Siapa yang tidak ingin membuat kue puff yang empuk untuk sarapan, di samping teh, dan untuk membuat tamu Anda terkesan dengan kue seperti kapas dengan konsistensi penuh?
Tetapi apa pun yang Anda lakukan, jika donat Anda tidak terlihat seperti yang Anda inginkan, jika donat menjadi kaku atau tidak cukup menggembung, Anda mungkin membuat satu atau lebih kesalahan penting ini di suatu tempat.
Ambil kertas dan pulpen, kita belajar dari kesalahan kita.
Anda merindukan bahwa semua bahan harus berada pada suhu kamar
Kami terus mengatakannya, kami akan terus mengatakannya demi Anda. Aturan pertama puff pastry yang akan mengembang adalah semua bahan yang akan Anda gunakan harus dalam suhu ruangan. Dengan kata lain, mengeluarkan mentega dari lemari es dan menggunakannya tanpa menunggu, memecahkan telur segera setelah Anda mengambilnya dari lemari es adalah salah satu kesalahan terbesar dan paling mendasar yang dapat Anda buat.
Anda tidak memanaskan susu
Kami mengatakan semua bahan akan berada pada suhu kamar, tetapi ini sedikit berbeda untuk susu dan air yang digunakan dalam resep. Karena tidak cukup hanya dengan susu dan air pada suhu ruangan, maka perlu dihangatkan dan digunakan agar pastry menjadi empuk. Untuk ini, susu dan air harus dipanaskan dalam wadah terpisah sedikit, dan bila sudah mencapai suhu yang tidak akan membakar tangan, maka siap digunakan.
Jika Anda menggunakan ragi kering, Anda lupa menambahkan gula halus.
Seperti yang Anda ketahui, ada tiga jenis ragi yang digunakan dalam kue kering: Ragi segar, ragi kering, dan ragi instan. Jika Anda menggunakan ragi kering, Anda juga harus mencampurkan sedikit gula pasir. Karena ragi membutuhkan glukosa untuk mengembang adonan, dan itu melalui penambahan gula pasir. Tentu saja, jika Anda ingin memiliki bola kapas ...
Anda membiarkan adonan yang Anda uleni hingga kekentalannya menempel di tangan.
Anda sudah menambahkan semua bahan, Anda sudah mulai menguleni adonan, konsistensinya lengket di tangan. Sejauh ini semuanya normal. Namun, setelah bahan-bahan dicampur dan adonan memiliki konsistensi yang homogen, konsistensi lengket ini tidak akan terlihat. Karena adonan masih menempel di tangan berarti bahan-bahannya belum menyatu sepenuhnya. Pada titik ini, mari kita juga berikan tip kecil: Jika adonan pecah saat ditarik dengan tangan, berarti adonan sudah diuleni dengan baik, saat ditekan dengan jari, menjadi berlubang, dan saat ditarik jari ke belakang, lubang tertutup, adonan itu perlu diremas lebih banyak.
Anda jangan mengistirahatkan adonan atau membiarkannya kurang dari 30 menit.
Agar adonan mengembang dan aktif di dalam ragi, Anda harus memberinya waktu istirahat. Jika Anda mencoba membentuk adonan kue yang Anda uleni dua menit yang lalu dan memasukkannya ke dalam oven karena terburu-buru, Anda akan membuat kesalahan yang tidak akan dikompensasikan nanti. Oleh karena itu, Anda harus menutupi adonan dengan kain katun yang agak lembab dan bersih dan mencegahnya menghirup udara. Jangan gunakan waktu ini kurang dari 30 menit, jika tidak, Anda akan mempersingkat waktu pengaktifan. Sangat ideal untuk mengistirahatkannya pada suhu kamar selama 45-60 menit.
Anda lolos ke bagian pembentukan tanpa menguleni adonan istirahat untuk kedua kalinya.
Jangan terburu-buru membentuk adonan yang masa istirahatnya sudah habis. Kue kering seperti kapas membutuhkan tenaga kerja. Sebelum Anda membentuk adonan, uleni sekali lagi dan pastikan adonan mengembang.
Saat isian panas, Anda menambahkannya ke dalam adonan.
Jika Anda berencana membuat kue kentang dengan daging cincang, Anda harus menyiapkan isinya terlebih dahulu dan mencampurkannya dengan adonan setelah dingin. Isian yang Anda tambahkan panas dan panas akan merusak konsistensi adonan.
Anda tidak mengistirahatkan kue untuk kedua kalinya sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Tujuan kami adalah mendapatkan pastry yang sempurna, kami harus menunggu lebih lama untuk ini. Untuk kue puff puff puff ragi nampan Anda tidak boleh melewatkan proses yang disebut. Untuk ini, Anda harus membiarkan kue yang Anda bentuk dan letakkan di atas loyang dengan interval setidaknya 10 menit pada suhu kamar.
Susun adonan sangat berdekatan di atas loyang.
Kita ingin kue kita mengembang, jadi mengapa kita tidak membiarkannya membengkak? Anda harus mengaturnya secara berkala, karena mengira adonan pastry yang difermentasi akan mengembang seiring dengan panasnya oven dan menyebar di atas nampan. Jika tidak, donat yang bengkak akan keluar dari oven dan menempel satu sama lain.
Donat Anda, dijamin mengembang, sudah siap; Sekarang berikan mereka ke oven dengan ketenangan pikiran, dan saksikan dapur dipenuhi dengan wewangian.
Setelah menjelaskan sebanyak ini, mari kita tidak mengantarmu tanpa mendapatkan resep pastry yang tepat: 22 Resep Pastry yang Berbeda dan Mudah Yang Harus Dilakukan di Setiap Buku Resep
