Anda mengenalnya sebagai kaldu, sebenarnya, mereka juga memiliki campuran bumbu yang dijual sebagai yang dikeringkan, tetapi kaldu lebih praktis, berbentuk, dan bermanfaat. Anda mengingatnya di tangan kanan Anda di dapur, mungkin Anda menghasilkan resep baru dan rasa yang berbeda dengannya dalam waktu singkat. Kemudian, generasi baru produk kaldu dalam bentuk jelly sekali pakai memasuki hidup Anda, Anda dengan cepat melupakan yang lama. Anda membuka halaman baru. Sampai titik tertentu, semuanya indah. Hidup berjalan dengan bahagia.
Tetapi Anda, menteri kesehatan yang bertanggung jawab atas dapur yang menyiapkan saus tomat musim dingin, semua jenis acar buatan sendiri, selai, pasta potong, saus, ingin menyiapkan bouillon kecil yang lucu buatan sendiri dengan memasukkan rasa yang Anda inginkan. Deep freezer Anda pun terkesan kosong, bagaimana kalau mengisinya dengan kaldu segar buatan sendiri yang sehat dan akan menjadi bumbu setiap resep? Kemudian datanglah sup musim dingin, sumber penyembuhan, dan nasi harum yang tumpah dengan kawat.
Dikenal sebagai "saham" di dapur profesional
Rahasia rasa yang dikenal sebagai stok di dapur profesional adalah sumber air penyembuhan; Ini adalah bahan mentah bouillon yang kemampuannya lebih besar dari ukurannya. Air ini memperkuat kekuatan sup, saus, dan resep utama; Ini memiliki struktur gel berkat tulang yang dikandungnya.
Jus ini dapat disiapkan, yang umumnya disiapkan di dapur profesional, di rumah untuk konsumsi yang sehat dan segar. Segera Anda akan menemukan beberapa konten yang berkontribusi pada perairan ini dan ditulis dalam bahasa Prancis. Jangan takut, bahan-bahan yang kita semua miliki di dapur kita. Kami mulai.
Mire Poix (Anda dapat membacanya sebagai mir pua): Campuran seledri, daun bawang, wortel, dan bawang dipotong kecil-kecil setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh. Tidak ada ruang untuk sayuran bertepung seperti kentang yang akan menodai warna kaldu ayam pada campuran ini. Tidak ada salahnya menempelkan satu atau dua siung pada bawang bombay.
Karangan Bunga Garnie (Aroma bouquet): Tanaman seperti thyme segar, batang peterseli, daun salam, rosemary dimasukkan ke dalam batang seledri keras, setelah digulung diikat dengan tali tahan panas. Menyimpannya selama 30 menit, tidak terlalu, dalam kaldu ayam, yang mulai melepaskan lemaknya, meningkatkan rasa.
Sachet d'epice (paket aroma): Sedikit lagi koleksi Bouquet Garnie. Rempah segar seperti batang peterseli, timi segar, rosemary, daun salam, bawang putih, lada hitam, dan rempah-rempah kering ditempatkan dalam kain katun tipis dan dibungkus.
Bagaimana dengan pilaf nasi mentega yang disiapkan dengan kaldu ayam buatan sendiri?
Air kaldu ayam untuk anak-anak dapat dibuat dari tulang dan daging hewan unggas seperti bebek dan kalkun, khususnya ayam. Anda dapat memilih untuk menggunakannya dengan daging secara keseluruhan, atau Anda dapat memperoleh dukungan dari tulang dan bagian leher yang telah dibersihkan. Ayam utuh yang telah dibersihkan secara menyeluruh, lumpur lumpur yang disiapkan dengan sayuran segar dan pecah-pecah, serta buket sayuran tidak apa-apa jika buket garnie sudah siap.
Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam panci, kita tambahkan air dingin secukupnya untuk merendam ayam. (Air dingin akan memberikan rasa dan rasa yang maksimal dengan sendirinya) Kami memasak campuran cairan yang kami bawa hingga mendidih dengan api kecil, tanpa diaduk dan tanpa menghancurkan sayuran. Untuk menyiapkan kaldu ayam yang lezat dan diekstraksi sepenuhnya; Diperlukan waktu 2-4 jam. Tidak ada frustasi, ini tidak selalu menjadi persiapan yang harus dilakukan.
Partikel dan gumpalan darah di tulang secara bertahap akan naik ke permukaan saat dimasak dengan api kecil. Busa ini akan dibuang dengan bantuan saringan di antaranya, agar kaldu ayam bening dan tahan lama.
Proses memasak selesai. Saatnya menyaring dan menyimpan kaldu ayam. Campuran stok yang disiapkan dengan api kecil harus disaring dengan hati-hati tanpa dihancurkan dan dicampur. Bersikaplah lembut padanya, tuangkan sedikit demi sedikit ke atas saringan dengan kain katun tipis dan saring.
Setelah mendinginkan kaldu ayam anda akan siapkan dengan ramuan perasa ini dan untuk masakan yang akan menyebar dari lidah ke lidah, setelah didinginkan pada suhu ruangan, anda dapat menggunakannya di dalam freezer bersih (dalam bentuk kaldu berporsi), dalam wadah kecil berisi tutup (untuk persiapan sup yang membutuhkan kaldu ayam dalam jumlah besar), dalam kantong lemari es tertutup yang akan memakan lebih sedikit ruang di lemari es. Anda dapat menyimpannya di freezer pada suhu -18 derajat.
Nah itulah kuah kaldu ayam, mie kuah, nasi ayam. Jika Anda mau, merahasiakannya di antara kami, atau bagikan, biarkan mereka melihat keahlian Anda. Selamat makan bagi mereka yang peduli dengan kesehatan orang yang mereka cintai lebih dari apa pun.
