"Bagaimana cara membuat kaldu ayam rumahan, bagaimana cara menyiapkannya, berapa lama memasaknya?" kami telah belajar Bahkan bahkan melangkah lebih jauh dan terbiasa membumbui kaldu ayam campuran sayuran, buket sayuran dan bundel rempah-rempah Kami mempelajari nama-nama Prancis dan mengedipkan mata ke dapur profesional.
Juara pertama adalah ayam karena irit dan merupakan ramuan rasa yang paling disukai. Meski banyak produsen unggas yang andal, Anda bilang "Ayam-ayam tua itu mana, ayam harus organik dulu, saya sudah bertahun-tahun berhenti makan ayam". Tentu saja. Anda tidak punya alasan lagi, hari ini kami sedang menyiapkan kaldu daging di rumah untuk Anda. Jangan khawatir, olahan kaldu ikan dan sayuran sudah dekat.
Kaldu daging buatan sendiri, mari kita sup kaldu tulang
Agak merepotkan untuk menyiapkan kaldu buatan sendiri dan membuatnya menjadi kaldu gel mini mini, yang dikenal untuk digunakan nanti. Pertama-tama, mari kita ketahui ini. Jangan berasumsi bahwa selama ayam mengeluarkan saripati, daging sapi atau tulang sapi akan memasukkan semua penyembuhannya ke dalam air pada waktu yang bersamaan.
Saat menyiapkan kaldu tulang sapi sumsum memilih untuk menggunakan. Tulang-tulang yang diperoleh dari persendian ini mengandung persentase kolagen yang tinggi, ketika kolagen dilarutkan dalam cairan, ia menjadi gel dan kaldu menjadi benar-benar konsisten.
Tulang yang telah Anda bersihkan oleh tukang daging Anda secara menyeluruh dan direndam dalam air dingin setidaknya selama satu jam untuk mengeluarkan darah, kemudian dibilas 4-5 cm. dipotong memanjang. Tidak mungkin melakukan ini di rumah dengan pisau dapur, saya tidak ingin berpikir bahwa Anda memiliki pertengkaran.
Untuk menyiapkan kaldu yang lebih enak dan berwarna gelap, masak tulang sumsum dalam oven 200 derajat yang telah dipanaskan sebelumnya setidaknya selama 30 menit (proses ini disebut blanch di dapur profesional). Biarkan mereka menjadi gelap. Minumlah untuk lubang kancing. Kemudian rebus dengan api kecil dengan air yang cukup dingin untuk menutupinya, campuran sayuran (mire poix) dan bumbu bungkus (buket garnie atau sachet d'epice) yang Anda kenal sekarang. Untuk menyiapkan kaldu bening, ambil busa yang ada di permukaan, juga dikenal sebagai kef, dengan sendok dan buang. Tidak ada tempat untuk mereka.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat kaldu buatan sendiri?
Anda perlu berjam-jam untuk melepaskan kolagen, memberikan konsistensi pada kaldu, dan memasukkan semua nilai nutrisinya ke dalam air. Jangan menyerah, proses ini tidak akan berulang setiap minggu.
Jus daging (jika daging sapi muda) rata-rata: 240-360 menit
Kaldu (jika dari tulang sapi) rata-rata: Ini disiapkan dalam 480-600 menit.
Detik dihubungkan dengan menit, menit ke jam, dan kaldu Anda matang. Warnanya menghitam dan berbau harum. Saatnya memfilter dan menyimpannya. Campuran kaldu, yang selalu disiapkan dengan air dingin dan panas rendah, harus disaring dengan hati-hati tanpa terlalu banyak mengguncang. Anda sangat sabar, hanya ada sedikit. Saring kaldu dengan menuangkannya secara bertahap di atas saringan yang telah Anda beri kain katun tipis.
Anda sudah menyiapkan resep yang Anda tahu triknya tetapi itu akan menyebar dari bahasa ke bahasa untuk mereka yang menyantap makanan Anda, setelah didinginkan pada suhu kamar, di freezer bersih, ditutup dan jika mungkin dalam wadah kecil vakum (untuk penyiapan sup membutuhkan jumlah besar kaldu), kantong lemari es hemat tempat dengan mulut tertutup dan yang terpenting di dalam freezer -18 derajat Simpan saja.
Setiap saat Anda mendambakan; Sekarang menyenangkan dan mudah untuk menyiapkan resep yang menggiurkan seperti bakso Swedia dengan kaldu dalam saus, nasi dengan daging panggang, sup yogurt. Anda dapat membagikan ini dengan teman dapur Anda agar tidak menjadi rahasia dan menunjukkan betapa Anda menyukai kesehatan dan selera Anda.
