Jenis Keju Lokal, Sejarah Keju

Kami menjalani hidup ini, mempelajari hari-hari bernomor. Mungkin hal yang paling membuat kita bahagia dan menyenangkan adalah sarapan pagi. Baik itu dilakukan dengan berjalan kaki atau dinikmati dalam waktu yang lama. Baik sendirian atau membawa kebahagiaan dari meja yang penuh sesak. Tidak mungkin untuk tidak bergabung dengan Cemal Süreya. Sarapan adalah hal yang penting, hal yang baik.

Beberapa roti, mungkin simit, teh panas, zaitun, tomat. Dan tentu saja keju ... Bukankah hari itu lebih berarti ketika Anda membungkus keju dengan roti, memasukkannya ke dalam bagel dan memakannya? Sesederhana itu untuk mempercantik hidup, saat kita hidup. Dan apa yang dikatakan penyair itu lagi: `` Kamu akan hidup sederhana, sederhana seolah-olah hidupmu akan berakhir suatu hari nanti,

Dengan teh, bagel dan keju ... ''

Sebelumnya, kami berbicara tentang teh, bagel, roti, dan buah zaitun yang membuat setiap momen hidup kami semakin nikmat. Sekarang waktunya untuk keju. Kali ini, kami berbicara tentang keju kami, yang variasinya memukau mata kami dan kami tidak pernah bisa melepaskan rasanya. Dapatkah kita memulai?

Catatan bagus: Ketika kami berbicara, kami mencoba berbicara tentang keju sebanyak yang kami bisa. Pasti ada beberapa keju yang terlupakan atau sedikit diketahui. Kami mengatakan bahwa pembaca Biricik Yemek.com kami tinggalkan sebagai komentar untuk kami. Apakah Anda akan meninggalkannya?

Anatolia di sana-sini: sejarah keju

Faktanya, kami berbicara tentang sejarah indah keju dalam artikel kami "Jenis Keju di Turki dan di Dunia". Namun mari kita ulas lagi sebentar, ini berguna untuk menyegarkan pikiran kita.

Keju adalah jenis makanan yang asalnya sudah ada sejak berabad-abad lalu. Beberapa sumber mengklaim bahwa itu berasal dari Turki Skit, dan beberapa sumber mengklaim bahwa imigran Finlandia menemukan keju. Kami belum memiliki informasi pasti dari mana dan bagaimana asalnya. Namun, diperkirakan keju berasal dari Asia Tengah dan diketahui diangkut ke Eropa.

Kami mengatakan itu dikenal karena sisa-sisa keju pertama ditemukan di Polandia. Diakui bahwa orang Turki Asia Tengah membuat keju untuk pertama kalinya.

Fermentasi di kulit: Keju pertama

Pada 8000 SM, selama masa nomadisme, keju disembunyikan di dalam kulit binatang dan organ dalam untuk bertahan lebih lama. Ada juga teori tentang keju pertama. Salah satu keju pertama, dadih diduga telah difermentasi dari organ dalam hewan ini berkat enzim di perut.

Rasa ini menyebar selama periode Romawi setelah seabad perjalanan. Banyak jenis keju diproduksi di negara kita sebagai hasil dari keragaman budaya. Mari kenali keju-keju ini lebih baik.

Keju Ezine

Mungkin kita memulai tur kita dengan keju paling populer di negara kita. Nama keju Ezine diambil dari tempat produksinya, dari distrik Ezine di Çanakkale. Susu keju ini diperoleh dari hewan yang diberi makan tumbuhan segar daerah tersebut. Oleh karena itu, diproduksi dalam bentuk lemak penuh. Keju yang warnanya agak kuning dan konsistensinya agak keras. Ini digunakan dimanapun keju putih digunakan. Mengkonsumsinya terutama untuk sarapan pagi, dengan semangka, sebagai pendukung makanan pembuka. Proposisi dari kami.

Kars Graver

Kami memutar rute kami ke Kars. Kami di sini untuk mengunjungi keju paling populer lainnya di negara kami. Mereka adalah Kars gruyere. Sering dicampur dengan cheddar tua Kars, gruyere adalah keju yang sangat berbeda dengan rasa dan teksturnya. Keju berwarna cerah ini diproduksi dari susu murni. Petualangan dimulai dengan merebus susu dan memfermentasinya.

Itu dikoagulasi, ditekan, diasinkan dan matang. Periode pemasakan ini kira-kira 10 bulan. Selama proses ini, kulitnya disikat. Ada lubang sedalam 1-2 cm di graver. Lubang ini juga menunjukkan kualitas gruyere. Kars gruyere dikonsumsi saat makan dan dinikmati saat sarapan.

Kars Old Cheddar

Kami tidak pernah meninggalkan Kars. Karena ada keju lain yang harus kita kunjungi selama kita di sini. Kars old cheddar adalah jenis cheddar yang sangat berminyak. Biasanya dibuat dari susu sapi, kambing dan domba. Fitur terpenting dari cheddar ini adalah proses yang dialaminya. Setelah susu difermentasi, ia melalui proses yang disebut dadih.

Yang membuatnya terasa adalah disimpan selama sehari setelah dadih dan dimurnikan dari air pahit. Keju istirahat direbus terlebih dahulu, kemudian diremas dan kemudian dibiarkan tidur nyenyak dengan garam. Di akhir 20 hari, Kars datang ke meja kami sebagai keju kashar tua.

Keju Van Herb

Kali ini kita berada di Van, kota indah lainnya di Anatolia Timur. Aroma keju menyeret kami ke sini. Ini keju van herba. Keju paling terkenal ini, yang juga dibuat di kota lain di Anatolia Timur, dibuat di Van. Ciri terpenting yang membedakannya dari yang lain adalah bumbu dan bumbu yang dimasukkan ke dalamnya.

Keju, yang terdiri dari bumbu dan rempah-rempah seperti bawang putih liar, timi, heliks, dan anggur, disiapkan dengan ragi yang sangat istimewa. Dalam ragi ini digunakan bahan-bahan seperti tawas, cengkeh, jahe dan lada hitam. Susu difermentasi dengan ragi ini, dikoagulasi, dimaniskan dan didiamkan. Kemudian diasinkan dan disajikan di meja kami.

Keju Sipil Erzurum / Keju Chechil

Berikutnya adalah gourmet Erzurum Timur Anatolia negara kita. Alasan kami berada di Erzurum adalah keindahan yang dibatasi. Keju sipil adalah sejenis keju yang terbuat dari susu skim. Fitur yang paling penting adalah terbuat dari susu mentah dan pinggiran pisah. Rasanya agak asam karena susu disimpan sebentar untuk kemudian diolah. Warnanya kuning muda. Ini digunakan dalam sarapan dan hidangan roti. Keju Cecil juga dikenal sebagai.

Keju Erzincan Tulum

Saatnya keju tulum Erzincan dengan aromanya yang sedap, konsistensi yang nyaris halus, dan rasa yang asin. Ciri yang membedakannya dari keju tulum lainnya adalah diproduksi dari hewan perah di wilayah tersebut. Susu yang difermentasi dengan ragi yang disebut Şirden diasinkan dengan garam kemah sebagai hasil proses yang telah dijalani dan disimpan di dalam kulit. Keju tulum Erzincan muncul, yang tidak bisa kita dapatkan ketika sudah matang.

Keju Mihalic

Keju lain yang mengambil namanya dari tempat produksinya adalah keju Mihaliç. Diproduksi untuk pertama kalinya di distrik Mihaliç di Bursa, keju ini dikenal dengan struktur berpori yang besar dan rasanya yang tajam. Penyebab pori-porinya yang besar adalah air yang mengalir ke dalam susu rebus di dalam kuali. Perairan ini menyebabkan pemisahan. Kemudian dibentuk menjadi gumpalan dan diistirahatkan. Setelah proses brine, disimpan 3-4 barel dan siap untuk disantap. Itu berpesta di langit-langit dengan eksterior yang keras, interior yang lembut dan struktur berpori.

Keju Konya Jamur

Meskipun banyak varietas dibuat di negara kita, keju berjamur Konya adalah salah satu keju berjamur yang paling terkenal dan populer. Ini memiliki rasa yang menyengat dan bau yang menyengat, terutama berjamur. Setelah keju dibuat, keju disimpan di ruang bawah tanah yang tertutup rapat untuk waktu yang lama dan dipastikan berjamur. Itu kemudian dikonsumsi.

Keju Izmir Tulum / Keju Bergama Tulum

Ini adalah salah satu keju paling populer dan lezat di negara kita. Ini juga dikenal sebagai keju Yoruk. Fitur yang paling penting adalah seluruhnya terbuat dari susu domba. Selama fase fermentasi, susu tidak dipanaskan, dan setelah difermentasi biasanya diistirahatkan di dalam kulit kambing. Masa pematangan dan istirahat sekitar 3 bulan. Keju ini memiliki konsistensi yang kuat dan rasa yang asin dibandingkan dengan keju lainnya. Pori-pori kecil di dalamnya menunjukkan kualitasnya. Ini digunakan dalam sarapan, kue kering dan kue kering.

Keju Kopanisti

Ini adalah jenis keju yang kebanyakan dikonsumsi sebagai hidangan pembuka, bukan untuk sarapan atau makan malam. Ini memiliki konsistensi dan kepadatan keju cottage dan memiliki rasa yang sedikit berjamur. Keju kopanisti sebenarnya terbuat dari susu kambing. Itu diremas dan diistirahatkan selama 40 hari. Kemudian siap untuk disantap.

Keju Pistachio

Perhentian kami adalah Antep, kota tempat kami mengagumi masakannya. Selain hidangan Antep yang enak, ada juga kejunya yang unik. Keju antep, dibuat dengan mencampurkan susu kambing dan domba, memiliki konsistensi yang padat dan padat. Keju yang memiliki rasa yang menyengat ini diolah tanpa garam dan dikonsumsi dengan cara diawetkan. Apalagi memiliki kemampuan tahan lama karena bersifat asinan. Biasanya diproduksi dalam bentuk berminyak.

Mengendapkan

Keju cottage merupakan salah satu keju khas Anatolia. Karena bahan utamanya adalah yoghurt atau ayran, ini berbeda dari keju lainnya pada tahap pertama. Hasil pemotongan yoghurt atau buttermilk, potongan-potongan kecil disaring dan endapan keluar. Ini adalah jenis keju rendah lemak. Ada banyak tipe berbeda.

Keju Hatay Surk

Kita bisa menyebutnya negara bagian Hatay keju cottage. Bubur yang bahan utamanya adalah endapan diproduksi dengan metode pengeringan. Keju cottage diperoleh dengan memotong yogurt atau buttermilk yang dibumbui dengan bahan-bahan seperti rempah-rempah, garam, pasta tomat, bawang merah, dan tomat. Kemudian dibentuk dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Ini dikonsumsi dengan minyak zaitun untuk sarapan, dimasukkan ke dalam kue-kue dan salad dibuat.

Keju Kes

Keju Keş adalah keju lain yang bahan bakunya adalah keju cottage. Tapi ada tempat yang berbeda dari yang lain. Yogurt dikeringkan terlebih dahulu saat dipotong. Itu menjadi konsistensi yang kental. Kemudian direbus dan dipekatkan lebih banyak lagi. Kemudian dibentuk dan diistirahatkan. Keju Kes yang memiliki rasa yang sangat tajam dan sangat asin ini memiliki konsistensi berminyak. Itu diletakkan di atas makanan dan dikonsumsi saat sarapan.

Keju Keranjang Edremit

Tebakan yang benar. Keju keranjang mengambil namanya dari keranjang tempat penyimpanannya. Keju ini dibuat dengan mencampurkan susu domba, kambing dan sapi, atau bisa juga dibuat dari susu kambing. Susu yang memiliki air yang dituangkan ke dalam bekuannya dipanaskan dengan baik. Massa keju yang telah tenggelam ke dasar diambil dan dipindahkan ke keranjang. Itu tidak pernah ditekan dan diistirahatkan. Di akhir masa istirahat dua bulan, keju dengan konsistensi keju Mihaliç muncul. Keju keranjang, di sekitar Ayvalik `` keju kepala '' disebut juga.

Keju String

Lebih lembut dari keju cheddar, kurang asin dari kebanyakan keju. Subjek kami, tentu saja, adalah keju lidah. Keju Dil, khusus dibuat di Anatolia Timur, dikenal dengan rasa susu dan daya tahannya yang lama. Karena terbuat dari keju domba berlemak penuh, ia memiliki konsistensi berlemak. Ini enak saat sarapan, terutama roti panggang. Ini diibaratkan dengan keju mozzarella.

Keju kambing

Keju kambing merupakan jenis keju berlemak dengan nilai gizi paling tinggi. Itu dibuat di seluruh negara kita dan dimakan dengan senang hati. Itu sangat berharga. Proses perebusan dan fermentasi susu kambing mentah dilanjutkan dengan pengepresan dan penggaraman. Keju yang mengeras dengan garam diacar dan disajikan di meja kami. Keju ini memiliki struktur yang lebih keras dibandingkan dengan keju lainnya.

Keju Sirkasia Asap

Salah satu keju paling tajam dan dengan rasa terkuat adalah keju Circassian. Itu terjadi ketika keju rebus dan fermentasi dibuang ke air panas. Ini dikonsumsi segar atau diasap. Keju asap diperoleh dengan mengolah keju yang dibentuk dalam keranjang di atas api.

Thrace Cheddar

Keju kashar thracian adalah hasil kerja tangan minimal 3 bulan dan sinar mata. Keju cheddar tua juga dikenal sebagai keju cheddar tua Thracian. Ini disiapkan dengan menggunakan metode yang berbeda di berbagai kota di Thrace. Bagian terpenting dari keju adalah tahap menguleni. Kashar Thracian, produk dengan pengerjaan yang serius, dikonsumsi untuk sarapan dan dimakan sebagai hidangan pembuka.

Keju Rajutan

Keju rajutan adalah jenis keju yang dibuat di banyak kota, terutama Diyarbakir, dan dimasak dalam air garam. Ciri terpenting keju, yang diperoleh sebagai hasil upaya lama, adalah diperoleh dan dibentuk dengan cara direbus dalam air panas. Saat sedang dibuat, ia melewati tahap yang disebut dadih, seperti keju sipil. Ini memungkinkan untuk disambungkan saat dibuka. Bentuk rajutan diberikan oleh para master.

Keju Divle Sinkhole

Keju sinkhole, yang diperoleh dengan menyimpannya di bawah tanah selama beberapa meter, hampir merupakan sebuah karya seni dengan penampilan dan rasanya. Varietas yang disimpan di Divle Obruk ini merupakan sejenis keju tulum nomaden, memiliki rasa yang sangat tajam dan keras di bagian luar serta tekstur yang lebih lembut di bagian dalam. Keju yang dilapisi dengan jamur putih dan biru muda akan menghasilkan jamur kemerahan kemerahan seiring waktu. Itu dimakan dengan nikmat di akhir periode pematangan ini.

Keju dadih

Keju dadih adalah sarapan yang lembut. Ini menyempurnakan tabel kami, kurang asin, dan merupakan salah satu keju berkalori paling rendah. Itu diperoleh sebagai hasil dari pemotongan dan pengeringan susu. Ini digunakan dalam banyak resep dari gurih hingga makanan penutup.

Keju Creep Antakya

Keju creep adalah keju berbentuk tali panjang yang terbuat dari susu sapi. Namanya diambil dari proses peregangan pada tahap konstruksi. Setelah susu direbus, dilebur dengan air panas dan dibentuk menjadi tali. Kemudian diistirahatkan dan dikonsumsi dengan kesenangan. Ini adalah jenis keju yang kurang asin dan tahan lama. Ini juga digunakan di künefes.

Keju Armola

Ini adalah jenis keju dengan konsistensi lembut, diproduksi sebagai hasil dari menguleni yoghurt saring, dadih rendah garam, dan keju feta selama berjam-jam. Itu terbuat dari susu kambing. Keju yang biasa ditemukan di Seferihisar biasanya dikonsumsi sebagai hidangan pembuka dan disantap saat sarapan.

Keju Kolot

Ira datang ke keju kolot yang indah, yang merupakan bahan utama untuk paku dan buah delima. Konsistensi keju Kolot mengingatkan pada keju cheddar. Keju berlemak rendah garam yang terbuat dari susu sapi.Itu dibuat dan dijual dalam bentuk roda besar atau mini.

Kecuali itu; Kami memiliki banyak jenis keju lainnya seperti keju bengkok, keju hidangan Yozgat, keju cinder, keju putih Urfa, keju migran Konya, keju Maraş.

Tempat umum dan penutupan: Kali ini, kami teringat keju lezat kami, masing-masing lebih enak dari yang lain, dan yang produksinya membutuhkan usaha. Penting untuk mengetahui lebih banyak tentang nilai keragaman Anatolia dan kami yang berbau tradisi. Untuk hari esok di mana kita tidak membiarkan roti dibengkokkan, dan kita terikat kuat pada tradisi kita ...