Resep Sherbet Ottoman: 5 Resep Sherbet Berbeda

Diketahui bahwa orang Turki telah membuat jus buah-buahan dan mengonsumsi serbat sejak abad ke-11. Serbat yang biasa kita ingat saat ini, pada acara-acara khusus seperti pertunangan, upacara khitanan, pembacaan upacara keagamaan atau pascapersalinan, perayaan dan selama bulan Ramadhan, tidak akan pernah hilang dari meja leluhur kita. Bahkan dikabarkan bahwa Sufi Mevlana yang terkenal mengatakan "Hal yang paling saya cintai dalam hidup adalah sema, bak mandi dan serbat."

Mereka biasa membuat serbat dari semua jenis buah yang bisa Anda pikirkan, terutama lemon, apel, delima, anggur, bunga pohon buah-buahan, dan bahkan bunga seperti violet, lili, melati, lili air, bunga oleaster. Herbal seperti musk, amber, rose dan aloe vera ditambahkan ke serbat yang dibumbui dengan madu atau gula untuk meningkatkan aroma dan aromanya dengan rempah-rempah. Beberapa serbat diminum panas, sebagian dingin, salju dan es digunakan untuk pendinginan.

"Sherbet" berasal dari akar kata "cabang", yang dalam bahasa Arab berarti "minum", bersama dengan sirup dan anggur. Di sisi lain, itu telah berpindah dari kita sebagai "serbat" ke bahasa-bahasa barat. Salju dan es yang dikumpulkan dalam karung di musim dingin dikubur di lubang dalam yang disebut "karlık" dan ditutup dengan kain kempa atau herba untuk diawetkan, dan di musim panas dibuka dan dibawa ke dapur dan ditambahkan ke serbat. Baik serbat maupun metode mendinginkannya dengan salju telah menyebar ke seluruh Eropa sejak abad ke-16. Ada beberapa informasi bahwa kata serbat memasuki bahasa Italia sebagai "sorbetto" dan kemudian ke dalam bahasa Prancis sebagai "sorbet".

Banyak jenis serbat disiapkan berdasarkan formula "sirup" yang ditulis oleh dokter kuno untuk pengobatan beberapa penyakit sederhana pada awalnya, dan secara bertahap menjadi minuman yang sangat diperlukan di atas meja dengan efek penyembuhan, pencernaan, dan pendinginan. Anda dapat menemukan banyak deskripsi serbat dalam karya Ottoman tentang pengobatan dan perawatan dari abad yang lalu.

Serbat memiliki kepentingan khusus di istana Ottoman. Sherbet disiapkan bersama dengan makanan penutup lainnya di bagian yang disebut halvahane. Sejauh yang kami ketahui dari sumber yang sampai saat ini, serbat seperti serbat mawar, lemon, asam, quince, ceri, dan serbat teratai sangat populer di istana Ottoman.

Di dunia modern, dengan munculnya dan meluasnya jus buah instan dan minuman bersoda, serbat sulit untuk dilihat bahkan di kota-kota besar. Namun, meski tradisi ini menurun di beberapa kota di Anatolia, namun tradisi ini masih terus eksis.

Nenek moyang kita mengonsumsi serbat dengan makanan, setelah makan, terutama dengan nasi dan selalu dengan kopi. Kami mencampurkan beberapa sumber lama dan menyusun 10 resep serbat yang kami adaptasi dari aslinya dengan bahan-bahan yang mudah didapat. Kami juga menambahkan saran layanan kami. Anda dapat menyajikan serbat ini ditemani dengan kesenangan Turki saat menjamu tamu Anda. Sangat menyenangkan untuk menghidupkan kembali dan menjaga tradisi lama tetap hidup!

Kegembiraan lama di jalanan: Hops pemilik toko

Negara Ottoman mengalihkan otoritas produksi serbat untuk dijual di jalan atau di toko-toko dan memberikannya kepada "pemilik toko serbat" bersama dengan bahan makanan dan memeriksa kualitas serbat dan bahkan kebersihan mangkuk dan mangkuk tempat itu ditawarkan kepada publik melalui peraturan hukum. Hingga pertengahan abad ke-20, hop adalah hal biasa, menjual berbagai jenis serbat dalam kaleng yang mereka bawa di punggung atau berbaris di bangku bergerak. Saat ini, mereka yang melakukan hal paling dekat dengan apa yang mereka lakukan adalah pembuat boza yang jumlahnya di bawah angka.

Mari kita ke resepnya ...

Sedikit catatan: Saat Anda mengonsumsi terlalu banyak madu, gula putih, atau gula buah, gula darah Anda melonjak. Ini dapat menyebabkan keseimbangan gula darah Anda memburuk, tidak bisa merasa kenyang dan pusing. Sebaiknya jangan menjaga jumlah gula tinggi, terutama jika Anda mengalami ketidakseimbangan gula darah atau diabetes, gunakan pemanis atau konsumsi resep serbat ini dengan cara yang sangat terkontrol.

Penyembuhan tidak berakhir dengan penghitungan: serbat Sirkencubin

Selama periode Ottoman, serbat yang paling banyak dikonsumsi di istana adalah serbat sirkencubin. Itu diyakini memberi kekuatan pada tubuh, untuk menghentikan panas, untuk membersihkan darah, dan diminum untuk penyembuhan dan rasanya. Serbet lezat ini dibuat dengan mencampurkan madu, cuka sari apel, dan air. Anda bisa mengkonsumsi serbat ini, yang bisa anda peroleh dengan mencampurkan 1 liter air, 1 gelas cuka sari apel, 2 sendok makan madu dan diaduk rata, setelah makan atau sepanjang hari.

Favorit bulan-bulan musim dingin: serbat kayu manis

Kulit kayu manis dapat ditambahkan ke hampir semua serbat buah pada tahap perebusan, atau dapat dibuat menjadi serbat saja. Tambahkan 2 kayu manis, 5 siung dan 1 sendok makan pemanis ke dalam 1 liter air dan didihkan selama 20-25 menit.

Jika Anda ingin membuat serbat kayu manis campuran buah, Anda juga bisa menambahkan setengah apel, quince, atau pir ke dalamnya. Setelah mendidih, Anda bisa menyaringnya dan mengkonsumsinya baik panas maupun dingin. Dulu para dokter memberikan serbat ini kepada pasiennya untuk menghangatkan tubuh, mengeluarkan keringat, dan mengeluarkan gas.

Ideal untuk perut sensitif: sirup jahe

Ini adalah serbat yang diminum untuk melawan mual, juga untuk meredakan gas, memperlancar pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh, dan dikonsumsi dalam keadaan dingin di musim panas dan menyegarkan. Kupas jahe segar dalam 1 liter air, kental 2 jari, potong-potong lalu buang. Potong 1 buah lemon dengan kulitnya dan masukkan ke dalam air. Tambahkan pemanis pilihan Anda sesuai keinginan dan didihkan. Saat sudah dingin, tambahkan jus dari satu buah lemon. Jika mau, hiasi dengan daun mint segar dan sajikan.

Favorit para sultan: serbat mawar

Itu dibuat dengan menggosok kelopak mawar dengan gula, dalam beberapa resep, mereka dijemur selama 40 hari dan kemudian direbus. Berikut resep sederhananya: gosok segenggam daun mawar (merah atau merah muda) dengan gula, madu atau pemanis selama sepuluh menit. Masukkan ke dalam mangkuk berukuran sedang.

Tambahkan jus lemon dan air minum secukupnya untuk mengisi mangkuk dan tutup mulut wadah atau regangkan dan taruh di lemari es. Biarkan semalaman, lalu saring dengan kain katun tipis bersih keesokan harinya. Konsumsilah dingin. Anda dapat melayani tamu Anda dengan kenikmatan Turki polos atau mint di samping kopi Anda. Dokter menggunakan sirup ini untuk melembutkan payudara, melegakan perut dan mengeluarkan empedu.

Ciri khas Istanbul Lama: serbat asam

Ahmet Haşim mengatakan persis seperti ini dalam artikelnya yang terkenal "Vatan": Saya tidak tahu, dapatkah sebuah negara tanpa serbat asam dan suara yoghurt menjadi tanah air bagi manusia? " Dia mengatakan ini karena suara gerbong asam tidak akan hilang di jalan-jalan Istanbul lama. Bahan utama sirup ini, yang membersihkan darah dan menguatkan perut, sebenarnya adalah kurma India yang kita kenal sebagai asam.

Dalam 1 liter air minum, kupas dan buang 100 gram asam jawa. Biarkan semalaman. Keesokan harinya, tambahkan jumlah pemanis yang Anda pilih, 1 kayu manis, 2-3 siung, jika Anda mau, sepotong kecil jahe segar kupas dan rebus selama satu jam dengan api kecil. Saat sudah dingin, tiriskan air dan taruh di lemari es. Dianjurkan untuk dikonsumsi dingin.

Seberapa kuat: serbat Helyun

Serbat asparagus, yang oleh orang dahulu disebut helyun, diberikan sebagai sirup oleh dokter sebagai diuretik dan peredam pasir. Rebus 3 batang asparagus dalam 1 liter air hingga lembut. Kemudian tutupi emas dan haluskan asparagus secara menyeluruh. Setelah penyaringan, tambahkan pemanis yang Anda inginkan dalam jumlah yang Anda inginkan. Dinginkan di lemari es dan sajikan seperti itu.

Dari bahan baku Cola: serbat licorice

Serbat yang masih banyak dikonsumsi di Malatya dan Adana dan disebut juga "ashlama" ini terbuat dari akar tanaman licorice. Rasanya mungkin sedikit pahit untuk beberapa selera. Untuk alasan ini, selama proses pembuatan, Anda dapat menambahkan pemanis sesuai keinginan dengan memeriksa rasanya dari waktu ke waktu.

Cuci seluruh akar, hancurkan dan masukkan ke dalam panci dan tambahkan 2,5-3 liter air ke dalamnya. Biarkan seperti ini semalaman. Keesokan harinya, saring dengan kain katun tipis bersih hingga tidak ada residu. Minum setelah dingin di lemari es.

Memiliki Cranberry: Cranberry Sorbet

Ini serbat kami, yang merupakan subjek dari frasa "muntah darah dan minum serbat cranberry". Cranberry yang matang dihancurkan dan bijinya dibuang. Itu ditempatkan di dalam mangkuk dan air panas dituangkan di atasnya dan ditutup dengan kain. Ini disimpan pada suhu kamar semalaman dengan cara ini. Keesokan harinya, airnya disaring dan jika diinginkan ada sedikit ampas di dalamnya, maka dihancurkan melalui saringan berlubang dan dimasukkan ke dalam wadah baru. Gula atau madu ditambahkan dan disajikan dingin.

Pilihan elit: sirup delima

Di masa lalu, menawarkan serbat delima dengan kopi dianggap sebagai kebaikan dan keanggunan yang luar biasa. Bayangkan serbat delima berwarna merah muda di sebelah cangkir di atas nampan kopi perak. Ini akan menjadi presentasi yang sangat elegan.

Mari kita ke resepnya. Berapa banyak buah delima yang mau kamu siapkan, sortir jumlahnya. Peras dan haluskan dengan baik menggunakan tangan Anda dalam mangkuk yang dalam. Saring air yang keluar. Pindahkan air ini ke dalam panci, tambahkan pemanis pilihan Anda, dan rebus sebentar.

Karena mint cocok dengan sirup delima, jika Anda ingin membuat serbat delima mint, tambahkan 2 cabang mint segar ke dalam panci pada tahap ini. Setelah campuran mendidih dan dingin, saring. Sajikan dingin. Anda dapat menghias gelas dengan daun mint segar dan menyajikannya dengan rasa mint dengan kopi. Dokter telah merekomendasikan semua jenis sirup delima untuk meredakan nyeri dada, batuk dan tenggorokan.

Orang Aegean sangat mengenal: serbat Koruk

Anggur, yang merupakan anggur asam yang belum matang, adalah buah yang masih dibuat jus dan diminum di berbagai daerah di Anatolia, dan dibuatlah must dan serbat yang asam. Diyakini dari dulu hingga sekarang dapat meredakan edema di tubuh dan melarutkan dahak.

Pisahkan satu kilogram kohlrabi dari tandannya lalu cuci bersih dan bersihkan. Anda kemudian dapat menghancurkannya dalam lesung atau meremasnya dalam juicer. Saring air yang keluar. Rebus satu liter air dengan jumlah pemanis pilihan Anda selama 25 menit. Saat sudah dingin, tambahkan verjuice dan aduk. Disajikan dingin. Anda juga bisa menyajikannya dengan irisan apel, daun mint segar, atau kulit lemon parut.

Populer di istana: serbat Quince

Ini adalah serbat yang telah diberikan dokter di masa lalu sebagai makanan pembuka, menguatkan, penyakit tenggorokan dan perut dan melawan diare. Buang dan iris batang dan biji empat quince. Rebus dengan 1,5 liter air dan penyedap rasa yang diinginkan selama 25 menit dengan api sedang.

Saat quince direbus dengan baik, hancurkan dalam panci sebanyak yang Anda bisa. Setelah disaring, dinginkan dan sajikan. Jika mau, Anda bisa merebus beberapa irisan apel bersamaan pada tahap pendidihan, Anda juga bisa menghiasnya dengan bubuk kayu manis dan menyajikannya dengan kopi.

Tulisan Terbaru