Mereka yang mengikuti tren makanan tahu bahwa resep baru diproduksi hampir setiap hari; Bahan-bahan yang menarik disatukan untuk menciptakan rasa yang baru dan baru.
Salah satu cara untuk membuat resep baru dan kreatif adalah dengan melihat ke masa lalu; merusak resep lama dan sangat tua. Bahan-bahan apa yang mereka bawa bersama untuk digunakan dalam hidangan apa, apa yang mereka tambahkan ke dalam apa, mempelajarinya membuka cakrawala kita dan bola lampu baru menyala di kepala. 
Sekarang, biarkan dunia berlayar untuk cita rasa post-modern, mari kita lihat kembali sedikit.
Kami telah memberikan banyak deskripsi sejarah sejauh ini; apa yang telah kami ekstrak dari buku masak tua dan manuskrip. Saus adalah topik artikel terpisah. Ada banyak jenis saus, karena dianggap dapat membantu pencernaan dan meningkatkan cita rasa serta cita rasa makanan. Sebenarnya tidak berakhir dengan berhitung atau menulis.
Kami telah mengumpulkan resep di bawah ini dari saus dari budaya sedekat mungkin dengan selera kami. Beberapa saus ditambahkan ke dalam panci selama memasak, beberapa dituangkan setelah dimasak; Itu juga bisa dibawa ke meja dalam wadah kecil dan dimakan dengan membuang daging. Anda dapat menerapkan resep atau bahkan membuat resep saus Anda sendiri dengan memperhatikan bahan apa yang digunakan bersama.
Resep Saus Kacang Pedas
Saus ini, yang dibuat dengan resep berbeda dalam masakan Timur Jauh, terutama di Malaysia, Thailand, dan Indonesia, cocok untuk daging merah dan ayam, dapat ditambahkan ke salad atau dikonsumsi dengan sayuran rebus.
Saus kacang gaya Thailand, versi favoritnya, telah dibuat di tanah Thailand selama ribuan tahun. Anda dapat membuatnya dengan mencampurkan semua bahan berikut secara menyeluruh: 1,5 cangkir selai kacang, setengah gelas santan, 3 sendok makan air, 3 sendok makan air jeruk nipis segar, 3 sendok makan kecap, 1 sendok makan sambal, 1 sendok makan jahe segar parut. , 3 siung bawang putih parut, 1/4 cangkir ketumbar segar cincang halus.
Resep Aioli
"Aioli" adalah salah satu saus tertua dalam sejarah, yang dibuat di hampir semua negara dengan pantai hingga Mediterania, tetapi resepnya dapat berubah. Dikatakan bahwa versi tertua dan asli dibuat di wilayah Catalan di Spanyol.
Menurut resep Catalan, Anda membuat saus seperti ini: 10 siung bawang putih yang sudah dikupas ditumbuk dalam lesung selama 10-15 menit dengan sedikit garam. Saat mulai membentuk pasta, Anda perlahan pindahkan 6-7 sendok makan minyak zaitun ke dalam mortar setetes demi setetes dan terus mengocok adonan. Saus ini bisa langsung disajikan dalam suhu ruangan. Ini cocok dengan semua jenis daging, salad dan sayuran, terutama yang digoreng.
Versi bahasa Prancis Aioli sedikit berbeda. Setelah bawang putih dihancurkan dan garam di dalam lesung, tambahkan 1 putih telur dan 1 sendok makan mustard lalu terus dikocok. Kemudian, minyak zaitun ditambahkan secara perlahan ke dalam lumpang dengan cara yang sama. Ini menyerupai sedikit mayones.
Resep murri
Murri adalah saus favorit dan paling banyak digunakan di dunia Arab abad pertengahan. Diperkirakan bahwa mereka telah mempelajari saus "garum" yang sering digunakan orang Yunani dan Romawi, dan berdasarkan ini, mereka mungkin mengembangkan murri sesuai dengan selera mereka sendiri. Saat ini, konon jejaknya dapat dilihat di Spanyol di bawah pengaruh periode Andalusia daripada geografi Arab. Murri bisa dikonsumsi sendiri atau dicampur dengan saus lain. Dapat ditambahkan saat daging sedang dimasak atau setelah matang; Bisa juga dicampur dengan saus lain.
Bagaimana melakukannya? Cara pembuatan murri secara tradisional cukup melelahkan dan memakan waktu lama. Pertama ditambahkan kayu manis dan / atau saffron ke tepung barley kemudian ditambahkan air sebanyak mungkin dan dijadikan adonan. Setelah diuleni dengan baik, adonan dibagi menjadi bola-bola kecil dan bola-bola adonan ini dibungkus dengan daun ara dan ditempatkan dalam wadah yang dalam. Dengan cara ini, disimpan selama 3 atau 4 bulan. Kemudian dikeluarkan dan dicampur dengan air dan digunakan sebagai saus.
Bagi yang berkata sulit melakukan Murri: Murri sederhana
Garam dan air ditambahkan pada tepung barley dan dibuat adonan, kemudian adonan ini dipanggang dalam oven sampai memadat. Kemudian dibagi menjadi beberapa bagian dan disimpan dalam air selama 24 jam.
Dalam mangkuk terpisah, kismis, carob, adas cincang halus, adas, jintan hitam, wijen, adas manis, pala, daun jeruk dan kacang pinus direbus dengan air. Resep pertama yang disimpan dalam air ditambahkan ke resep ini dan direbus bersama sampai konsistensinya mengental. Kemudian disaring dan dijadikan sambal.
Resep murri Bizantium
Saus ini, yang tidak sepenuhnya dipahami apakah itu berasal dari Bizantium atau Arab, dibuat sangat berbeda oleh Bizantium. Bila diadaptasi untuk hari ini, uraiannya sebagai berikut: Rebus 3 sendok makan madu dalam wajan besar. Matikan emas saat mendidih. Setelah dingin, rebus lagi. Ulangi ini beberapa kali sampai madu berubah menjadi karamel.
Goreng 3 potong roti tawar di dalam pemanggang roti atau oven hingga hampir hangus, lalu potong-potong. Hancurkan potongan-potongan ini dalam lesung dengan sejumput biji adas manis, biji adas, biji jintan hitam, biji seledri, dan kenari. Bakar bagian bawah madu dalam wajan, tambahkan 1 sendok teh garam dan 2 gelas air, tambahkan campuran ke dalam lumpang dan didihkan kembali. Saat mendidih, tutupi bagian bawah, tambahkan jus dari 1 buah lemon dan aduk. Anda bisa menambahkan saus ini saat daging merah atau ayam dimasak atau setelah matang.
Resep saus lobak asam
Ini adalah saus yang diketahui berasal dari Iran kuno dan digunakan di Rey dan Isfahan. Itu bisa dibuat dengan varietas lobak apa pun. Untuk membuat saus ini dibutuhkan roti penghuni pertama.
Beberapa lobak dikupas dan dipotong, beberapa dikupas lagi dan dikeringkan. Lobak cincang dimasukkan ke dalam jus lobak. Saat campuran direbus dengan api kecil, beberapa potong roti penghuni pertama dimasukkan ke dalamnya dan diaduk perlahan sampai roti meleleh. Sejumput mutiara, mint, dan peterseli dicincang halus di dalamnya. Saus direbus hingga sedikit kekentalan dan siap saat dingin. Pada Abad Pertengahan, mereka mengonsumsi saus ini sebagai minuman sendiri, dan menambahkannya ke semur daging. Dengan kata lain, daging bergabung dalam fase memasak. Anda juga dapat mencoba salah satunya.
Resep Saus Ayam Cuka
Saus ini juga digunakan dalam geografi Islam abad pertengahan, tetapi tidak panas, tetapi ditambahkan ke piring ayam dingin yang disajikan sebelum makanan utama.
Itu dibuat dengan menambahkan ketumbar, kayu manis, lada hitam, timi segar dan dicincang halus dan dikeringkan, jintan, mint, bunda mutiara, peterseli dan mentimun cincang halus ke cuka putih atau cuka sari apel. Anda bisa menentukan proporsinya sesuai selera Anda.
Resep saus ayam dengan minyak zaitun
Mereka biasa menuangkan minyak zaitun berkualitas baik ke atas ayam yang dimasak dan memotong peterseli, timi, atau mentimun segar di atasnya dan menaburkannya. Ini adalah jenis saus yang sangat sederhana tetapi tidak dikenal. Layak untuk dicoba.
Resep sambal daging sawi
Tambahkan beberapa sendok makan moster ke dalam cuka secukupnya untuk larut tanpa merusak konsistensinya, dan aduk. Hancurkan segenggam kenari dalam lesung dan campur dengan segenggam kismis.
Jika mau, Anda bisa memotong buah ara segar atau kering menjadi potongan-potongan kecil dan menambahkannya ke dalam saus ini dan menghias piring dengan irisan almond tipis. Anda bisa menggunakan saus ini pada daging merah yang sudah dimasak dengan menambahkannya ke tepi piring.
Resep saus mustard ala romawi
Diperkirakan bahwa moster, seperti yang kita kenal sekarang, pertama kali digunakan oleh orang Romawi. Resep ini diadaptasi dengan inspirasi dari resep asli yang direkam 2000 tahun lalu oleh Apicius.
Resepnya membutuhkan 1 gelas biji sawi, setengah gelas almond tumbuk, setengah gelas kacang pinus tumbuk, 1 gelas air dingin, setengah gelas cuka anggur merah dan 2 sendok teh garam. Hancurkan biji mustard dengan mortar, robot, atau penggiling kopi. Masukkan kacang pinus dan almond yang sudah ditumbuk, lalu panaskan campuran ini dengan air dingin dan garam dengan api kecil selama 10 menit. Tutupi emas, tambahkan cuka dan aduk. Pindahkan ke wadah kaca bersih dan diamkan selama 24 jam, kemudian gunakan terutama pada daging merah Itu bisa disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Ini bisa digunakan dalam daging merah dan ayam, salad dan bahkan sup.
