang. Tambahkan tepung ke dalamnya dan tambahkan air yang kurang panas. Setelah garam ditambahkan, aduk rata dengan sendok hingga tidak ada gumpalan tepung di dalamnya. Jika tidak ada kekurangan air, pasti tambahkan. Campuran air, tepung dan buncis harus ditambahkan ke 3-4 jari. Jika ada sedikit yang tersisa di mata Anda, tambahkan saja.
Tutup mulut Anda setelah tercampur dengan baik. Kemudian simpan di bagian rumah yang hangat. Jika Anda melakukannya di musim panas, pastikan untuk meletakkan piring di bawahnya agar tidak berisiko meluap, jika Anda ingin menyiapkan ragi di musim dingin, coba cari sudut terpanas rumah atau simpan di dekat tempat-tempat seperti radiator, kompor. , dan oven. Suhu ideal untuk ragi berada pada kisaran 38-42 derajat. Ini akan mulai terjadi saat menangkap panas di dalam wadah. Itu sebabnya bahkan disebut "ragi coy".
Setelah 12 jam berlalu, saat suhu yang dibutuhkan tersedia, ragi Anda akan mulai bergerak. Sekali lagi, tambahkan 3/4 gelas teh air pada suhu yang tidak akan membakar tangan dan biarkan untuk istirahat. Keesokan paginya Anda akan melihat busa dan bau asam menyengat di ragi Anda. Segera setelah Anda melihat ini, Anda dapat meneriakkan tangisan kecil kegembiraan karena ragi Anda masih hidup dan siap digunakan! Anda bisa menyaring kacang arab dengan kain katun tipis dan menggunakan busa tebal di atasnya untuk membuat roti atau yogurt.
Sangat enak: Bagaimana cara membuat roti dari ragi buncis?
Sekarang ragi kita telah hidup, saatnya membuat roti. Pertama kita perlu menyiapkan ragi pendahuluan. Campur ragi buncis yang kami peroleh dengan 1/2 cangkir air hangat dan 1/2 cangkir tepung gandum organik. Tutupi dengan cling film dan biarkan berfermentasi selama 2-3 jam. Jika Anda membuat sepotong kecil roti, Anda bisa mulai membuat roti tanpa melakukan ini. Akibat tidak difermentasi selama 2-3 jam, kini Anda bisa mulai membuat roti.
Langkah pertama, siapkan roti yang terbuat dari tepung terigu. Tambahkan sekitar 500 gram tepung ke ragi kacang yang sudah disiapkan dan campur untuk mendapatkan adonan. Mulailah menguleni adonan Anda. Tambahkan garam di tengah fase menguleni. Sedangkan tergantung konsistensinya, Anda bisa menambahkan air hangat. Setelah diuleni, Anda akan mendapatkan adonan roti klasik yang tidak menempel di tangan.
Kemudian pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk atau nampan tempat Anda akan memanggang roti. Pastikan wadah diminyaki dengan banyak. Bentuk roti Anda di dalam mangkuk. Pada suhu kamar, letakkan kain lembab di atasnya dan fermentasi selama sekitar 1-2 jam. Waktu fermentasi ini akan memanjang dan memendek sesuai dengan suhu / dinginnya udara. Jika berada 4-5 jari di atas mangkuk fermentasi, artinya roti Anda sudah terfermentasi dan siap untuk dimasak.
Panggang dalam oven 180 derajat yang sudah dipanaskan selama 40 menit atau 1 jam. Waktu ini akan berbeda-beda tergantung pada kinerja oven Anda. Anda bisa mengkonsumsinya dengan nikmat setelah dikeluarkan dan beristirahat pada suhu kamar. Anda telah menikmati roti yang sedikit manis tanpa jejak baunya yang sangat asam pada fase pertama!
Salah satu metode tersehat: Bagaimana cara membuat yogurt dengan ragi buncis?
Tradisi kami memberi tahu kami bahwa ragi kacang difermentasi tidak hanya dalam roti tetapi juga dalam yoghurt. Apalagi rasanya sangat enak dan memiliki rasa yang berbeda. Faktanya, ada metode fermentasi klasik. Tiriskan buncis dari ragi buncis yang dijelaskan di atas. Saat buncis disaring, Anda memiliki ragi buncis murni. Rebus ragi ini lalu pasteurisasi ke dalam susu yang Anda biarkan beristirahat pada suhu kamar, hingga suhu fermentasi. Anda dapat dengan mudah memfermentasi antara 1-1,5 liter yogurt dengan ukuran yang diberikan di atas.
Aduk rata, pindahkan ke toples kaca, tutup tutupnya. Bungkus dengan baik dan biarkan mengembang pada suhu kamar. Setelah 4-5 jam (durasi dapat bervariasi tergantung suhu ruangan) yoghurt Anda sudah siap. Konsistensi yogurt yang Anda dapatkan dari fermentasi pertama juga akan lebih baik, tetapi dengan fermentasi kedua Anda akan mendapatkan hasil yang lebih enak. Untuk itu pastikan sisakan beberapa sendok selain yogurt pertama yang Anda buat sebagai ragi, jangan sampai diabaikan.
Ragi buncis baik roti maupun yogurt memiliki banyak manfaat untuk kesehatan kita. Fakta bahwa itu sangat kaya vitamin B mencetak poin plus pada digit tersebut. Produk yang dibuat dengan ragi buncis tidak terasa kembung saat dikonsumsi. Apalagi masing-masing memiliki kemampuan untuk memberikan rasa kenyang dalam waktu yang lama. Roti beragi buncis bertahan lebih lama jika disimpan dalam kondisi yang tepat daripada roti yang kita kenal. Demikian pula, yogurt bisa bertahan lebih lama dibandingkan yogurt tradisional. Selain itu, rasanya juga enak. Lebih baik beri tahu kami lebih banyak tentang nilai ragi kacang, yang merupakan anugerah indah dari budaya kita. Mari kita taruh tanda tangan kita di bawah yogurt yang lezat dan roti yang luar biasa dengan menyiapkannya di rumah dengan metode yang mudah.
Selamat makan.
