Di satu sisi, mentega yang telah kami gunakan dalam resep kami selama ratusan tahun, di sisi lain, margarin yang kami kenal dengan baik untuk keekonomisannya dan yang telah kami gunakan di dapur kami selama bertahun-tahun. Kue kering berada di posisi teratas di mana konflik di antara keduanya sangat intens. Dalam resep yang menggunakan mentega, mentega diubah menjadi margarin karena harganya yang mahal, baunya atau karena itu adalah jenis minyak hewani.
Pada resep penggunaan margarin, digunakan mentega karena dikenal lebih bermanfaat dan rasanya lebih enak. Tapi apa perbedaan antara kedua bahan ini?
Perbedaan antara mentega dan margarin
Mari kita bahas secara singkat perbedaan antara mentega dan margarin. Mentega; Pada dasarnya, ini diperoleh sebagai hasil dari mengocok dan mengembunkan lapisan yang kami sebut krim susu. Merupakan makanan hewani karena didapat dari susu. Mentega tinggi lemak jenuhnya dan mengandung vitamin A, D dan E. Meski kita bisa membelinya dari pasaran saat ini, mentega juga merupakan produk yang dibuat di rumah.
Di sisi lain, margarin bukanlah produk yang bisa dibuat di rumah. Ini adalah produk industri karena mengandung banyak komponen dan berbahan dasar nabati. Dalam hal ini, ini berbeda dari mentega. Perbedaan utama antara keduanya sebenarnya dimulai di sini. Karena berbahan dasar nabati, maka lebih murah dan lebih ekonomis dibandingkan mentega margarin. Inilah mengapa keduanya sering digunakan dalam kue kering dan masakan.
Perbedaan apa yang disebabkan margarin dan mentega dalam pastry?
Kue dan kue kering adalah salah satu kue mentega dan margarin yang paling banyak digunakan. Mari kita bicara tentang kuenya dulu. Kue yang Anda buat menggunakan minyak lebih ringan dan memiliki tekstur seperti spons. Namun, Anda akan merasakan lebih sedikit aroma dan rasanya. Ketika mentega terlibat, situasinya banyak berubah. Anda mendapatkan kue yang lebih penuh, lebih harum, di mana Anda merasakan aromanya lebih kuat, tetapi dengan rasa yang sedikit lebih berat. Jaringan bagian dalam kue yang Anda siapkan dengan mentega memiliki struktur yang dapat tersebar seperti adonan kue.
Sebaliknya, kue yang dibuat dengan margarin memiliki bau yang lebih menyengat, tetapi teksturnya juga seperti hancur. Ini juga memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan dengan mentega. Kue yang dibuat dengan margarin basi setelah mentega. Simpan ini di sudut pikiran Anda. 
Namun, margarin tidak dapat mengidentifikasi bahan lain secepat mentega dan tidak dapat membuat rasanya lebih menonjol daripada mentega. Singkatnya, ada perbedaan mendasar antara keduanya dalam hal rasa dan konsistensi.
Mari kita ke kuenya. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak biskuit dan kue yang lebih kenyal, pilihlah margarin. Namun jika Anda berkata, "Biar tekstur kue saya lembut, akan menyebar saat dilempar ke mulut", pastikan menggunakan mentega. Karena margarin mengandung lebih banyak air, Anda bisa mendapatkan adonan yang lebih tahan lama. Untuk itulah, Anda bisa menggunakan margarin agar adonan lebih awet dan mentega untuk adonan lebih rapuh.
Sudah waktunya untuk dua kue di mana mentega dan margarin menjadi yang terbaik. Tartlet dan quiche akan berkurang jika minyak ini tidak ada dalam adonannya. Untuk itu perlu menggunakan mentega atau margarin pada adonan yang sudah dingin atau pada suhu ruangan. Namun, mentega sering digunakan dalam resep seperti tart, quiche, atau bahkan galette. Karena mentega memiliki rasa yang lebih kuat dan konsistensi yang lebih penuh pada adonan. Apalagi menjadi kunci adonan yang hancur di mulut saat dimasak. Mentega dibutuhkan untuk menangkap rasa ini. Namun, dalam beberapa resep, ada situasi seperti adonan tahan terlalu lama dan banyak bahan yang ikut campur. Untuk situasi ini, margarin lebih disukai. Margarin membuat adonan lebih awet.
Dalam resep di mana Anda menggunakan margarin sebagai pengganti mentega dan mentega sebagai pengganti margarin, pastikan untuk mengingatnya. Inilah alasan perbedaan rasa dan konsistensi.
