Culture.pl atas nama program perayaan untuk peringatan 600 tahun hubungan Turki-Polandia, Food.com menulis untuk.
Makan malam Malam Natal adalah salah satu perayaan terpenting di Polandia. Makanan ini biasanya diatur dalam keluarga. Namun selalu ada piring ekstra yang ditambahkan ke meja untuk tamu Tuhan. Sebagian besar makanan hanya dimasak setahun sekali dan hari ini eksklusif.
Ritual Malam Natal lebih diatur oleh tradisi daripada oleh iman. Untuk alasan ini, keluarga Kristen (sebagian besar Katolik) konservatif dan keluarga modern atau religius berkumpul di sekitar meja yang sama. Daging tidak diperbolehkan. Apa pun yang ada di piring adalah makanan tradisional dan musiman yang dapat ditemukan di musim dingin. Tradisi Malam Natal merupakan perpaduan dari tradisi Pagan kuno, termasuk kuliner, tradisi keagamaan yang diperkenalkan oleh Gereja Katolik, adat istiadat setempat dan berbagai budaya rakyat. Makan malam, terdiri dari dua belas hidangan dan makanan penutup, berlangsung beberapa jam. Hadiah juga diberikan sebagai kelanjutan dari makan. Menu Malam Natal terkadang mencerminkan manfaat menjadi multikultural. Ini karena orang Yahudi, Polandia, Jerman, Lituania, dan minoritas lainnya hidup bersama di masa lalu.
Makan malam Natal dimulai saat bintang pertama muncul di langit. Tidak ada yang dimakan sampai semua anggota keluarga memecahkan wafer Natal (Oplatek) bersama-sama dan berbagi keinginan mereka untuk kesehatan dan kemakmuran. Selama makan, setiap orang harus mencicipi semua makanan. Menurut tradisi, butiran jerami disebarkan di bawah taplak meja sebagai pengingat bahwa Yesus lahir di palungan di lumbung.
Mengapa 12 makanan?
Menurut tradisi, dua belas hidangan tradisional dimakan di Polandia selama makan malam Natal. Angka ini adalah simbol kekayaan, 12 Rasul dan mewakili dua belas bulan dalam setahun. Dulu, jumlah makanan di menu itu ganjil.
Hidangan tradisional membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan. Meski banyak restoran dan toko yang menawarkan produk siap pakai, orang Polandia tetap lebih memilih memasak dengan resep keluarga tradisional karena rasanya lebih enak. Beberapa makanan khusus dapat berbeda menurut wilayah, tetapi sebagian besar makanan bersifat universal.
Ravioli jamur dan sup bit
Makan malam Natal biasanya dimulai dengan borscht merah. Ini mungkin sup paling populer. Versi Natal bervariasi sesuai dengan tarif reguler. Borscht Natal membutuhkan bahan utama asam yang disebut "zakwas" yang akan disiapkan beberapa hari sebelumnya. Ini terdiri dari bit mentah yang telah dikupas dan dipotong-potong dan dibiarkan berfermentasi selama 4-5 hari dalam air matang yang didinginkan. Opsional, bawang putih bisa ditambahkan ke air pembuatan bir. Bahan ini kemudian dicampur dengan sup ringan atau kaldu sayuran yang terbuat dari jamur liar yang dikeringkan. Sup tradisional Natal biasanya disajikan dengan kue-kue kecil yang dibasahi dan kemudian diisi dengan cincang, jamur kering, dan bawang goreng. Ini disebut "uszka" yang artinya telinga kecil. Sup bit lebih umum di bagian selatan negara itu.
Sup jamur
Sup ini juga sering disajikan pada makan malam Natal dan terbuat dari jamur hutan kering (terbaik dari semuanya). Jamur hutan kering adalah salah satu elemen paling lezat dari warisan kuliner Polandia. Sup enak ini biasanya dibuat dengan mie persegi atau tipis. Sup Malam Natal tradisional lainnya; Ini adalah sup ikan air tawar (misalnya ikan mas), borscht putih, sup asam gandum malam Natal vegetarian, atau sup almond manis, rasa kuno.
Makan Malam Ikan Mas Malam Natal
Tradisi budidaya ikan mas Polandia dimulai sejak 700 tahun lalu. Namun demikian, itu menjadi bagian yang luar biasa dari tradisi kuliner Polandia hanya setelah II. Itu terjadi setelah Perang Dunia II. Ini lebih populer daripada ikan mulia seperti ikan mas, ikan bertengger panjang, belut atau tombak. Kutub sedang mengembangkan spesies ikan mas, yang secara regional dikenal sebagai ikan kualitas sangat tinggi. Ikan mas Malam Natal sering kali disertai dengan asinan kubis panas dengan jamur kering dan salad sayuran atau kentang. Ada banyak resep makanan ikan mas lokal, tua dan menarik seperti ikan mas dengan saus putih, jamur kering dan ikan mas kental, atau ikan mas yang diisi dengan peterseli.
Ikan Mas Gaya Yahudi
Banyak keluarga di wilayah Polandia Kecil (Malopolska) terus membuat Ikan Mas Yahudi untuk makan malam Natal. Itu adalah hidangan tradisional Yahudi Ashkenazi yang tinggal di Eropa Timur Tengah di masa lalu. Untuk hidangan ikan mas Yahudi, potongan ikan dimasak perlahan dalam kaldu. Disajikan dengan jelly alami disertai dengan bawang bombay, almond, kismis, dan roti lembut.
Ikan haring
Ikan haring, yang sangat populer sepanjang tahun di Polandia, juga menjadi salah satu menu andalan pada Malam Natal. Orang Polandia di negara Skandinavia dan Baltik sangat tahu cara membuat ikan yang sehat ini. Karena alasan ini, masakan Polandia memiliki resep ikan haring yang sangat beragam. Resep paling populer adalah minyak klasik, paling baik disajikan dengan minyak rami yang sehat, fillet ikan herring (matjes) atau krim, apel asam, bawang cincang dan salad sayuran atau kentang.
Pierogi
Pierogi adalah makanan Polandia paling terkenal di luar negeri. Versi Natal dari adonan berbentuk setengah lingkaran ini diisi dengan kubis atau asinan kubis dan jamur hutan kering. Varietas daerah yang paling menonjol di antara varietas daerah yang menarik berasal dari daerah timur. Yang dari Timur termasuk pierogi manis yang diisi dengan plum asap dan kering atau biji poppy.
kol parut
Aroma asinan kubis yang pekat menemani Malam Natal di Polandia. Sauerkraut adalah bagian penting dari makanan di Polandia. Hampir semua orang memanggang asinan kubis untuk dijadikan bahan Pierogi pada menu natal atau sebagai lauk, seperti jamur hutan dan kacang putih. Beberapa juga suka makan asinan kubis dengan kismis basah.
Kubis gulung (golabki)
Faktanya, kita dapat mengatakan bahwa ini adalah versi berbeda dari kubis isian biasa. Seperti yang kami sebutkan di atas, kubis adalah salah satu makanan yang dikonsumsi di Polandia sepanjang tahun. Golabki dimasak dengan daging di dapur sehari-hari, tetapi bisnis berubah sekitar Natal. Pada malam istimewa ini, Golabki diolah dengan menggunakan tanaman serealia (gandum, jelai pecah atau nasi dan jamur hutan kering) sebagai bahan vegetarian.
Kutia
Kutia adalah makanan penutup kuno asal Eropa Timur yang dibuat khusus untuk makan malam Natal. Itu masih diadakan hari ini di rumah banyak keluarga yang akarnya berasal dari bekas bagian timur Polandia. Itu terbuat dari campuran gandum yang belum diolah, biji poppy yang dimasak, madu, buah kering atau permen buah yang direndam dalam sedikit anggur Port atau anggur merah, dan berbagai kacang (biasanya almond, biji bunga matahari, atau kenari).
Piernik dari Polandia kuno
Memanggang roti jahe telah menjadi tradisi selama beberapa abad di Polandia. Masakan Polandia kuno kaya akan rempah-rempah eksotis seperti jahe, kayu manis, dan pala. “Piernik” tradisional dari dapur ini masih dimasak di banyak rumah hingga saat ini. Perlu banyak waktu dan perhatian untuk melakukannya. Adonannya menggunakan madu, lemak babi (lemak babi juga bisa digunakan), gula pasir, telur, tepung terigu dan beberapa bumbu roti jahe. Agar kue menemukan konsistensi dan mencapai rasa jahe khususnya, Anda harus mulai menyiapkannya dua minggu sebelumnya dan memasaknya beberapa hari sebelumnya. Kemudian, potong kuenya di tengah dan selai plum khusus "powidla" dioleskan di tengahnya. Piernik adalah kue yang tetap segar untuk waktu yang lama.
Kolak buah kering
Orang Polandia menyukai buah-buahan yang dikeringkan dan diasap, terutama untuk makanan Natal. Kolak adalah minuman tradisional dan populer yang disajikan pada akhir makan malam Natal. Ini dibuat dari buah-buahan kering dan asap yang dimasak, biasanya plum, apel, pir, anggur dan aprikot. Ini paling disukai karena mempercepat pencernaan.
Kue Biji Poppy (Makowiec)
Butir hitam kecil ini melambangkan kemakmuran dan karena itu harus dimiliki pada menu Natal. Kue biji poppy dimakan sepanjang tahun, tetapi kue biji poppy Natal tradisional sedikit berbeda. Lapisan adonan harus tipis dan manis, dan lapisan krim biji poppy harus tebal. Di beberapa daerah, resep berbeda juga dibuat dengan biji poppy untuk makan malam Natal. Kue biji poppy tradisional "Makówki" adalah suatu keharusan di Silesia. Juga, "Makielki" adalah roti gulung yang sangat diperlukan, direndam dalam susu atau air, disajikan dengan buah kering, madu, dan kolak buah kering.
Diterjemahkan dan diedit oleh: Didem Bilgin
