Ia memiliki lusinan warna, varietas, dan selalu mempesona dengan nutrisi dan manfaatnya. Ketika berbicara tentang jamur, fakta bahwa jamur menambahkan rasa yang luar biasa ke setiap hidangan adalah alasan berbeda bagi kami untuk lebih menyukainya. Lihat saja keindahan ini, yang warnanya kita kagumi saat membeli dari pasar atau penjual sayur, kehilangan rasa dan warnanya selama fase memasak.
Ia bisa tiba-tiba kehilangan warna indahnya dan berubah menjadi coklat atau bahkan hitam saat ditembakkan. Jadi mengapa hal ini terjadi? Mungkinkah mencegah jamur kehilangan warna dan rasa? Kami menjawab semua pertanyaan Anda.
Mengapa jamur menjadi hitam saat dimasak?
Baik itu zucchini, daging merah, ikan, terong atau jamur, sayuran, buah-buahan dan daging kehilangan warnanya saat bersentuhan dengan panas. Karenanya, warna jamur akan berubah begitu ia memenuhi panas. Namun, topik kita di sini adalah jamur itu berwarna coklat sampai hitam, rasanya tidak enak dan hanya dimasak seperti itu. Tapi kenapa jamur menjadi hitam saat dimasak?
Anda bisa menganggap jamur seperti spons. Ia dapat menjebak zat di dalamnya, 90% terdiri dari air. Dalam kasus sesuatu yang sarat dengan air sebanyak ini, jika suhunya terlalu tinggi selama kontak dengan panas, ia melepaskan semua air dan menariknya kembali. Hal ini menyebabkan perubahan warna dan konsistensinya. Oleh karena itu, jamur sebaiknya tidak dimasak dengan suhu yang sangat tinggi. Saat sudah matang, warnanya lambat laun semakin gelap. Alasan lain adalah jamur tidak disimpan pada suhu yang tepat atau selalu bersentuhan dengan udara. Fakta bahwa jamur tidak dibersihkan dengan benar dan disiapkan untuk dimasak dengan cara yang benar adalah alasan lain mengapa jamur menjadi hitam.
Apa yang harus dilakukan agar jamur tidak menjadi hitam saat dimasak?
Ada juga rahasia memasak jamur yang sedikit kecoklatan dan utuh. Kondisi pertama kami adalah tidak menyimpan jamur di bawah air untuk waktu yang lama. Seperti yang kami katakan di atas, karena jamur memiliki struktur yang menarik air, mereka menjebak semua kotoran atau zat yang berbeda di dalamnya saat direndam dalam air. Untuk alasan ini, penting untuk membersihkan jamur di tangan Anda dengan sangat akurat. Pertama, siapkan sedikit air dengan mencampurkan air jeruk nipis dan air. Sedikit catatan: Lakukan ini jika jamur Anda sangat giling atau kotor.
Rendam jamur Anda dalam air ini dan buang. Tujuannya di sini bukan untuk mencuci jamur, jadi jangan menunggu terlalu lama. Celupkan ke dalam celup dan angkat dengan cepat. Kemudian bersihkan jamur Anda dengan baik dengan kain yang sedikit lembab. Berhati-hatilah saat menyeka bagian di bawah topinya. Anda juga dapat menggunakan handuk kertas untuk langkah ini.
Jika ada jamur yang sudah Anda bersihkan dengan baik, singkirkan bagian yang terkontaminasi dengan tangan atau dengan pisau. Lalu terigu ringan. Aduk rata setelah tepung. Ambil di atas saringan kawat untuk menghilangkan tepung berlebih dan potong sesuai keinginan atau biarkan utuh.
Kemudian ambil jamur Anda ke dalam panci atau panci non-aluminium, baja, keramik, besi tuang. Tumis sebentar. Panci atau wajan aluminium dapat memengaruhi warna dan rasa jamur Anda. Setelah dimasak dengan api kecil, jamur Anda sudah siap!
Jika jamur Anda tidak terlalu bersahaja, Anda bisa menyekanya dengan kain basah tanpa membuat tahap air lemon. Namun, Anda pasti perlu menambahkan jus lemon selama fase memasak. Mengingat. Kesehatan di tangan Anda sudah.
