COKELAT!
Kami ingin mengungkapkannya dengan tegas untuk mengingatkan Anda tentang apa yang kami bicarakan dan untuk membuat mulut berair, maafkan.
Tidak peduli apakah Anda masih anak-anak atau orang dewasa, itu adalah seratus persen sumber kebahagiaan. Menurutmu tidak begitu? Bahkan suaranya cukup membuat Anda merinding. Ketika Anda berusia 70 tahun, Anda mendapati diri Anda mengisi kantong Anda dengan bom kalori yang paling manis dan tulus yang bahkan Anda tidak dapat mengucapkan nama Anda dengan benar di masa kecil Anda (cokelat atau cokelat pada saat itu). Cokelat adalah cinta yang tak lekang oleh waktu. Jangan malu, Anda ingin makan sambil makan tanpa membuat rencana diet. Rasa yang dia tinggalkan di mulutnya dengan setiap sentuhan langit-langitnya membuat orang merasa bahwa dia adalah orang yang paling manis dan paling optimis di dunia.
Pada Hari Valentine, dunia menjadi hati dengan hati, pola pertunangan kata menjadi pintu keluar terakhir toko cokelat sebelum jembatan. Patah hati ditambal dengan itu, selamat, kopi diminum, percakapan kelam dibuat dengan rasa pahit. Cokelat adalah kebahagiaan terdaftar, dinamai hormon serotonin yang meningkatkan sekresi. Dia romantis dan pria.
Meskipun dapat diakses, dimungkinkan untuk menyiapkan varietas yang menarik selera kita di rumah dan membentuknya dari bentuk ke bentuk. Pikirkan tentang betapa menyenangkannya Anda saat menyiapkan produk yang kesenangannya membuat Anda tetap mendapatkan cokelat couverture sebanyak ini, yang juga dikenal sebagai blok hyena.
Hari ini coklat!
Bagaimana Anda mengemasnya: Cokelat itu akan meleleh
Bahkan suhu lingkungan itu penting. Pada hari bersalju, atau saat pecah di dapur yang mengepul, sangat sulit menyiapkan cokelat yang akan "pecah". Ingat, bahkan suhu tubuh Anda meningkat cukup untuk meluluhkan keindahan yang lembut ini. Dapatkan tangan Anda cepat, kami akan mulai.
Beli cokelat couverture dari toko yang menjual cokelat atau bahan pastry profesional, yang dijual dalam warna dark, milky, atau putih sesuai selera Anda. Mengapa cokelat couverture? Karena yang membuat coklatnya naik mentega kakao itu memiliki konten yang sangat ajaib. Faktanya, coklat berkualitas harus mengandung 70% cocoa butter, dan rasio ini tidak dipertahankan pada kebanyakan coklat yang dijual dalam kemasan kecil.
Apakah tipnya hanya sebatas ini? Tentu tidak. Cokelat couverture yang Anda gunakan harus mengandung minyak nabati maksimal 5%, sisanya adalah cocoa dan cocoa butter. Kalau tidak, itu bukan coklat asli. Siapa yang bisa membodohimu sekarang? Siapa? Anda sekarang dianggap sebagai pencinta setengah cokelat. Anda berhak mendapatkan satu stroberi cokelat.
Kami mengenal cokelat couverture dengan cermat dan kami menangkapnya di bawah pengawasan mata. Sekarang kita harus mencairkannya. Atau bagaimana cara menyiapkan cokelat buatan sendiri, saus cokelat yang menghidupkan sebagian besar resep, kue cokelat yang menjadikan kue buah takhta dan menghalangi keberuntungan Anda?
Kami menjawab: Bain marie.
Angkat panci berisi sedikit air ke atas kompor. Tempatkan baja, wadah kaca atau panci tempat Anda akan melelehkan cokelat. Pecahkan cokelat couverture menjadi potongan-potongan kecil dan buang ke dalamnya. Lelehkan cokelat dalam bain-marie dengan bantuan uap air dalam panci mendidih dengan api kecil.
Perlu dicatat juga. Suhu saat Anda melelehkan cokelat harus bervariasi antara 42-45 derajat, dan karena air mendidih 100 derajat, jangan pernah menyentuh wadah tempat cokelat berada. Jika tidak, cokelat yang meleleh akan gosong di tepinya; Rasa, penampilan dan kualitasnya bermacam-macam. Semuanya sudah dekat, sedikit kesalahan bisa membuat cita rasa terbaik dunia tak tertahankan. Anda tahu, mendapatkan gelar gula profesional juga tidak terlalu buruk.
Episode ini adalah para wanita penting. Karena meskipun Anda tidak pergi ke proses lain dan menyiapkan cokelat profesional, Anda akan menghidupkan sebagian besar resep dengan melelehkan cokelat dalam ketel ganda. Eclairs, kamu bilang kue? Profiterole? Kue coklat? Churros, fudge, pancake cokelat ...
Semua jalan sekunder dan utama mengarah ke coklat. Oy, oy, oyy!
Konsep baru memasuki hidup kita: penempaan
Apakah menurut Anda persiapan cokelat sudah selesai sebelum cokelat meleleh? Menyeimbangkan suhu cokelat leleh dan mendinginkan serta memanaskan kembali "melunakkanTeman dipanggil.
Anda mungkin berpikir bahwa kami tidak membuat coklat, kami berlatih bahasa Inggris, tetapi hidup itu sendiri sulit, apa yang harus dilakukan oleh pelayan ini?
Kita lanjutkan. Angkat cokelat leleh dari kompor hingga dingin hingga halus dengan terus mengaduknya dari bawah ke atas dengan bantuan spatula dengan api kecil dan letakkan di mangkuk terpisah. Tujuannya adalah untuk memengaruhi cokelat secara positif dalam hal rasa, warna, tekstur, dan untuk mencapai kecerahan dan kekerasan yang diperlukan. 45 derajat hingga 32 derajat membawa.
Anda dapat dengan mudah meredam cokelat di mesin profesional, di atas meja marmer dingin, di oven microwave, dan di rumah dengan cokelat tambahan.
Tambahkan sekitar 20% cokelat couverture ke dalam cokelat hitam yang dilelehkan dalam bain-marie dari kompor dan campur dari bawah ke atas sehingga cokelat yang Anda tambahkan meleleh. Jika cokelat yang Anda tambahkan cukup cepat meleleh, suhunya lebih tinggi dari 32 derajat, jadi terus tambahkan cokelat dan aduk.
Terakhir, campur dengan cepat selama 1 menit untuk mengkristalkan mentega kakao di dalam cokelat dan menambahkan kilau yang intens. Cokelat leleh, yang mencapai kepadatan tertentu dan suhunya turun hingga 32 derajat, siap mengambil bentuk barunya.
Jangan membuatku berbentuk, buatlah seribu satu coklat berbentuk
Sedikit yang tersisa. Dapatkan cetakan polikarbonat agar cokelat lebih cerah dan mudah dilepaskan dari cetakannya. Isi setengah cetakan coklat dengan coklat leleh. Lapisi cetakannya dengan tempered chocolate, di situ taruh antep, almond, biji kapulaga, siapa tahu mungkin stroberi kubus di bagian tengahnya.
Pukul cetakan satu atau dua kali di meja dapur untuk menghilangkan gelembung udara dan mendapatkan cokelat penuh. Kikis sisa cokelat yang tumpah dari cetakan dengan hati-hati dengan sekop silikon, lalu masukkan cokelat ke dalam lemari es untuk mengentalkannya.
Sedikit catatan: Lihat bagian belakang cetakan untuk melihat apakah coklat dingin sudah mengental. Cokelat dengan punggung transparan dan lebih sedikit ikatan dengan cetakannya berarti cokelat tersebut telah cukup dingin dan mengambil bentuk. Keluarkan coklat yang sudah cukup dingin dan siap dipisahkan dari cetakan satu per satu dengan cara meregangkan cetakannya.
Bagikan cokelat buatan sendiri dengan berbagai bentuk di piring saji bersama orang yang Anda cintai. Jaga si penakluk gelap hati Anda dalam kemasan yang rapat dan bagus pada suhu ruangan 17-18 derajat, di lingkungan yang gelap dan tidak berbau, termasuk coklat kemasan yang Anda beli dari luar, agar tidak mengganggu dan merusak psikologinya.
Atau, kubur stroberi dalam bentuk cairannya, kubur di dada, dan tutupi irisan pisang. Apa yang harus kita katakan, hidup terkadang terlalu cokelat.
Selamat makan! 
