Budaya Makanan di Turki Kuno

Masakan Turki dianggap sebagai salah satu masakan terpenting di dunia, bersama dengan masakan Prancis dan Cina. Ini adalah masakan luar biasa yang muncul dari perpaduan budaya yang dibawa oleh nenek moyang dukun kami dari Asia Tengah dengan budaya masyarakat adat Anatolia. Kami ingin menceritakan kisah ini, dimulai dengan orang Turki tertua, yaitu nenek moyang kami yang tinggal di stepa Asia Tengah dan bermigrasi ke Anatolia seribu tahun yang lalu.

Sebelum kata "dapur" diturunkan dari bahasa Arab "matbah" dan tersebar luas, kami menggunakan kata "dapur umum, dapur umum, dapur umum", bukan dapur. Nenek moyang kita, yang mata pencaharian utamanya adalah beternak, akan bermigrasi dari satu tempat ke tempat lain dalam batas-batas tertentu untuk mencari padang rumput yang baik untuk ternak mereka dan untuk bertahan hidup dalam kondisi alam yang menantang.

Hewan-hewan yang menentukan gaya hidupnya, tentu saja, juga menentukan pola makannya. Mereka sebagian besar mengonsumsi daging dan produk daging, susu dan produk susu, tetapi mereka juga tahu cara menanam sayur dan buah.

Mereka membuat minuman yang terbuat dari sereal dan buah-buahan, bertatap muka dan menyanyikan lagu serta mendentingkan cangkir pada hari libur dan perayaan. Itu adalah tempat-tempat yang dibakar di alun-alun setelah perburuan yang subur. Meskipun ada beberapa perubahan dalam kebiasaan makan dan minum kami setelah adopsi Islam secara luas, makanan tertua kami sebagian besar tetap ada. Bahkan menggunakan kata makan dan minum bersama adalah warisan dari Uyghur kepada kami; mereka menyebutnya "minuman sepuasnya" dan terkadang "minuman cinta".

Mahkota meja: Semua jenis daging

Nenek moyang kita, di atas punggung kuda mereka yang berkaki pendek dan kuat, terkadang berburu selama berhari-hari, berburu dengan bantuan elang dan anjing, dan sebagian besar kembali dengan membawa daging rusa dan kelinci, terkadang dengan daging dari tempat penampungan yang kita kenal sebagai rusa besar. Karena ternak berguna di ladang dan diperah, mereka jarang disembelih dan terutama makan daging domba, kambing dan kuda. Daging memiliki semua jenis pemasakan dan penyimpanan. Daging direbus, dikukus, digoreng, dihidupkan dengan tusuk sate dan dimakan.

Orang Turki kuno menyebut metode memasak dengan membalik, yang disebut kebab dalam bahasa Arab dan biryan dalam bahasa Persia, "rindunçü / wilghluk", kebanyakan daging domba atau kambing yang dimasak dan dimakan. Kebab dibuat dengan cara menggali lubang di tanah dan menggoreng dagingnya dengan api yang dibakar di dalamnya. Orang Turki menyebut gaya memasak yang mirip dengan kebab saat ini "menerjemahkan". Dagingnya, yang diletakkan di atas tusuk sate besar, digoreng dengan kompor besar yang disusun dalam kotak-kotak yang dikelilingi olehnya. Selain itu, ia biasa membuat daging cincang, bakso gulung, dan menambahkannya ke dalam hidangan sayur dan sup.

Belas kasihan pada jiwa leluhur: Sosis

Bulan-bulan musim dingin yang panjang di Asia Tengah akan menjadi suhu yang membekukan dan kehidupan akan sulit. Mereka telah mengembangkan berbagai cara untuk mengawetkan banyak makanan, terutama daging, untuk dikonsumsi selama musim dingin yang panjang ini. Sosis juga salah satu cara untuk menyembunyikan daging. Itu dibuat dengan mengisi daging kering atau panggang, tepung dan bumbu ke dalam usus hewan. Di beberapa daerah, otak, lemak ekor dan darah juga digunakan untuk membuat sosis.

Ketentuan Prajurit: Bacon

Para pejuang yang pergi untuk menjarah atau menyerbu akan memasukkan daging yang diiris dan diasinkan ke dalam sarung kulit dan meremasnya di bawah pelana kuda mereka, dengan demikian memperoleh daging asap. Pastrami juga dibuat dengan metode seperti membakarnya, menguburnya di insinerator, dan menjemurnya di bawah sinar matahari. Makanan ini, yang tidak membusuk dengan cara apa pun selama perang yang panjang, migrasi dan periode kekeringan, adalah salah satu makanan utama orang Turki kuno.

Mereka juga sangat menyukai sakatata: kepala, pengeliling, babat, otak, hati.

Mereka membuat hidangan yang disebut "yörgemeç" dengan cara mencincang babat dan usus, mencampurnya dengan bumbu dan mengisinya ke dalam usus. Boneka munbar hari ini mirip dengan ini. Mereka akan mengisi usus dengan daging cincang, bumbu dan garam, mengencangkan botol dan membaliknya dan memasaknya, itulah kokorec yang kita kenal. Otak dianggap sebagai tempat yang paling disukai dari domba yang disembelih dan disajikan kepada tamu-tamu yang berat. Paru-paru dan hati dipanggang dan dipanggang, dan dimakan dengan rempah-rempah. Orang Turki menyebut makanan tersebut, yang dari bahasa Persia disebut "pengeliling", "bayonet jari kaki", yaitu makanan yang terbuat dari tulang tumit, dan memakannya dengan senang hati. Kepala direbus atau dimasak dalam oven besar. Jika jeroan dimasak dengan cara direbus, maka jeroan akan dibumbui dengan cuka, garam, dan bawang putih dan dimakan seperti sekarang.

Jangan bilang nomaden, mereka juga tahu cara makan ikan: Ikan

Orang Turki yang tinggal di dekat danau dan sungai juga terlibat dalam penangkapan ikan sejak SM. Mereka biasa memancing dari sungai dan danau dengan jala, pancing yang di kaitkan, atau keranjang yang terbuat dari kulit kayu. Misalnya, sturgeon tidak hilang dari meja orang Skit, yang mengesankan semua orang dengan keahlian artistik mereka. Seperti hampir semuanya, mereka membersihkan dan memberi garam pada ikan, mengeringkannya di bawah sinar matahari dan mengkonsumsinya selama bulan-bulan musim dingin.

Seolah minuman nasional kita bukan ayran: susu

Ada perdebatan lucu yang muncul dari waktu ke waktu, apakah minuman nasional kita adalah buttermilk, kumiss atau raki. Tapi tidak ada yang keluar dan berkata, "Nah, bukan susu?" Bisa jadi. Karena selain dikonsumsi terlalu banyak, susu merupakan minuman yang sangat sakral.

Orang Turki kuno berusaha untuk tidak menyia-nyiakan setetes susu pun dan menggunakan paling banyak susu untuk rambut mereka, yang merupakan semacam doa. Mereka bahkan percaya bahwa roh baik dan wanita meneteskan setetes susu dari danau susu suci ke dalam mulut bayi yang baru lahir, memberi mereka jiwa. Bahkan dukun merawat sebagian besar pasien dengan susu matang. Mereka berdua akan membungkus krim susu dengan adonan dan mengoleskannya di wajah agar kulit mereka tidak terkikis dalam cuaca dingin.

Hadiah kami untuk dunia: Yogurt dan buttermilk

Orang Turki memfermentasi yoghurt dengan ragi yoghurt, yang mereka sebut "bara", dan mereka menyebutnya "jangan mencuri yoghurt". Orang Turki gila biasa mengeringkan bahkan yoghurt dengan mengeringkan airnya sebagai persiapan untuk musim dingin, apa pun stepa itu dingin, dan menyebutnya "kering". Kadang-kadang mereka menuangkan cuka ke dalam yogurt dan menuangkannya ke dalam kue kering, dan kadang-kadang mereka mencampurnya dengan susu dan membuat makanan yang disebut "ikduk". Seperti yang kita semua tahu, itu menjadi ayran saat diencerkan. Ayran dikonsumsi sendiri bersama dengan semua jenis hidangan, dan sup serta kejunya juga dibuat. Mereka membuat mentega dengan mencampurkan yogurt dengan air hangat dan membilasnya dengan terusan yang terbuat dari kulit binatang. Setelah minyak diambil, ditambahkan garam pada sisa campuran, direbus dan disaring, sehingga terbentuk endapan.

Imbalan semi-nomaden: Buah - Sayuran

Dipercaya bahwa orang Turki kuno, karena mereka nomaden, terus-menerus bermigrasi di tempat mereka dan tidak berurusan dengan penyembah lapangan. Faktanya, sebagian besar suku Turki adalah semi-nomaden, yaitu mereka akan selalu menetap di daerah yang sama hanya pada musim panas dan musim dingin, dan kecuali jika terjadi kondisi luar biasa. Mereka juga melakukan pertanian kering dan irigasi di dataran tempat mereka tinggal, dan mereka menanam buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian.

Dalam buku perjalanan yang ditulis oleh duta besar Tiongkok yang mengunjungi kota Turfan pada abad ke-10, orang Uighur menanam berbagai macam buah dan sayuran dengan mengairi kebun dan ladang dengan saluran yang mereka buka dari sungai yang mengalir dari dataran. Melon, semangka, kebun anggur, kacang polong, buncis, ketumbar termasuk di antaranya. Selain itu, terong (utuh), wortel (gezer), bawang merah (onion), mentimun (turmuz), lobak (turma), merica, zucchini, bawang putih, kacang, apel (take), peach (aluç), aprikot, plum, pir, Quince dan anggur juga ditanam dan dikonsumsi.

Kecintaan kami pada roti sejak jaman dahulu: Gandum

Mereka biasa menabur gandum, barley, millet, jagung, beras, dan vetch. Mereka biasa membuat roti yufka (yuga, yupka) dari gandum dan tepung barley. Mereka biasa memanggang gandum dan memasaknya dengan daging dan memasaknya dengan daging. Keskek adalah makanan utama dalam perayaan tersebut.

Nenek moyang manti: makanan tuttak

Disiapkan dengan tepung terigu, adonan digulung seperti adonan lalu dipotong menjadi baklava. Potongan daging cincang ditempatkan di dalamnya, ujungnya disambung dan ditutup. Kemudian dikeringkan dan dikonsumsi selama migrasi atau direbus dalam air mendidih dan dikeringkan. Setelah cuka dan bawang putih dimasukkan ke dalam yoghurt, dituang ke dalam api dan dimakan.

Master Asia Tengah dari meja kami: Sup Tarhana

Sup tarhana, kebanyakan disebut kering di Asia Tengah, dibuat dengan keju kering, daging, tepung dan rempah-rempah, dan mudah dibuat dengan mencampurkannya dengan air panas dalam kondisi dingin. Orang Turki juga mengonsumsi sup sereal yang disebut umaç (ogmaç), sup tepung, dan sup miju-miju.

"Ho ho ho" terdengar: Kımız

Geografi tempat orang-orang Turki nomaden menyebar dari Asia Tengah ke Eropa Timur penuh dengan patung dengan cangkir minum di tangan mereka. Minuman utama yang orang Turki, yang menyebut minuman beralkohol "minuman", dikonsumsi baik sebagai makanan bergizi dan pada perayaan, adalah kumis. Terbuat dari susu kuda fermentasi, kumiss rendah alkohol dan tinggi kalori. Karena sangat bergizi, itu akan dikonsumsi sepanjang hari, bukan makan.

Semacam koktail Asia Tengah: Tarasun

Orang Turki juga menyebut sejenis anggur "Irak" yang terbuat dari susu asam dan "boron" yang terbuat dari anggur; Mereka juga menghasilkan minuman keras yang mirip dengan bir dan anggur dari barley, gandum dan millet, yang mereka sebut "bekni", dan boza. Mereka akan mencampur minuman seperti anggur yang terbuat dari millet dengan kız dan membuat minuman baru yang disebut "tarasun".

Minuman dari "Bee Oil": Anggur madu

Hun Turks biasa mempermanis yogurt dengan ceri dan aprikot dan menghasilkan serta meminum minuman yang disebut lo. Orang-orang yang tinggal di dalam dan sekitar padang rumput Kipchak akan mencampurkan tanaman mirip ivy yang disebut kumlak dengan madu dan membuat anggur madu, yang mereka sebut "minyak lebah".

Budaya makanan yang dikembangkan oleh orang Turki kuno di Asia Tengah dipengaruhi pertama-tama oleh adopsi Islam dan kemudian oleh budaya masyarakat adat yang mereka temui ketika mereka menetap di Anatolia. Perkembangan selama berabad-abad ini pada akhirnya menciptakan masakan Turki saat ini.

Tulisan Terbaru

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found