GAÜN - Lulusan Seni Kuliner dan Kuliner Okan Ülker, Food.com menulis untuk.
Jelas sekali bahwa Kekaisaran Ottoman, yang memerintah selama hampir 700 tahun, memiliki budaya kuliner yang luas. Tentu saja, perlu menyebutkan dapur istana, yang mengemuka berkat serial TV dan memiliki kehidupan yang membangkitkan rasa ingin tahu.
Saya pikir harem segera terlintas dalam pikiran ketika datang ke istana di Barat (kami juga tidak memiliki situasi ini), saya pikir perlu untuk melanggar tabu. Saya percaya akan perlunya menyebut Masakan Ottoman, bahkan secara singkat, di hari-hari ini, ketika kita mengajukan pertanyaan berjudul "Hürrem Sultan dan Suleiman yang Agung".
Hal-hal yang perlu diketahui tentang Masakan Ottoman
Pertama-tama, jika kita perlu membandingkan Masakan Ottoman dengan suatu masakan, kita dapat menyebut Masakan Aleppo, oleh karena itu Masakan Suriah, sebagai yang paling dekat. Tentu saja, kami masih membawa jejak budaya makanan Ottoman, tetapi secara umum, masakan Suriah lebih dominan.
Jika kita membahas sistem istana dan dapur, akan lebih sehat jika menyebutkan secara singkat bagian-bagian dapur istana daripada merangkum setiap bagian dapur istana. Tempat ini bernama Matbah-ı Imire, dibangun pada masa pemerintahan Sultan Mehmet sang Penakluk pada tahun 1475-1478. Makanan milik sultan dibuat di dapur kandang burung, makanan untuk wazir dipan dan orang-orang harem dibuat di dapur khusus, dan untuk wanita tingkat tinggi dari harem di Dapur Valide Sultan.
Ada sistem promosi yang disebut keluar di dapur pada periode ini. Ada kepala juru masak di peringkat tertinggi, dan pekerja harian yang terikat padanya, dan kemudian pasukan dan murid akan datang. Mereka yang lulus dari dapur akan bersekolah di sekolah Enderun jika tidak mampu bersekolah di Enderun, dan jika tidak bisa keluar, mereka akan pergi keluar dan bekerja. Selain itu, diketahui bahwa penduduk Nevşehir lebih dominan dalam masakan istana sebelumnya, dengan penelitian terbaru, meskipun Bolus yang mengadopsi budaya Masakan Ottoman secara melimpah. Namun, dalam pemberontakan Janissary, penduduk Nevşehir yang namanya terlibat dalam peristiwa tersebut dihapus dan diganti oleh Bolular.
Hidangan daging paling disukai di Ottoman Cuisine
Di Kekaisaran Ottoman, daging kambing lebih disukai daripada daging sapi dibandingkan sekarang. Faktanya, diketahui bahwa seorang negarawan yang berkembang sendiri membuat celaan seperti kerusakan perut karena terus-menerus menggunakan daging sapi di restoran kebab di Kekaisaran Ottoman. Dengan penelitian terbaru, diketahui bahwa kambing dan anak-anak juga dikonsumsi di Kekaisaran Ottoman. Meskipun hidangan daging ayam tidak disukai, ini adalah makanan yang dikonsumsi di musim panas.
Di masa Utsmaniyah, masyarakat yang terkenal dengan kegemarannya akan daging, seperti saat ini, banyak hidangan daging yang dimakan, dan bahkan pasha yang mengonsumsi terlalu banyak daging dan terkena asam urat juga umum. Meski hewan buruan tersebut tidak banyak dikonsumsi, namun diketahui bahwa Suleiman si Agung yang berburu rusa dan berbagai burung buruan dalam wisata perburuannya yang terkenal dengan kurang lebih dua ribu orang. Ada juga makanan khusus di mana unggas dan berbagai burung buruan disajikan bersama dalam pesta yang disiapkan khusus untuk duta besar; Berdasarkan hal tersebut, dapat dilihat betapa pentingnya keramahan di Kesultanan Utsmaniyah.
Konsumsi ikan, bumbu dan saus di Masakan Ottoman
Diyakini sejak lama bahwa ikan hanya dikonsumsi sangat sedikit di Utsmaniyah, tetapi sebagai hasil penelitian terbaru di Evliya Çelebi, ikan itu dikonsumsi dalam jumlah yang tidak dapat diremehkan oleh Utsmaniyah. Bahkan II. Ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa Mahmut sangat menyukai ikan todak.
Namun, dengan deskripsi Evliya Çelebi, "hama laut" tidak banyak diadopsi. Namun, diketahui bahwa Fatih Sultan Mehmet sangat menyukai lobster, udang, dan kaviar. Di Kekaisaran Ottoman, kekaguman Prancis secara umum terlihat dalam resep ikan dan dimakan dengan berbagai saus dan metode Prancis.
Meskipun diketahui bahwa minyak zaitun tidak banyak digunakan di Kekaisaran Ottoman, kebutuhan ini dipenuhi dengan mentega dan lemak ekor. Selain itu, pasta tomat tidak digunakan dalam makanan, karena tomat terlambat memasuki Kekaisaran Ottoman. Sebaliknya, berbagai bumbu digunakan dalam bentuk saus, atau buah-buahan seperti plum ditambahkan ke hidangan seperti semur untuk menambah rasa.
Konsumsi kopi dan larangan merokok di Kekaisaran Ottoman
Mengenai minumannya, saya pikir ini bukan tanpa menyebutkan kopi, yang sangat dikagumi oleh seluruh Barat, bahkan Paus berkata "minuman yang begitu enak tidak hanya milik Muslim" - dan kopi yang melewati Kekaisaran Ottoman .
Diketahui bahwa kopi, yang tidak banyak diadopsi pada abad ke-16, dikenai pajak khusus dengan nama Tahmis karena diadopsi dan bahkan dikonsumsi terlalu lama kemudian. Meskipun banyak spekulasi mengenai kopi pada masa itu, namun disebutkan bahwa telah dikeluarkan fatwa bahwa meminumnya tanpa disangrai adalah dosa, tetapi dibolehkan untuk disangrai.
Bahkan pernah dikeluarkan fatwa serupa tentang tembakau pada abad ke-17 dan dikatakan haram, namun fatwa ini diabaikan karena nantinya memberikan terlalu banyak pajak penghasilan. Faktanya, pada abad ke-19, diketahui bahwa ada seseorang yang dipenjara karena bolak-balik berbicara tentang merokok.
Penggunaan alkohol dan larangan alkohol di Kekaisaran Ottoman
Jika kita masuk ke minuman beralkohol, diketahui minuman beralkohol dikonsumsi melalui berbagai artefak, meski tidak ada alkohol dalam catatan istana. Meski merupakan wine yang paling banyak dikonsumsi, tertulis bahwa rakı dan minuman yang mengandung alkohol yang disebut Tatar boza dikonsumsi.
Tentu saja serbat merupakan salah satu minuman yang banyak dikonsumsi pada zaman Ottoman. Sherbet yang dibuat dengan banyak jamu telah dihidupkan kembali hari ini dan telah diproduksi serta disajikan untuk dikonsumsi oleh beberapa perusahaan.
Selain itu, saya ingin menyampaikan informasi yang sangat menarik tentang minuman. Minuman yang harus dikonsumsi dalam keadaan dingin di istana disimpan dalam tumpukan es besar yang dibawa dari Uludag dan dibungkus dengan kain kempa, terutama pada hari-hari yang panas, dibawa ke istana dengan keledai dan disimpan serta digunakan di ruangan seperti rumah es.
Pembuatan makanan penutup dan kebiasaan di Ottoman Cuisine
Selama periode Ottoman, pembuatan makanan penutup diperlakukan dengan profesionalisme yang tinggi, sehingga para master di rumah halvaci dipilih dari orang-orang yang sangat terampil dan cerdas dan tempat mereka berbeda.
Kebutuhan gula dalam makanan penutup dipenuhi dari madu. Seperti yang kita semua tahu, güllaç dibuat pada bulan Ramadhan dan demikian pula, Aşure ada di daftar hari istimewa. Selain itu, meskipun baklava dinantikan di tingkat yang lebih tinggi di istana, tempat kadayif, yang sulit karena kurangnya teknologi pada saat itu, tetap sangat berbeda.
Selain itu, makanan penutup quince diketahui memiliki tempat yang sangat istimewa di Kekaisaran Ottoman. Di Kekaisaran Ottoman, di mana budaya selai sangat umum, semangka, melon, terong, dan bahkan selai kenari, yang kembali populer saat ini, dibuat.
Tempat ramuan alami di Masakan Ottoman melawan penyakit
Jika kita masuk ke dapur istana dalam hal kesehatan dan penyakit, diketahui bahwa serbat dan pasta terutama digunakan di bawah pengawasan dokter, terutama untuk tubuh yang lemah dan juga untuk keperluan afrodisiak. Selain itu, meski menurut dokter kepala baik untuk sistem pencernaan, diketahui dimakan dengan cara menuangkan gula di atas bunga jeruk, bergamot, dan lemon. Berdasarkan hal tersebut, dapat dilihat bahwa kebutuhan akan pengobatan di Kesultanan Utsmaniyah dipenuhi dengan tumbuhan alami.
Sebelum kami menyelesaikan artikel kami, jika kami memberikan contoh singkat tentang hidangan yang dibuat di Kekaisaran Ottoman, diketahui bahwa itu dimakan dengan nikmat setelah memotong dan mencampurkan selada pada pilaf yang dibuat dengan banyak mentega, terutama belakangan ini.
Karena penelitian saya sangat singkat, sangat pendek, tidak konsisten, dan agar tidak menambahkan terlalu banyak pemikiran saya sendiri, saya meneliti sebanyak mungkin dan menggunakan berbagai sumber dalam artikel ini. Mengingatkan bahwa data historis diperbarui dari waktu ke waktu, saya ingin berbagi dengan Anda versi terbaru. Tidak boleh dilupakan bahwa, tentu saja, data ini dapat berubah seiring waktu atau informasi baru dapat ditambahkan di dalamnya.
Jaga dirimu. Tetap gastronomi!
Sumber: Prof. Dr. Arif Bilgin - Masakan Istana
