Ini mempercantik bungkus, hidangan sayuran, dan sangat cocok dengan salad dan saus. Minyak zaitun, yang setiap varietasnya kami sukai secara terpisah, menjadi topik kami kali ini. Kapanpun kita masuk ke dapur, minyak zaitun menempati urutan teratas dari daftar minyak yang kita capai untuk pertama kali. Namun, karena kita telah membaca banyak berita bahwa jika kita memanaskannya terlalu banyak, maka akan gosong dan berbahaya bagi kesehatan kita, kita menjaga jarak saat memasak beberapa hidangan. Sebagai contoh; Kami lebih suka minyak bunga matahari saat menggoreng, dan minyak jagung saat kami memasak untuk waktu yang lama.
Tapi apa yang akan Anda katakan jika kita berbicara tentang apa yang Anda ketahui adalah rumor benar atau salah sampai sekarang? Mari pelajari semua seluk-beluk dan kesalahan terkenal dari minyak zaitun bersama-sama.
Bukankah minyak zaitun tahan suhu tinggi?
janeskitchenmiracles.com “Jangan taruh minyak zaitun di wajan yang panas, itu gosong.” Kami mendengar ungkapan ini mungkin ratusan kali ketika kami ingin memasak dengan minyak zaitun. Kami meninggalkan botol minyak zaitun dengan tenang, khawatir minyak zaitun akan bersifat racun pada suhu tinggi dan struktur yang bermanfaat di dalamnya akan rusak.
Namun, ada satu hal yang kami lewatkan. Apakah minyak zaitun benar-benar memiliki struktur yang tidak tahan suhu tinggi? Meski banyak pemberitaan dan pernyataan mengenai hal tersebut, namun dapat dikatakan bahwa tidak ada sisi yang terbukti secara ilmiah. Bahkan ada penelitian ilmiah yang menjelaskan bahwa minyak zaitun tahan terhadap suhu tinggi.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Food Science Department dari University of Bologna di Italia cukup luar biasa. Penelitian menyebutkan bahwa minyak zaitun, terutama minyak zaitun extra virgin, memiliki struktur yang tahan terhadap suhu tinggi yang dapat digunakan dalam proses seperti menumis dan menggoreng. Dia membantah semua rumor tentang suhu tinggi dan minyak zaitun.
Apakah suhu tinggi mengubah minyak zaitun dari minyak yang baik menjadi minyak yang buruk?
job-like.com Dalam kelanjutan wacana ini, kita menemukan kalimat berikut: `` Minyak zaitun pada suhu tinggi kehilangan semua nilainya, menjadi berbahaya. ''
Mari kita lihat bagian pekerjaan yang lebih ilmiah. Apalagi minyak zaitun extra virgin memiliki manfaat yang besar untuk kesehatan kita. Alasan utama manfaat ini adalah fenol dalam ramuannya, yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketika kami mencantumkan minyak berkualitas, alasan mengapa kami melihat minyak zaitun extra virgin alami di bagian atas daftar ini adalah karena ia memiliki struktur yang sangat kaya dalam hal fenol.
Ini melindungi tubuh kita dari radikal bebas dan struktur beracun berkat fenol. Mengingat minyak zaitun sebenarnya tahan panas, kami melihat bahwa tidak ada informasi pasti bahwa minyak zaitun telah berubah menjadi minyak yang buruk. Dapat dikatakan bahwa itu adalah rumor tentang hal itu minyak zaitun berubah menjadi minyak yang buruk jika terkena panas, kecuali yang digunakan untuk hidangan dingin, salad, dan saus.
Tetap saja, keputusan ada di tangan Anda.
Haruskah minyak zaitun digunakan saat menggoreng?
seriouseats.com Saatnya untuk salah satu subjek yang paling ingin tahu. Apakah minyak zaitun digunakan untuk menggoreng? Kami ingin mencerahkan subjek lagi dengan penelitian yang dilakukan pada subjek. Sampai saat ini, kebanyakan dari kita telah menggunakan minyak jagung, minyak bunga matahari, atau minyak lainnya saat menggoreng kapanpun kita bisa.
Namun, ada dua studi yang sangat luar biasa tentang subjek tersebut. Pada penelitian pertama disebutkan bahwa minyak zaitun lebih sehat dibandingkan minyak seperti jagung dan bunga matahari saat menggoreng. Dalam pernyataan ilmiah yang dibuat oleh ACS (Journal of Agricultural and Food Chemistry) di USA ini, digarisbawahi bahwa minyak zaitun extra virgin dan riviera jauh lebih sehat daripada minyak seperti minyak kanola dan lebih cocok untuk digunakan dalam menggoreng.
Dalam penelitian lain yang berasal dari luar negeri, ia mengatakan bahwa minyak zaitun sangat cocok untuk menggoreng. Dalam penelitian ini, International Olive Council menyatakan bahwa minyak zaitun merupakan salah satu minyak yang paling tahan lama dengan titik didih 220 derajat dan merupakan salah satu minyak langka yang dapat mempertahankan strukturnya bahkan pada suhu tersebut.
Kami tidak mengklaim apa-apa, apakah menggoreng itu baik untuk kesehatan. Namun, jika Anda ingin memasak dengan cara digoreng, penelitian menawarkan banyak alasan mengapa Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun.
Catatan penting: Namun, dalam penelitian ini disebutkan bahwa situasinya akan berbeda untuk setiap minyak zaitun. Tingkat pemanasan setiap minyak zaitun berbeda satu sama lain. Apalagi jika dinyatakan bahwa minyak zaitun diproduksi hanya untuk digunakan dengan rasa dingin, jangan gunakan minyak semacam itu untuk makanan yang akan Anda masak dengan suhu tinggi atau dalam waktu lama.
Saat menggunakan minyak zaitun, apakah wajan harus dipanaskan dari depan?
thescrumptiouspumpkin.com Misalnya Anda memasak makanan dengan minyak zaitun, salah satu detail terpenting adalah memanaskan wajan tetapi tidak memanaskannya.
Jika Anda memanaskannya dan memasukkan minyak, Anda khawatir minyak tidak akan cukup panas atau akan gosong. Anda khawatir meskipun menghangat dengan minyak, rasanya tidak akan sesuai keinginan. Jadi metode ini akan menjadi salah satu penyelamat baru Anda.
Pertama, panaskan wajan. Lalu tambahkan minyak zaitun. Lalu tambahkan sayuran. Katakanlah oli terlalu rendah. Terutama saat menumis, simpan minyak zaitun di satu sudut wajan dan sayuran di sisi lain untuk memastikan sayuran dapat mempertahankan rasa dan warnanya. Saat wajan dan minyak zaitun memanas, ambil sayuran sedikit demi sedikit dan tumis dengan cara ini.
Hasil yang Anda dapatkan akan cukup untuk menambah cita rasa makanan Anda.
Apakah minyak zaitun cocok untuk penggunaan kedua?
vtc.vn Seperti semua minyak, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan saat menggunakan minyak yang telah digunakan untuk menggoreng. Saat kita menggunakan minyak untuk kedua kalinya, salah satu masalah terbesar yang akan kita hadapi adalah strukturnya telah berubah dan bisa berbahaya bagi kesehatan kita.
Minyak ini, yang diperkaya oleh radikal bebas, memengaruhi rasa makanan dan kesehatan Anda. Meskipun makan gorengan itu berat dan tidak terlalu sehat, menggoreng untuk kedua kalinya hasilnya akan berlipat ganda. Sebenarnya yang terbaik adalah menggunakan minyak bersih setiap kali Anda bisa.
Hal yang sama berlaku untuk minyak zaitun. Tetapi jika Anda masih ingin menggunakannya kembali, pastikan minyak zaitun Anda tidak melebihi 190 derajat dan dapatkan termometer untuk itu. Jika ada bahan yang digoreng dan dihitamkan, saring. Setelah mencapai suhu ruangan, pindahkan ke wadah bersih yang bisa Anda tutup rapat. Simpan minyak goreng di lingkungan yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung. Pastikan untuk memperhatikan ini.
Tapi seperti yang kami katakan, paling logis menggunakan oli bersih setiap saat.
Dari pengepresan dingin hingga aliran alami di meja kami, kami memiliki banyak alasan untuk menyimpan lebih banyak harta karun yang menyembuhkan dan beraroma ini. Kami berharap informasi yang telah kami sampaikan kepada Anda dari sudut pandang sains ini, telah mengurangi tanda tanya di benak Anda sampai batas tertentu. Akhirnya, keputusan ada di tangan Anda, para pembaca kami yang budiman.
Semoga kesehatan dan rasa selalu menyertai Anda.
Referensi:
Penelitian oleh Departemen Ilmu Pangan dari Universitas Bologna
Penelitian oleh Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan
Penelitian oleh Dewan Zaitun Internasional
Penelitian yang membandingkan minyak zaitun dan minyak lainnya
