Apa itu Fermentasi, Manfaat Makanan Fermentasi

Kami memang sangat beruntung. Alam tidak pernah ragu menawarkan kepada kita semua keajaibannya agar kita dapat melanjutkan hidup kita dengan cara yang sehat. Misalnya, meskipun kami tidak banyak menggunakannya dalam kalimat, istilah fermentasi telah meletakkan dasar bagi penyembuhan selama berabad-abad. Kefir, kımız, soudjouk, kecap dan lain-lain ... Itulah yang membuat cita rasa yang sangat diperlukan dari banyak budaya ada. Selain menjadi salah satu metode pengawetan yang paling terkenal, makanan dan minuman yang paling bermanfaat bagi kesehatan kita terbentuk sebagai hasil fermentasi.

Kami ingin mengetahui proses ini, yang membantu sayuran, buah-buahan, dan bahkan daging untuk melindungi dan menjadi lebih bermanfaat. Untuk lebih menyadari betapa pentingnya bagi tubuh dan kehidupan kami, kami menyampaikan semua yang kami ketahui kepada Anda. Sebenarnya ada puluhan alasan untuk lebih banyak mengonsumsi produk fermentasi.

Mari belajar bersama.

Ini dimulai dengan jus yang menunggu: perjalanan sejarah fermentasi

Kami memundurkan waktu menuju manusia pertama. Saat itu, air yang diperoleh dari buahnya disembunyikan di rongga pohon. Rasa airnya berubah saat mereka menunggu, istilah yang dikenal adalah fermentasi, rasanya lebih enak dan membuat semua orang yang minum lebih bahagia. Pengenalan manusia dengan fermentasi didasarkan pada poin ini.

Kami menemukan contoh konkret pertama di beberapa tanggal kemudian. Bukti sejak 10.000 tahun yang lalu mengungkapkan bahwa jus anggur, bahkan ekstrak palem, dikonsumsi dengan cara difermentasi di wilayah antara Mesir dan Mesopotamia. Kemudian fermentasi muncul sebagai cuka.

Selain banyak contoh seperti ini, minuman seperti ragi asam, yoghurt, dan kumiss yang diperoleh oleh Tatar Turks, makanan dan makanan yang memberikan fermentasi alami menemui kita dalam sejarah. Tidak hanya makanan dan minuman; Itu juga telah diperlakukan dengan produk fermentasi dan fermentasi. China BC. Itu berjamur dalam 1000 tahun dan mengobati infeksi kulit dengan zat yang disebut "soja-quark". Di luar Cina, orang India di Amerika Tengah menggunakan jamur hutan untuk menyembuhkan luka bernanah.

Pada tahun 1800-an, ahli kimia terkenal Louis Pasteur menemukan bahwa ragi hidup adalah sumber fermentasi, sementara pemenang Nobel Eduard Buchner menemukan bahwa fenomena tersebut tidak dapat dijelaskan hanya dengan sel hidup atau ragi, tetapi air diperoleh sebagai hasil pemecahan sel ragi. memiliki kekuatan fermentasi.

Singkatnya, kenalan kami dengan produk fermentasi dan fermentasi, pemanfaatan obatnya sudah setua sejarah manusia. Kami mengetahuinya sebagai definisi yang berkembang dan akan terus berkembang.

Pertanyaan yang muncul di benak: Apa itu fermentasi?

Mari kita coba menjawab pertanyaan Anda, “Apa itu fermentasi?” Sesederhana mungkin, tanpa melelahkan Anda dengan ratusan istilah ilmiah yang telah dibuat hingga saat ini. Seperti yang kami sebutkan di atas, keajaiban alam sebenarnya adalah fermentasi.

Proses fermentasi dan pembusukan zat dengan bantuan bakteri dan jamur disebut fermentasi. Dengan kata lain, proses penguraian organisme hidup dengan bahan kimia menjadi bahan kimia yang lebih sederhana dapat disebut fermentasi.

Prosesnya bekerja sebagai berikut. Sel rusak dalam lingkungan bebas oksigen. Ini menjadi reaksi untuk mendapatkan energi ATP. Pada akhir proses biokimia yang penting ini, fermentasi dimulai. Poin terpenting adalah mereka tidak menggunakan oksigen saat melakukan ini.

Fermentasi dipelajari dengan tiga cara berbeda. Mari kita lihat tipenya sekarang.

Ada perbedaan: Apa saja jenis fermentasinya?

Bisa berbicara tentang tiga jenis fermentasi. Jenis fermentasi yang pertama; fermentasi keadaan padat. Zat lembab, padat dan tidak larut air diperoleh dengan jenis fermentasi ini. Pada tipe kedua, fermentasi keadaan cair, cairan, zat terlarut diperoleh. Pada tipe terakhir, fermentasi cair-padat (semi-padat), semi-padat, produk semi-cair muncul.

Berkat metode tradisional kami, produk yang lebih tahan lama biasanya dibuat dalam bentuk padat. Tahapan produksi produk ini juga terbagi menjadi dua. Fermentasi alami yang pertama adalah proses fermentasi yang dilakukan tanpa bahan tambahan. Jenis kedua adalah fermentasi yang dimulai dengan bantuan kultur. Pada varietas fermentasi ini diperlukan kultur ekstra untuk memulai proses fermentasi.

Di akhir varietas fermentasi ini, keluarlah produk-produk lezat yang kita semua konsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Dimungkinkan untuk mengelompokkannya sebagai sayuran, buah-buahan, daging, produk sereal, produk susu.

Bukan hanya acar: Sayuran dan buah yang difermentasi

Daun anggur dan acar ... Salah satu makanan pertama yang terlintas dalam pikiran ketika kita berbicara tentang sayuran dan buah-buahan yang difermentasi, duo ini adalah salah satu hal yang kita sukai selama berabad-abad. Semua jenis acar difermentasi berkat cuka yang ditambahkan saat dikeringkan. Cuka sendiri juga merupakan salah satu makanan fermentasi paling enak yang kita konsumsi.

Namun, makanan fermentasi seperti cuka buatan sendiri bukanlah makanan yang Anda konsumsi. Mari kita bahas sekali lagi. Kami berbagi dengan Anda semua detail tentang cuka di artikel kami sebelumnya "Biarkan Semua Orang Membuat Cuka Mereka di Rumah: Trik Hebat dan Resep Cuka". Anda dapat menyaksikan keajaiban alam di rumah Anda sendiri dengan menggunakan resep dan tips di sana.

Buatlah berbagai macam acar dari cuka menyedihkan yang akan Anda dapatkan. Untuk resep acar kami, mari kita ajak Anda sebagai berikut: 8 Resep Acar Berbeda Yang Akan Menambahkan Warna ke Meja Meskipun Acar Biasa.

Berikut cara menguasai semua trik: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Pembuatan Acar

Mari kita buka tanda kurung kecil di sini. Kami pikir itu terbatas pada acar dan cuka, tetapi di banyak bagian dunia, sup dan salad yang difermentasi dibuat dari sayuran, dan berbagai jenis acar juga dikonsumsi. Sebagai contoh; Salah satu makanan paling enak dan bermanfaat adalah kimchi, yang sering dikonsumsi di Korea. Selain itu, sauerkraut yang dikenal dengan nama sauerkraut merupakan makanan hasil fermentasi dan salah satu jenis makanan yang sering dikonsumsi di Eropa.

Boza dan tarhana adalah yang paling terkenal: Produk biji-bijian yang difermentasi

Setelah sayur dan buah, saatnya untuk produk sereal. Produk-produk ini kaya akan protein, karbohidrat, dan serat. Pertama-tama, produk yang diperoleh dari gandum menemui kami. Minuman fermentasi gandum, penghuni pertama, roti penghuni pertama, boza dan tarhana termasuk di antara makanan fermentasi berbasis gandum yang paling tradisional dan paling lezat.

Produk praktis lainnya untuk fermentasi adalah beras. Sedangkan cuka bisa dibuat dari beras, makanan yang sering dikonsumsi di Asia Tenggara seperti idli, doha dan dhokla didapat. Nilai gizi makanan ini cukup tinggi.

Makanan ini, yang masing-masing merupakan produk fermentasi alami, adalah sumber penyembuhan sejati.

Dipimpin oleh kefir dan kımız: Produk susu fermentasi

Tentunya jika menyangkut produk susu fermentasi, minuman pertama yang terlintas di pikiran adalah kefir, yang kita ketahui dari manfaatnya bagi sistem usus. Kefir adalah minuman fermentasi asam yang menyegarkan yang terbuat dari susu sapi, domba atau kambing. Itu telah dibuat selama berabad-abad dan sangat diminati.

Yang lainnya adalah siapa kita. Kumis, yang diperoleh dari susu kuda, diterima sebagai minuman para Dewa oleh orang Turki kuno. Ini sangat asam sehingga terus berfermentasi bahkan setelah siap dikonsumsi.

Produk fermentasi lainnya dikeringkan, yang dikonsumsi di negara kita, terutama di Anatolia Timur dan Anatolia Tenggara. Ini adalah produk bergizi tinggi yang diperoleh dengan memfermentasi kering, yoghurt dan ayran dengan mencampurkan dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Produk lain yang kami sukai seperti krim asam, yoghurt, dan mentega adalah beberapa produk fermentasi.

Sosis juga ada dalam daftar ini: Produk daging yang difermentasi

Fermentasi dalam produk daging memastikan bahwa daging memiliki bau, rasa, dan warna yang unik. Mereka memperoleh struktur ini berkat perubahan kimiawi, biokimia dan mikrobiologi yang mereka alami. Mereka didasarkan pada pengeringan, penyimpanan dengan pemanis dan penggaraman.

Fermentasi daging pertama dilakukan di China. Ini sebagian besar dilakukan di Eropa Utara. Jenis daging yang paling banyak difermentasi adalah ikan. Berbagai jenis ikan difermentasi untuk menjaga kesegarannya dan dikonsumsi di luar musim berburu. Selain menjaga kesegarannya dengan metode fermentasi, juga meningkatkan nilai gizinya. Mereka bisa bertahan hingga 6 bulan.

Lalu datanglah sosis dan pastrami yang sangat kita sukai. Sosis dan bacon, yang diperoleh dengan mematangkan daging mentah dengan bumbu, juga termasuk makanan yang dinikmati dengan nikmat.

Terlepas dari semua itu, ingatlah bahwa kecap yang banyak dikonsumsi juga merupakan produk fermentasi.

Jangan berhenti menghitung: manfaat produk fermentasi

Saat berbicara tentang fermentasi, kami berbicara tentang zat busuk yang sehat. Tetapi jika kita berbicara tentang pembusukan, bagaimana kita bisa berbicara tentang kesehatan? Mari kita perjelas itu juga.

Khusus untuk flora usus kita, yang terpenting adalah perlindungan probiotik. Untuk itu, sangat penting mengonsumsi produk fermentasi. Probiotik sensitif bisa cepat mati karena alasan seperti pola makan tidak teratur, mengonsumsi produk olahan, dan stres. Produk fermentasi membuatnya lebih kuat dan berkembang biak.

Produk fermentasi menunjukkan perkembangan positif sebagai hasil dari proses yang telah mereka lalui. Itu diperkaya dengan asam laktat dan jumlah asam amino esensial meningkat. Ini menurunkan kolesterol, menyeimbangkan tekanan darah, mendukung sistem usus, dan baik untuk penyakit jantung kolonial.

Banyak produk fermentasi menjadi sahabat terdekat mereka yang menjalani pengobatan kanker. Ini juga mencegah pembentukan sel kanker. Oleh karena itu, produk ini perlu dikonsumsi lebih banyak secara teratur dan seimbang. Yang terbaik adalah membuat produk fermentasi di rumah sebanyak yang kami bisa. Semoga kesenangan dan kesehatan Anda selalu ada.