Di antara masakan dunia, masakan Prancis adalah salah satu dapur yang paling populer, dikenal, dimasak, dan bahkan dibuka.
Lantas, apa rahasia masakan Prancis ini? Tidak ada permen, tidak ada croissant, sampanye. Katakanlah sekarang juga. Saus!
Ada 5 saus dasar yang dikenal sebagai nenek moyang dari semua kecuali semua saus yang digunakan dalam masakan Prancis, dan semua saus lainnya didasarkan pada saus dasar ini. Empat di antaranya adalah saus yang ditemukan oleh Antonin Carême pada abad ke-18: saus Beşamel (saus béchamel), saus putih (saus velouté), saus cokelat (saus espagnole), dan saus merah (saus tomat). Namun, ketika Auguste Escoffier menambahkan saus kuning (saus Hollandaise) ke grup ini pada abad ke-19 ke dalam 4 saus ini, sampai sekarang menjadi 5 saus.
Sekarang mari kita kenali saus yang membangkitkan selera dan mengalahkan cita rasa hidangan di dalamnya.
Resep saus beşamel (saus béchamel)
Kita dapat menyebutnya sebagai bentuk saus yang paling murni dan terbersih, dan kita bahkan dapat melangkah lebih jauh dan menulis puisi akrostik ke-4 dalam namanya. Kami sangat menyukai saus ini. Ya, itu juga merupakan efek yang lebih mudah diproduksi daripada yang lain. Tapi bukan hanya itu. Apakah saus cocok dengan semuanya? Itu sempurna tidak peduli apa yang Anda makan dengan pasta, kentang panggang, pizza.
Selain itu, saus ini harus diaplikasikan sebagai langkah pertama dalam masakan yang menggunakan saus lain, meskipun berupa lapisan.
Kami tahu Anda mendambakannya, ayo buat kecantikan: resep saus bechamel.
Resep saus putih (saus veloute)
Kita bisa menyebutnya adik dari saus bechamel, sangat mirip baik tekstur maupun teksturnya. Satu-satunya perbedaan adalah kaldu daging atau ayam yang digunakan sebagai pengganti susu. Jika ingin saus yang lebih kental, Anda bisa menggunakan krim yang sudah jadi untuk membuat saus ini.
Makanan apa pun yang Anda gunakan, akan terlihat sangat lezat jika dimasak dengan putih sehingga Anda ingin makan roti dari panci.
Bahan: 50 g mentega, 50 g tepung, 1 liter daging atau kaldu ayam. Persiapan: Lelehkan mentega dalam panci saus, tambahkan tepung dan panggang. Setelah tepung berubah warna menjadi merah muda, tambahkan kaldu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama sekitar 15 - 20 menit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. matang.
Resep saus merah
Bertentangan dengan apa yang dikenal dalam masakan Prancis, ini adalah saus yang paling umum dan disukai. Ini disiapkan seperti pasta tomat kami untuk musim dingin dan disimpan dalam toples.
Jika Anda mengatakan saya ingin mencobanya, kami membagikan bahan dan persiapannya. Kami juga akan memberikan saran singkat: Jika Anda ingin menggunakan esensi saus, Anda dapat membuat saus dengan menyaringnya menggunakan saringan, bukan mixer tangan.
Bahan: 3 sendok makan minyak zaitun, 1 cangkir wortel parut, 1 cangkir bawang parut, 1/4 cangkir tepung, 6 tomat, 1 siung bawang putih, 4 cangkir daging atau kaldu ayam, 1,5 sendok makan gula pasir, lada hitam garam. Persiapan: Goreng wortel dan bawang bombay selama 20 menit dalam panci besar. Kemudian tambahkan tepung terigu dan goreng tepung hingga berubah warna. Tambahkan tomat cincang, bawang putih dan kaldu dan masak dengan api kecil selama 2 jam. Terakhir, tambahkan gula, garam dan merica dan haluskan dengan hand mixer.
Resep saus coklat (saus Espagnole)
Saus coklat ini, yang sangat diperlukan untuk hidangan daging, mungkin tidak menarik bagi semua selera karena rasa yang kuat, dan saus ini, yang membutuhkan banyak kesabaran untuk disiapkan, disiapkan setidaknya 3-4 jam dengan api kecil.
Saus ini, yang akan menambah rasa pada hidangan daging yang berbeda, memiliki banyak variasi yang disiapkan dengan ham atau daging sapi.
Resep Saus Kuning (Saus Hollandaise)
Ini adalah saus yang dimakan orang Prancis dengan mencelupkan roti dan kerupuk bahkan untuk sarapan. Namun, ini sangat bagus untuk hidangan ikan dan sayuran.
Ini akan menjadi resep saus Hollandez praktis yang bisa Anda siapkan dalam 10 menit. Kami tinggalkan di sini.
Selamat makan
