Kue puff puff puff, roti lembut, pizza wangi, roti yang tidak bisa kita dapatkan cukup, kue kering ... Kita tidak bisa mengatakan apa-apa tentang tempat kue di dapur kita. Kami mencintai satu sama lain lebih dari yang lain. Namun, seringkali membuat pastry menjadi favorit, atau hasil yang diharapkan tidak bisa dicapai pada akhir dari semua usaha ini.
Dasar untuk membuat kue kering yang sempurna adalah adonan yang mengembang dengan nikmat. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat adonan ini di rumah. Yuk, pelajari semua trik membuat adonan dengan rasanya dan tampilannya yang mengembang. Datanglah kepada mereka yang mengatakan "Saya membuat adonan yang sangat enak", kami berikan rahasia adonan yang tidak akan terhapus dari langit-langit mulut. Kali ini, kami hanya akan membagikan produksi dasar dengan Anda. Kami juga menjelaskan apa arti konsep seperti "tidak lengket, elastis" yang ditulis dalam banyak deskripsi.
Mari tinggalkan Anda sendiri dengan membuat adonan yang memberi ketenangan pikiran saat membuatnya dan menjadi sumber kebahagiaan saat makan.
Bahan apa yang harus dicampur dengan ragi?
Yang Anda butuhkan untuk adonan ragi dasar adalah tepung yang berkualitas, cairan seperti ragi basah, kering atau instan, air, susu, gula pasir dan garam. Jika Anda memilikinya, pastikan semuanya terutama pada suhu kamar. Agar adonan dan semua resep berbahan dasar pastry naik ke konsistensi penuh, semua bahan harus dalam suhu kamar.
Rahasia terpenting dari puff puff pastry adalah bahan-bahan yang akan ditemui ragi. Jika Anda menggunakan ragi segar atau ragi kering Anda perlu membuka ragi segar dengan air hangat atau susu, minyak dan gula halus dari depan dan diamkan sebentar. Tahap ini mengaktifkan ragi dan membantu adonan mengembang lebih cepat.
Jika Anda menggunakan ragi instan sekali lagi, Anda perlu mencampurnya dengan gula halus, susu atau air hangat, minyak, dll. dan tambahkan bahan lain tanpa harus istirahat. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan garam pada tahap ini dan gunakan bahan yang mengandung glukosa seperti gula, madu, dan molase. Karena ragi membutuhkan glukosa untuk meragi dan mengembang adonan. 
Hal lain yang perlu Anda perhatikan adalah Cairan yang akan Anda gunakan (susu atau air) hangat. Ragi dalam air hangat atau susu menjadi lebih cepat aktif dan membantu adonan mengembang.
Kemudian Anda bisa menambahkan tepung dan melanjutkan ke tahap menguleni.
Bagaimana cara menguleni adonan?
Saatnya menguleni adonan. Setelah itu, dibutuhkan perhatian dan kesabaran. Semakin akurat Anda menguleni adonan, semakin halus bahan-bahannya akan menyatu satu sama lain. Dengan cara ini, adonan Anda mudah mengembang dan menjadi enak. Jika mau, campur semua bahan terlebih dahulu dengan bantuan sendok kayu. Ini adalah salah satu metode awal termudah. Jika mau, Anda bisa membuka kolam di tengah tepung dan memulai proses menguleni di atas meja besar.
Saat Anda melihat semua bahan mulai menyatu satu sama lain, mulailah melipat adonan dengan lembut dari bawah ke atas. Salah satu kesalahan terbesar yang kita buat adalah mencoba menguleni adonan dengan mengepalkan sekuat tenaga. Alih-alih melakukan ini, yang terbaik adalah melakukan proses dengan melipat adonan dari dalam ke luar, dari bawah sedikit ke atas, dan terkadang dengan menguleni..
Penting untuk menguleni adonan dengan baik. Sekali lagi, salah satu kesalahan terpenting yang dibuat Mengatakan "Ini bukan adonan" berarti menambahkan tepung terus-menerus. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan tepung selain jumlah yang ditentukan dalam resep. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan adonan yang keras dengan mengatakan bahwa Anda akan mengumpulkan adonan dan membuat resep tidak sesuai dengan keinginan Anda. Tambahkan garam ke dalam adonan selama tahap menguleni, jangan tambahkan pada tahap pertama. Setelah menguleni di dalam mangkuk, letakkan di atas meja yang sudah diberi sedikit tepung. Regangkan adonan dengan telapak tangan, lipat dan balik. Lakukan proses menguleni dengan cara melipat adonan seperti ini dan lanjutkan prosesnya hingga mendapatkan konsistensi homogen yang tidak menempel di tangan.
Pada tahap ini, mari buka tanda kurung dan klarifikasi konsep seperti tidak menempel di tangan.
Apakah adonan yang elastis, konsistensi cuping telinga, dan homogen itu tidak menempel di tangan?
Apa adonan homogen?
Adonan homogen artinya semua bahan menyatu satu sama lain, tepung atau bahan lainnya tidak tertinggal dalam bentuk residu, dan memiliki tampilan yang halus. Diperlukan fase pengadukan yang panjang dan halus untuk mendapatkan tampilan ini. Mengingat.
Apa itu adonan elastis?
Ketika Anda mengambilnya di tangan Anda dan meregangkannya atau mencoba meletakkannya dalam bentuk yang berbeda, itu adalah adonan yang meregang tetapi tidak pecah. Ini menunjukkan adonan yang diuleni dengan baik dan bebas gluten.
Adonan apa yang tidak menempel di tangan?
Ini disebut adonan yang tidak menempel di tangan Anda saat Anda menyentuhnya atau saat Anda mencoba membentuknya.
Bagaimana konsistensi daun telinga?
Konsistensi daun telinga yang kita temui di banyak resep berarti adonan yang elastis tapi lembut yang tidak keras atau terlalu empuk, tidak menempel di tangan, dan terlihat homogen. Inilah yang dinamakan konsistensi adonan yang mudah dibentuk dan terasa lembut saat disentuh.
Bisakah adonan dibuat tanpa diuleni?
Tentu ada teknik membuat adonan tanpa menguleni. Anda bisa melanjutkan ke proses fermentasi dengan mencampurkan semua bahan yang kami jelaskan di awal dengan bantuan sendok kayu atau spatula kayu tanpa menyentuh atau melipatnya. Hal terpenting yang harus diperhatikan pada tahap ini adalah bahwa bahan adonan tidak boleh diremas ketika diinginkan untuk pulih sedikit setelah pencampuran, dan harus dilipat sangat sedikit dan dibiarkan berfermentasi.
Saat adonan dipindahkan ke mangkok, dipastikan adonan dikeluarkan dari dasar mangkok yang difermentasi dan dituang ke dalam wadah masak.
Selain itu, sangat mungkin membuat roti yang lezat tanpa menguleni adonan. Kami memberikan buktinya: Resep roti tanpa adonan
Bagaimana adonan diragi?
Kami menguleni adonan kami dan membuatnya siap. Sekarang adalah tahap terpenting. Jika Anda memperhatikan semua poin yang telah kami sebutkan di atas, jika semuanya berjalan dengan baik selama fase fermentasi, Anda seharusnya mendapatkan adonan yang sangat baik. MKondisi terpenting untuk mengatur suhu ruangan. Ruangan tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin. Jika terlalu panas, ragi akan langsung aktif, mati tiba-tiba, dan adonan yang Anda perkirakan puff puff selama fase pemasakan hanya akan menyebar dan tidak mengembang. Jika ruangan Anda terlalu dingin, butuh waktu lama agar ragi aktif dan mengembang adonan. Oleh karena itu, Anda harus memfermentasi adonan pada suhu ruangan, di tempat yang terkena sinar matahari jika memungkinkan.
Pindahkan adonan yang sudah Anda siapkan ke dalam mangkuk bersih dan tutupi dengan kain lembab atau cling film dan diamkan untuk proses fermentasi pertama. Pada tahap ini, sangat berguna untuk bersabar. Berhati-hatilah untuk tidak mengamati atau menyentuh adonan dengan terus membuka tutupnya. Adonan difermentasi rata-rata selama 40 menit - 1 jam, tergantung ukuran dan suhu ruangannya. Adonan yang Anda simpan selama beberapa jam diberi ragi yang lebih nikmat.
Dalam cuaca dingin, mungkin agak sulit bagi ragi untuk menjadi aktif dan mengembang adonan. Kami memiliki sedikit trik untuk situasi ini juga. Ke dalam oven yang dipanaskan hingga 40 derajat.
Taruh dalam semangkuk air. Panaskan selama 10 menit. Air akan menjaga kelembapan bagian dalam oven. Kemudian letakkan adonan Anda dengan mangkuknya, tutupi, di atas meja tengah dan biarkan mengembang. Anda juga bisa melakukannya tanpa air. Dengan cara ini, adonan Anda akan lebih cepat ragi.
Setelah langkah ini, bentuk adonan Anda. Saat Anda membentuk, Anda akan mengamati bahwa adonan yang mengembang padam. Kesalahan lain yang dilakukan pada tahap ini adalah mencoba memfermentasi adonan setelah proses fermentasi pertama, sebelum memulai proses fermentasi kedua. Setelah membentuk adonan, pindahkan ke loyang. Tutup panci dengan kain basah atau cling film dan fermentasi kembali pada suhu kamar selama kurang lebih 20 menit. Setelah proses ini, Anda sekarang bisa memasak adonan.
Sekarang adonan Anda difermentasi, datanglah kue-kue yang lezat. Anda telah mempelajari trik-trik membuat adonan, sekarang biarkan resepnya membuat Anda takut.
