Sup trotter seperti makanan ajaib bagi kita semua saat kita masih muda. Ketika lengannya patah, tetangga yang datang berkunjung akan segera membawa mereka. Mereka akan mengatakan bahwa jika Anda meminumnya, itu akan bertindak seperti ramuan ajaib Asterix, kilat akan berkedip, langit akan menyala, dan lingkaran yang rusak tiba-tiba akan mendidih.
Sup ini, yang begitu berwarna di benak anak-anak kita, mungkin yang paling mendekati kebenaran di antara mukjizat yang kita yakini saat itu. Kolagen di kaki memang merupakan teman dari jaringan lunak dan tulang kita yang menjaga tubuh tetap tegak lurus dengan atap. Selain itu, tidak hanya tradisional, tetapi bahkan di menu restoran pemenang penghargaan, terutama di negara-negara Mediterania.
Trotto dimasak perlahan, tetap kental setelah dimasak, dan saat mulai mendingin, strukturnya mulai berubah, membeku, dan berubah menjadi agar-agar. Gelatin di jaringan adalah alasan konsistensi seperti jeli ini. Kita bisa menganggap gelatin ini sebagai adukan ajaib yang memberikan gerakan alami dan gesekan antara tulang dan tulang rawan kita. Misalnya, ketika beberapa orang mencoba berjongkok dan berdiri, lutut mereka berderak. Ini karena tulang rawan dan jaringan di lutut rusak. Dalam kasus seperti itu, saran dari dokter adalah sup kaki dan kepala bertekstur gelatin.
Jadi siapakah yang menguasai bisnis ini? Kami membawa perspektif baru ke pariwisata Turki dalam krisis dan melakukan tur keliling kota dalam perjalanan dari semenanjung bersejarah ke jalur Bosphorus. Bukankah makanan lokal adalah bagian paling berharga dari pariwisata?
Kepala gaya antep dan berlari: Kervansaray İşkembe Salonu
Jika kita ingin masuk ke molekul ikat kepala, kita pasti harus pergi ke kerah yang berlawanan. Di sinilah dimensi yang sama sekali berbeda dengan pilihan bahasa Mesire. Istilah "busuk", yang kebanyakan terlihat di wilayah Selatan dan Tenggara kami, masuk ke dalam menu di Kervansaray. Anda harus menceritakannya di toko sup lain, bahkan tempat yang tidak tahu. Ini adalah jeroan ayam itik busuk, lengkap. Apa yang dibuat dengan daging yang diambil dari bagian yang tidak terlalu berlemak pada bagian yang botak disebut busuk. Versi ini tidak menggunakan daging berlemak seperti di sekitar mata atau leher, melainkan bagian yang lebih kering seperti pipi dan dagu. Caravanserai telah dibuka selama 6 tahun. Kepala tempat ini disiapkan dengan gaya Antep.
Alamat: Alemdağ Caddesi, No 532 / A Umraniye
Cook Plate harus dicoba: Paçacı Hikmet Usta
Di sisi Anatolia, Anda harus mampir ke Beykoz, tempat trotters paling terkenal di Istanbul dan bahkan tempat perayaan diadakan tepat waktu, dan bagian Beykoz yang terkenal harus dicicipi. Sayangnya, tradisi ini telah menghilang seperti banyak makanan lokal lainnya. Tidak ada yang bisa dilakukan. Kami memutuskan rute antara Jalan Minibus dan Jalan Bağdat ke Emin Ali Pasha. Kami di Hikmet Usta yang sudah beroperasi di sini sejak tahun 2003. Hikmet Usta berasal dari Diyarbakır. Tempat ini juga merupakan salah satu perwakilan masakan lokal Diyarbakir. Betis tidak pernah digunakan di kepala dan pengeliling. Produk berasal dari domba yang menjadi penerimanya. Tidak ada bumbu seperti tepung, telur atau yogurt. Semuanya disiapkan di dapur sesuai dengan gaya Diyarbakir. Jika Anda ingin merasakan kekayaan ini, Anda harus mencoba Cook Plate, yang muat di seluruh dapur dalam satu piring. Dari tandoori hingga iga, dari terong kering asam hingga mumbara, apa pun yang ada di dapur hadir di hidangan ini.
Alamat:
Pilihan kuliner: Paçacı Mahmut Usta
Tentu kita akan menemukan cita rasa sejarah di Fatih, pusat sejarah Istanbul. Suatu akhir pekan kami pergi ke Unkapanı dan mencapai obelisk terkenal dari periode Bizantium Kıztaşı. Simbol penting ini, yang memberi nama pada distrik tersebut, telah ada di tempat yang sama selama tepat 1561 tahun. Lingkungan di sini di satu sisi sangat normal dan di sisi lain aneh. Ada suasana lingkungan tepat di bagian bawah monumen ini, yang telah menyaksikan dua kerajaan besar dalam sejarah seperti Bizantium dan Ottoman. Agen real estate, bibi yang menggantung cucian di balkon, supermarket dan monumen berusia 1500 tahun tepat di tengahnya.
Dalam pikiran kami, kami meninggalkan diri kami menuruni lereng dengan memberikan punggung kami kepada tentara Bizantium Maximus, (kami tidak tahu nama tentara lain dari periode itu), yang berkeliaran di sini pada waktunya. Maximus berubah menjadi Mahmut kami saat kami bergerak di sisi kanan jalan yang ada di depan kami. Meski tidak setua dia, Mahmut adalah salah satu yang tertua di lingkungan itu. Ini adalah tempat usaha yang telah melayani di Kıztaşı sejak tahun 1970.
Generasi kedua menjalankan Paçacı Mahmut hari ini. Ini bukan hanya aula kepala dan pengeliling. Mereka memperbaikinya segera setelah mendengar kata head and trot. Mereka berkata, "Kami punya kaki domba, tapi kami juga restoran artisan." Meskipun mereka terkenal dengan kaki tangannya, ada juga cita rasa tradisional dari masakan Ottoman di sini. Misalnya, "buncis dengan babat", yang kami gunakan dalam fotografi alih-alih berlari, adalah rasa yang tidak dapat Anda temukan di mana pun. Untuk domba yang keluar hanya pada hari Jumat, akan bermanfaat untuk menelepon terlebih dahulu dan memesan. Hati orang Albania di tempat itu juga terkenal. Dalam bisnis, yang merupakan penggemar Beşiktaş yang gelap, ada lukisan elang di mana-mana dari dinding hingga piring. Paçacı Mahmut jelas merupakan salah satu tempat paling tegas di Istanbul dalam hal berlari. Foto-foto para pecinta makanan terkenal di negara itu di dinding adalah buktinya.
Alamat: Jalan Kızanlık, No 16 Fatih
Saudara dari Paçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)
Kami meninggalkan Paçacı Mahmut dan belok kanan, dan beberapa saat kemudian kami memasuki Restoran Hayat pada waktu yang sama. Kita bisa menyebut kedua bisnis itu bersaudara. Tim yang pada awal pengerjaan hari ini menggandeng anak pamannya Mahmut, Necip dan Ahmet Kodal. Hayat Restaurant kemudian meninggalkan Paçacı Mahmut dan membuka bisnis lain di jalan yang sama. Foto-foto lengkap Vedat Milör digantung di kaca tempat ini.
Hayat Restaurant adalah restoran pengrajin seperti Paçacı Mahmut. Itulah mengapa varietas utama keluar pada hari kerja. Anda dapat menemukan konsistensi lembut kaki trotters setiap hari. Jangan tinggalkan pekerjaan pada hari Minggu; karena menjelaskan pasar setengah hari. Paça datang ke sini secara keseluruhan, seperti Mahmut Usta. Mungkin tampak aneh pada makanan untuk pertama kalinya, tetapi itulah inti dari bisnis ini.
Alamat: Sariguzel Caddesi, No 2 / B Fatih
Terkenal dengan pengasinannya: Aula Penaklukan Babat Terkenal
Dari cara kami datang, kami kembali menuju Kıztaşı. Ketika kami tiba di persimpangan Unkapanı, kami melanjutkan di sebelah kiri dan memasuki Bazar Wanita, orisinalitas Istanbul lainnya. Tempat ini juga dikenal sebagai Pasar Siirt. Di seluruh alun-alun yang diatur oleh kotamadya, tukang daging umumnya menyembelih daging di tempat terbuka. Rempah-rempah lokal di warung, kacang tanah dari kota-kota seperti Siirt dan Antep, keju kering, keju, festival adiboga terbuka. Büryan kebab paling terkenal di Istanbul juga dibuat di wilayah ini, tetapi ketika kami melihat botak panggang menyeringai pada kami dari salah satu kios, kami melupakan büryan dan bertindak dengan rasa tanggung jawab. Tur kami adalah tur keliling kepala, tujuan kami adalah Balat di atas tepi Tanduk Emas.
Kita bisa turun ke Balat dari jalan sempit kecamatan Cibali, yang kita ingat dengan almarhum Nejat Uygur, atau dari pinggir jalan. Tujuan keduanya adalah pantai Tanduk Emas. Melanjutkan melalui laut, kami sampai di Fener dan Balat, yang menjadi lebih terkenal dalam beberapa tahun terakhir. Bahkan, ada juga seorang Fatih İşkembeci di jalur ini (bukan di Aksaray) tetapi kami melihat bahwa dia mengubah namanya menjadi toko kebab dan kami melanjutkan perjalanan dengan mengambil Tanduk Emas di sebelah kanan kami. Mari kita lewati satu per satu toko sup bertanda papan raksasa di sepanjang jalan. Tujuan kami adalah yang asli. Saat kami melihat Agora Meyhanesi, milik sutradara terkenal Ezel Akay, kami pindah ke jalan belakang kedai minuman. Fetih İşkembe Salonu ada di LinkedIn.
Bisnisnya sudah ada di wilayah ini sejak 1973. Tiga bersaudara yang mengambil alih dari Ahmet Usta berada di awal pekerjaan. Buka antara pukul 07.15 - 21.45. Namun perlu pagi-pagi sekali untuk trotting, karena menjelang siang semua sudah selesai trotting. Jika sudah selesai jangan khawatir, tempat ini terkenal dengan pengasinan kepala dan uratnya. Harganya antara 11 - 12 lira. Pengasinannya sangat jernih sehingga bersinar cerah.
Alamat: Jalan Leblebiciler, No 14 Balat
Klasik Beyoğlu: Murat Kelle Paça
Kami berjalan kembali dari Tanduk Emas menuju jembatan. Targetnya adalah Taksim. Jika masih ada obatnya, kami mencapai Karaköy melalui jembatan metro yang baru dibangun dan dari sana ke jalur finüküler yang bersejarah, Tunel dan İstikal Caddesi. Jika masih tidak ada lagi, metro di atas jembatan adalah alternatif lain.
Sejak hari dibuka, Murat Kelle Paça menyelamatkan pelanggan tetap Taksim dari kewajiban ke dua restoran sup terkenal lainnya di distrik tersebut, dan telah memperbesar tempat dan menunya selama bertahun-tahun. Varietas sup meningkat, varietas kebab berkumpul, tetapi rasa yang tidak berubah dari tempat ini selalu kepala dan kaki. Meskipun harga agak meningkat dari waktu ke waktu, salah satu alternatif terbaik di wilayah ini tetaplah Murat Kelle Paça.
Anda dapat memesan şırdan of Murat Kelle Paça yang terkenal setelah sup, yang disiapkan dengan dua cara, baik yang dibumbui atau tidak. Dalam perjalanan di Adana, inilah yang paling dekat dengan jus anggur yang disajikan dalam pot raksasa, ditemani tapal - jintan. Setelah Taksim, akan perlu membagi jalan menjadi dua. Kita harus pergi ke Aksaray atau ke Şişli. Pertama mari kita lihat opsi Aksaray.
Alamat: Büyükparmakkapı Sokak, No 5 / A Beyoğlu
Tahun tidak bisa habis: Selamat Pagi, Kelle Paça
Bersiaplah untuk semua hiruk pikuk Aksaray. Seperti mangkuk sup, ini adalah lingkungan yang berantakan, terus-menerus berbaur dengan orang-orang dari segala bangsa, tidak pernah tidur, selalu penuh dengan energi.
Günaydın, yang telah bertugas di Aksaray sejak 1987, adalah salah satu dari mereka yang mengikuti perkembangan. Tempat kami buka 7-24, termasuk hari Minggu. Di sini, head trotting ala Antep dibuat. Ini adalah rasa yang mirip dengan gaya Maraş. Toko tersebut dikenal sebagai tempat Usta Hasan dari Kilis di antara para pengunjung tetap. Selain babat dan kepala paç, ada juga kebab daging cincang khusus daerah Kilis.
Alamat: Jalan Abdullah Cavus, No 11 Aksaray
Berbagai pilihan celana panjang: Pangaltı İşkembe Salonu
Mari kita bayangkan bahwa kita menuju Şişli, bukan Aksaray, dari Taksim. Kami beristirahat lagi di Kurtuluş, pantai seberang Osmanbey. Kami datang ke toko sup distrik lain dengan pintu masuk yang rata dan kehidupan isolasi yang sama di trotoar selama bertahun-tahun.
Faktanya, dia ingin pergi ke Kurtuluş dari Dolapdere, bukan dari atas, dan mari mampir ke Apik İşkembe, salah satu sudut rasa sejarah Istanbul yang sebenarnya. Namun sayang belum ada kabar dari Apik selama bertahun-tahun. Tanda "renovasi" yang tergantung di pintu selama bertahun-tahun tidak hilang. Sebaliknya, Pangaltı İşkembe melanjutkan perjalanannya dengan tenang. Harganya pun tidak selangit seperti hari-hari terakhir Apik. Dalam bisnis yang telah memperluas pilihan kaki-kaki dalam beberapa tahun terakhir, celana betis telah ditambahkan ke menu. Apalagi kakak kepala yang tidak berfoto dengan alasan "tidak ada bos"! Janji kami untukmu. Kami biasa mengucapkan dua kata kepada Anda di sana, tetapi kami hanya dapat mengatakan "piki" karena Anda terlihat sangat kotor.
Alamat: Jalan Ergenekon, No 17 Pangaltı
Rasa plus suasana: Şayan
Jika orang Taksim pergi ke Murat Kelle Paça, klub malam Etiler lebih sering berkumpul dengan Şayan. Di Şayan, yang telah dihidangkan sejak tahun 1990, lamb kokoreç dan kebab dengan yoghurt juga lebih disukai selain jenis sup. Ketika pemilik tempat itu adalah mantan juru masak klub-klub terkenal, baik pelanggan maupun suasana di tempat itu berubah. Meski demikian, tempat ini memiliki tekstur yang berbeda dari sup "butik" yang dibuka satu demi satu dalam beberapa tahun terakhir. Harga tentu saja lebih tinggi dari opsi lain. Ada kira-kira satu porsi perbedaan, tetapi "suasana" biasanya hanya berjarak beberapa bagian.
Alamat: Yıldız Posta Street, No 28 Gayrettepe
Gunakan kaki lidah: Mesire İşkembe Salonu
Ayo pergi ke laut lagi. Sarıyer, yang merupakan salah satu distrik kehidupan makanan dan minuman Istanbul yang terkenal, terkenal dengan rumah-rumah perburuannya selama periode Ottoman. Pemahaman tentang perjamuan di distrik berasal dari masa itu. Tentu saja, tidak ada lagi pilihan seperti daging buruan. Sarıyer berarti restoran ikan, tetapi ada juga Mesire İşkembe Salonu yang tersembunyi di sungai.
Di sini, "penjilat lidah" juga telah ditambahkan ke menu. Faktanya, ketika datang ke kepala dan kaki, pelanggan Istanbul hanya ingat daging kepala yang dipotong halus atau pengeliling yang dikupas. Namun, meskipun beberapa pelanggan memintanya dalam bahasa Mesire, "opsi bahasa" juga telah ada di menu.
Venue yang beroperasi sejak 1984 ini buka 7-24. Mereka tidak menggunakan kesopanan. Supnya dibuat langsung dari air mendidih botak. Pemilik Bekir Coşkun adalah sebuah profesi.
Alamat: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, No 48 Sarıyer
