Dapur sebenarnya adalah bagian kecil dari budaya. Saat ia terdiversifikasi, berbagai struktur muncul di dalamnya. Tidak diragukan lagi, kita akan menjadi bangsa yang paling tidak sulit jika kita mencoba menjelaskan budaya kita melalui dapur. Bungkus kami, kue isi kami ... Masing-masing adalah warna kami, Anatolia kami.
Tarhana sebenarnya adalah Anatolia dari atas ke bawah dengan rasa dan baunya. Setiap materi di dalamnya adalah karakter, setiap materi adalah budaya yang berbeda. Mereka bersatu dan menjadi indah bersama, mereka menjadi indah bersama. Sama seperti kita.
Mereka tidak hanya menjadi cantik. Bahan-bahan ini menghangatkan pembuluh darah kita dan kemudian hati kita di malam hari ketika tangan kita membeku di sudut meja kita. Mereka membawa keindahan tangan ibu, kehangatan rumah ayah. Ini hangat seperti makanan lain dalam masakan Turki dan inilah tarhana ...
Kali ini, kita akan melakukan perjalanan dengan makanan penyembuh yang mengering di dada matahari. Kami memeriksa semuanya mulai dari jenis hingga ceritanya.
Kemarilah, Tuan.
Dari Darhane ke Tarhana: Kisah Tarhana
Kami tidak mengatakan bahwa ini adalah dapur kami, ada rasa yang mengalir di atasnya. Di balik setiap rasa, ada cerita seindah itu. Misalnya kisah sup Ezogelin. Sup penuh kesembuhan ini muncul dari kisah cinta sedih Ezo Gelin dan perjuangannya melawan penyakit halus. Misalnya, sang imam pingsan, misalnya, Güllaç… Sebuah cerita baru menyambut kami setiap kali kami mengangkat tutup panci dan setiap gigitan makanan penutup.
Nama Tarhana juga memiliki cerita yang sedikit sedih yang akan menghangatkan kalian seperti ini.
Dikabarkan bahwa, pada bulan Ramadhan, penguasa periode itu mengenakan pakaian sipil (pakaian tamdil-i) dan membawa kepala wazir bersamanya. Dia mulai berkeliaran di jalanan dan mengamati bagaimana rakyatnya hidup. Ketika waktu sholat mendekat, dia berkata, "Ketika azan dibacakan, mari kita ketuk pintu rumah mana pun di depan pintu dan berbuka puasa."
Waktu untuk adzan telah mendekat dan hari telah dimulai dengan lambat. Saat itu, penguasa dan wazir kepala sedang melewati daerah tempat tinggal keluarga miskin. Pada saat itulah, adzan dikumandangkan dan waktu buka puasa tiba. Mereka mengetuk pintu rumah yang mereka hadapi. Ini adalah salah satu tradisi ketika pintu diketuk saat buka puasa, para tamu dipersilakan masuk. Sekali lagi, pemilik rumah melakukan itu.
Tetapi karena tidak banyak yang bisa ditawarkan di rumah, nyonya rumah pergi ke dapur dengan tergesa-gesa. Itu dengan cepat membuat sup dari bahan-bahannya dan menaruhnya di depan para tamu. Sedangkan tamu yang dimaklumi adalah penguasa. Penguasa yang menyukai sup dan meminumnya; “Apa nama sup ini? Saya sangat menyukainya. '' Sambil menghela nafas panjang, nyonya rumah berkata "Sup Darhane". "Darhane", yang berarti rumah yang membutuhkan dan miskin, mengambil nama tarhana pada waktunya. Dengan demikian, nama soto Tarhana terbawa hingga saat ini.
Bukan hanya tarhana bubuk: varietas Tarhana
Kalimat ini selalu terdengar di telinga kita sejak kita mulai berurusan dengan sejarah. “Tanah tempat kita tinggal adalah tempat lahir banyak peradaban. Selama berabad-abad, budaya yang berbeda dan masyarakat yang berbeda telah lewat di sini. '' Untungnya, kami tidak dapat tidak mengatakan masa lalu. Karena pengalaman berabad-abad ini memiliki efek harum pada masakan Turki. Kami memiliki resep lezat yang bervariasi dari satu daerah ke daerah, kota ke kota.
Makanan lain yang mencerminkan keragaman ini adalah tarhana. Meskipun diketahui dari mana asalnya, tidak ada informasi pasti tentang bagaimana hal itu muncul, bagaimana hal itu bisa sampai ke tanah kita. (Jika ada yang tahu, tolong tuliskan kepada kami) Tetapi tarhana telah menyebar begitu banyak ke seluruh negeri kami ... Kami memiliki sekitar 50 jenis tarhana yang diketahui.
Sayangnya, kami tidak dapat membahas semuanya satu per satu di sini. Kami akan mencoba menjelaskan apa yang telah kami lupakan, tetapi yang paling dikenal.
Mari kita mulai dengan tarhana bubuk, yang kita semua kenal dan dikenal dengan warna merahnya. Bubuk tarhanadikenal dan dikonsumsi di banyak daerah dengan cara ini. Meskipun bahan utamanya berubah dari waktu ke waktu; Tomat, paprika merah dengan daging, yoghurt, tepung, dan mint masuk. Terkadang buncis dan lentil ditambahkan. Itu disiapkan pada musimnya, diisi dalam toples dan digunakan untuk membuat sup.
Marash tarhana, alias Keripik marash tarhanaKombinasi paling harmonis dari yogurt asam dan gandum. Ini adalah salah satu varietas tarhana paling populer dengan warna putih dan konsistensi yang halus. Supnya benar-benar toko penyembuhan. Ini juga dimakan sebagai keripik renyah. Saat membuat kuah, dituangkan campuran mentega panas dan cabai di atasnya dan rasanya kurang memuaskan. Dibandingkan dengan varietas tarhana lainnya, tarhana memiliki rasa klik lebih asam dan tekstur yang lebih cepat matang.
Usak Tarhanaadalah sejenis tarhana di mana cabai merah memimpin. Banyak paprika merah berdaging dimurnikan dari bijinya. Bawang dipotong di atasnya. Ramuan yang disebut rumput tarhana, sejenis rumput dill, ditambahkan dan dibiarkan matang. Setelah matang diolah melalui rondo hingga mencapai kekentalan seperti pasta tomat. Ini dicampur dengan yoghurt, garam dan tepung dan diremas sampai bersih. Tarhana, yang adonannya diolah, beristirahat semalam. Kemudian dibentuk dan dikeringkan. Saat mengering, berubah menjadi bubuk dan dimakan dengan nikmat.
Konya Tarhana ini sedikit berbeda dari yang diketahui. Di beberapa daerah di Konya, tarhana dibuat dari ayran. Yoghurt buttermilk yang kental dibuat dan direbus. Setelah itu, gandum (tempaan) dimasukkan ke dalamnya dan dimasak. Bola dikumpulkan dan dikeringkan.
Kastamonu tarhana, lagi-lagi dibentuk oleh yogurt asam. Ini berisi bahan-bahan seperti dill, merica, peterseli, tomat, mint, dan garam. Berbeda dengan yang lain, Kastamonu tarhana dibiarkan berfermentasi. Bahan-bahan yang dilewatkan melalui rondo dikocok di dalam toples selama kurang lebih 20 hari. Kemudian melewati kain tipis dan diremas dengan tepung. Itu diistirahatkan dan dikonsumsi.
Baik saat ibu menyentuh: Bagaimana cara membuat tarhana di rumah?
Kami berbicara panjang lebar tentang varietas tarhana yang indah. Kami memiliki resep tarhana lezat yang ingin kami bagikan kepada Anda, meskipun berbeda di setiap daerah, kota, bahkan rumah. Ketika ibu menyentuh tangannya, kami yakin tarhana yang lebih indah tidak akan terlihat seperti milik ibu Anda, dan kami melanjutkan ke persiapannya.
Di bahan utama resep ini; Ada buncis, paprika merah, yogurt, bawang, dan peterseli. Tarhana yang dibumbui dengan hasil sampingan, diolah menjadi adonan. Itu ditambahkan dengan sayuran cincang halus. Itu dibawa ke sudut untuk difermentasi selama 3-4 hari. Ini juga kadang-kadang diuleni. Adonan asam dibiarkan mengering di bawah sinar matahari. Akhirnya, ditembak. Mari membawa Anda ke resep panjang kami untuk detailnya.
Bukankah kita akan membeli sepiring tarhana: resep tarhana buatan sendiri
Halo: Bagaimana maraş tarhana dibuat?
Kali ini, kami memiliki Mās tarhana, yang kami tahu dari warna kuning muda, coklat atau putih. Kami akan memiliki percakapan yang menyenangkan dengan semua yang tidak diketahui tentang pembuatannya.
Mās tarhana adalah varietas tarhana bergizi tinggi. Mās tarhana, yang didasarkan pada yogurt asam atau disaring, menjadi lezat dengan dimasukkannya gandum Aşure. Ia dikenal lebih encer dan asam dibandingkan dengan varietas tarhana lainnya.
Lebih disukai bahwa yoghurt adalah yoghurt rumahan yang terbuat dari susu sapi. Saat dibuat dalam jumlah banyak, 3 kilogram yogurt digunakan dengan perbandingan 2 kilogram gandum. Gandum direndam malam sebelumnya. Keesokan harinya, masak perlahan setidaknya selama 4 jam dan menguras air. Ini berisi yoghurt, tepung dan timi. Timi terkadang kehilangan perannya menjadi mint dan cabai. Itu diubah menjadi adonan dan dibiarkan mengering di atas alat khusus.
Jika ada yang penasaran dengan detailnya, kami tinggalkan resep kami di sini: Resep Maraş Tarhana
Perhatian untuk semua pekerja kasar: Tips membuat Tarhana
Kami memberi Anda trik pertama yang harus Anda perhatikan. Karena Tarhana adalah produk berbahan dasar yoghurt, sebaiknya tidak diletakkan di bawah sinar matahari langsung. Saat terkena sinar matahari langsung, sebagian besar vitamin C dan vitamin B kelompok di dalamnya hilang. Oleh karena itu, saat menjemur tarhana, pilihlah tempat yang teduh, bukan tempat yang terkena sinar matahari langsung.
Mari beralih ke trik kedua. Jangan menarik tarhana Anda sebelum memastikan tarhana benar-benar kering. Tarhanas yang dicabut sebelum benar-benar kering dan kelembapannya tidak akan bertahan lama. Keadaan ini menyebabkan tumbuhnya jamur di tarhana. Pilihlah dengan cermat yoghurt yang Anda gunakan saat menyiapkan tarhana. Gunakan yoghurt asam, jangan gunakan yoghurt yang terlalu rusak dan kehilangan nilai gizinya. Yoghurt jenis ini akan menyebabkan tarhana cepat rusak.
Jika Anda ingin tarhana menjadi asam, Anda dapat membuat adonan asam selain pilihan yoghurt. Anda bisa menyimpan adonan yang sudah disiapkan selama 2 hari, agar rasanya lebih asam. Anda telah menyiapkan tarhana. Jadi bagaimana Anda menyimpannya? Tarhana yang sudah dikeringkan dengan baik di dalam toples kaca bersih atau di wadah kedap udara dapat disimpan di tempat yang sejuk dan teduh untuk waktu yang lama, tanpa terpapar sinar matahari.
Beritahu kami. 
Bonus mahkota kepala kita: Sup Tarhana
Kami memeriksa tarhana dari atas ke bawah dengan cerita, varietas, konstruksi dan sudut pandangnya. Kami punya banyak alasan untuk mencintainya. Tarhana adalah makanan paling berharga dari rumah miskin itu. Tarhana adalah Anatolia, itu adalah tangan seorang ibu. Tarhana adalah rasa yang tumbuh dalam penyakit kita dan membuat kita berdiri.
Mari kita lebih menyukainya, mari kita bawa ke meja kita lebih banyak, makanan harum ini. Bertentangan dengan banyaknya nilai yang hilang, jangan sampai kehilangan tarhana. Biarlah ada lebih banyak tamu di rumah kita. Semoga itu lebih menghangatkan kita. Jika tarhana indah Anda sudah siap, kami tinggalkan resep lezat yang bisa Anda buat, mahkota kepala kami, sup tarhana, di sini.
Kami sangat mencintaimu: resep sup Tarhana
