Rahasia kue kering yang kami nikmati dengan teh kami adalah melalui adonan yang difermentasi dengan nikmat. Rahasia menjadi mengembang atau mengembang, menggembung atau mengembang dan mengagumi rasanya, apakah itu bakpao atau kue kering, tersembunyi dalam ragi adonan dengan benar dan dalam konsistensi penuh.
Jika Anda berkata, "Apa pun yang saya lakukan, kue-kue saya tidak memiliki konsistensi", Anda mungkin membuat beberapa kesalahan serius saat meragi adonan.
Itulah mengapa inilah saatnya untuk mempelajari kesalahan dan kebenaran ini.
Anda lupa bahwa semua bahan harus dalam suhu ruangan
Kecuali jika resep mengatakan sebaliknya, seperti saat membuat kue, semua bahan harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan disimpan pada suhu ruangan. Ingatlah bahwa ragi tidak akan diaktifkan pada suhu rendah dan adonan Anda tidak akan mengembang.
Anda tidak mengontrol kesegaran ragi
Pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsa, terutama jika Anda akan menggunakan ragi segar. Meskipun tanggal kedaluwarsa belum tiba, ragi mungkin sudah basi. Untuk memahami kesegarannya, Anda bisa melakukan tes berikut ini: Pertama, hancurkan ragi segar dengan tangan Anda. Kalau putus dan langsung hambur berarti segar, sebaliknya kalau sampai di tangan berarti sudah basi. Ucapkan selamat tinggal pada ragi itu segera.
Anda menambahkan garam ke ragi yang Anda gunakan pada tahap pertama.
Jika Anda menggunakan ragi segar atau ragi kering, Anda harus mengistirahatkan ragi dengan membukanya dengan air hangat atau susu, minyak dan gula pasir. Namun, jika Anda menggunakan ragi instan, Anda tidak perlu menahannya, Anda dapat menambahkan bahan lain segera setelahnya. Hal yang perlu Anda perhatikan di sini adalah menambahkan gula. Anda tidak boleh menambahkan garam pada tahap ini. Karena ragi yang Anda gunakan membutuhkan glukosa untuk mengembang adonan; Oleh karena itu, akan lebih baik jika menggunakan bahan yang mengandung glukosa seperti gula pasir, madu dan molase daripada garam. Anda harus menambahkan garam ke adonan saat menguleni.
Anda tidak memperhatikan fakta bahwa cairan yang akan Anda gunakan itu hangat.
Apakah Anda menggunakan air atau susu dalam ragi, itu harus suam-suam kuku. Karena ragi dalam air hangat atau susu akan lebih cepat aktif dan adonan Anda akan mengembang.
Anda menguleni adonan dengan kepalan tangan
Proses menguleni adonan sebenarnya jauh lebih penting dari yang Anda kira. Jika Anda menguleni dengan kepalan tangan, Anda harus menerima bahwa bahan-bahannya tidak akan menyatu sepenuhnya dan adonan tidak akan mengembang sebanyak yang Anda inginkan. Cara yang benar yang harus Anda gunakan di sini adalah menguleni adonan dengan melipatnya sedikit dari bawah ke atas.
Anda terus-menerus menambahkan tepung karena adonan tidak memiliki konsistensi.
Katakanlah ini bukan solusi yang tepat jika Anda perhatikan masih menempel di tangan Anda saat menguleni adonan, dan jika Anda mencoba mengumpulkannya dengan menambahkan tepung terus-menerus karena tidak konsistensinya. Di sini, panduan Anda haruslah resep yang Anda gunakan, takaran dalam resep tersebut. Jika tidak, tepung yang Anda tambahkan karena saya akan mengumpulkan adonan dapat menjadi bumerang dan Anda mungkin memiliki adonan yang sekeras batu.
Jika Anda membiarkannya memfermentasi, adonan akan menjadi terlalu panas atau terlalu dingin
Kami menguleni adonan kami, saatnya membiarkannya berfermentasi. Persyaratan terpenting untuk fermentasi adalah suhu ruangan. Jika lingkungan terlalu panas, ragi menjadi aktif secara tiba-tiba, keluar secara tiba-tiba dan menyebar selama tahap pemasakan. Jika sudah dingin maka akan membutuhkan waktu yang sangat lama agar ragi menjadi aktif dan mengembang adonan. Oleh karena itu, lingkungan dengan sinar matahari dan suhu ruangan akan menjadi lingkungan yang ideal untuk adonan Anda yang menunggu untuk difermentasi, perlu diingat.
Anda sering membuka adonan dan mengontrolnya dengan menyentuhnya.
Anda harus bersabar agar adonan yang Anda tutupi dengan kain lembab untuk difermentasi mencapai konsistensi. Periode ini bisa memakan waktu hingga satu jam, tergantung ukuran adonan dan suhu ruangan. Pada tahap ini, jika Anda mengontrol konsistensi adonan dengan sering mengangkat dan menyentuh kain, Anda akan mengganggu proses fermentasi adonan dan menambah waktu fermentasi dengan membiarkannya bertemu dengan udara.
Anda melewatkan langkah pembuatan bir kedua untuk langsung memasukkannya ke dalam oven.
Tidak semuanya berakhir saat pembuatan bir pertama selesai. Dengan kata lain, adonan Anda sudah beragi, tes jari (jika Anda menekan jari Anda meninggalkan jejak, kemudian kembali ke keadaan semula, itu berarti ragi berhasil) menegaskan hal ini, tidak ada yang namanya oven langsung. Sekarang proses pembuatan bir kedua menunggunya. Jangan khawatir, ragi ini tidak akan sedetail langkah pertama. Yang harus Anda lakukan hanyalah memberi tepung, uleni untuk mengumpulkan satu atau dua adonan, dan biarkan selama 20-30 menit.
Jika Anda ingin mendapatkan informasi lebih rinci tentang ragi adonan, kami menyambut Anda di konten kami: Panduan Pembuatan Adonan Ragi A hingga Z
