Apa rasa yang Anda rasakan di lidah dan langit-langit saat merasakan sesuatu? Bukankah itu pahit, asam, asin atau manis? Terkadang ada hal-hal yang tidak mendekati salah satu rasa ini, tetapi itu sangat enak, bukan? Di sini, nama rasa itu persis umami.
Dunia gastronomi didasarkan pada berbagai penemuan, terkadang kebetulan. Misalnya, kami telah mengetahui selama bertahun-tahun bahwa ada 4 rasa dasar yang dikodekan dalam anatomi manusia. Kami telah mendaftarkan rasa sebagai pahit, manis, asam dan asin sejak usia dini.
Tapi ada rasa yang kami lewatkan. Selama penemuan dan percobaan baru, rasa kelima muncul. Umami sendiri, yang merangsang indra yang paling tidak dikenal, membuat rasa yang kita makan semakin indah. Banyak hal mulai dari teh hijau yang Anda minum hingga kecap yang Anda makan adalah umami.
Bagaimana bisa, umami apa ini? Mari belajar bersama.
Tanpa disadari saat pertama kali ditemukan: munculnya umami
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
Inilah rasa kelima: Apa itu umami? Bagaimana rasanya?
Umami sebenarnya adalah produk asam amino sebagai neurotransmitter. Asam amino yang disebut glutamat, yang ditemukan di banyak sayuran dan buah-buahan, membentuk umami. Saat glutamat terkena panas (saat Anda memasak daging, menumis sayuran, dll.), L-glutamat, atau asam glutamat, muncul. Ini membuat makanan yang Anda makan lebih enak.
Tapi jangan bingung dengan MSG (monosodium glutamat). Tidak seperti MSG, glutamat ditemukan secara alami di banyak produk susu, daging, sayuran, dan buah-buahan. Mengingat.
Sedangkan untuk rasa umami, sebenarnya agak sulit untuk dijelaskan. Tidak memiliki rasa tersendiri, ini adalah kombinasi dari aroma yang tepat. Itulah mengapa itu menonjol dari yang lain. Meski demikian, jika kita gambarkan, ia memiliki rasa yang tertinggal di mulut dan meninggalkan rasa yang ringan bahkan di tenggorokan. Ini menyebabkan sedikit berair di mulut dan menstimulasi tenggorokan, karena meninggalkan rasa sedikit berbulu di lidah.
Kami datang secara ilmiah: Mengapa rasa umami kelima?
ajinomoto.com Kami katakan mari kita lihat sisi ilmiah dari masalah ini. Bagaimana cara kita merasakan rasa umami? Kami segera memberi tahu Anda.
Ada tiga gelembung lidah yang berbeda di lidah. Gelembung ini terdiri dari pengecap. Ini membantu orang untuk merasakan dan lebih memahami apa yang mereka makan dan minum. Pendeknya; Benda-benda ini mengirimkan rasa pahit, manis, asam, asin, dan umami ke otak kita.
Ada perbedaan syaraf perasa untuk membedakan umami. Oleh karena itu, umami dianggap sebagai rasa dan begitulah cara memasuki literatur.
Keingintahuan: Makanan dan minuman alami yang mengandung umami
Banyak hal yang Anda makan dan minum sebenarnya adalah umami. Bersiaplah, kami memperkenalkan Anda pada realitas baru.
Apa yang lebih dulu di antara rasa yang meninggalkan rasa ringan di mulut dan tenggorokan? Tentu saja teh hijau. Rasa yang kita rasakan setelah minum disebut umami. Untuk alasan inilah, teh hijau menjadi salah satu minuman tersebut. Diikuti dengan tomat kering, harta karun glutamat yang nyata. Kecap yang membuat semuanya enak adalah umami juga.
Kentang, tomat ceri, dan asparagus yang tidak akan pernah bosan kita makan setiap hari, juga memiliki rasa umami. Ikan teri, jamur shiitake, kacang laut, tiram, udang, daging sapi muda, ikan tuna, rumput laut adalah makanan lain yang ada dalam daftar.
Keju parmesan adalah salah satu makanan terkaya dari segi umami. Demikian pula, daging matang dan keju lainnya juga dianggap umami.
Anda telah memenuhi selera kelima. Sekarang "Ini tidak pahit atau manis, tidak asam atau asin. Anda tahu apa yang Anda katakan adalah umami. Nikmati rasa yang enak ini. :)
