Apa itu Kakao, Bagaimana Cara Memperolehnya, Bagaimana Cokelat Dibuat?

"Yang kubutuhkan hanyalah cinta, ya, tapi aku lebih suka sepotong kecil cokelat, teman-temanku, karena itu tidak menyakitkan."

Apa yang harus kita lakukan jika kita tidak setuju dengan kata-kata yang diucapkan Charles Bukowski bertahun-tahun yang lalu ini? Kami juga menyukai cokelat, karena cokelat tidak pernah membuat kami kesal.

Mari kita pikirkan. Kami memakannya dengan mencemari mulut dan wajah kami ketika kami masih kecil. Jelas untuk apa uang saku kami pergi. Kami bahkan memiliki orang-orang yang melecehkan orang tua kami di toko bahan makanan dan di toko bahan makanan dengan mengatakan "Saya ingin chiciletaa". Ekspresi kebahagiaan yang dia ciptakan di wajah kami tidak berkurang seiring bertambahnya usia. Tidak peduli berapa umur kita, kita mengisi kantong kita dengan coklat dengan kegembiraan yang sama.

Kami sakit kepala, bosan, listrik mati, kekasih kami pergi. Tangan kami selalu berubah menjadi cokelat. Nah, para pembaca yang budiman, pernahkah Anda berpikir tentang bagaimana hal yang menyenangkan yang membuat Anda begitu bahagia ini tercapai?

Di balik paket itu ada kisah dan upaya transformasi yang hebat. Mari kita luncurkan kemasannya.

Menghadirkan generasi mitologi: sejarah kakao dan cokelat

Tidak mungkin untuk tidak menjelaskan bagian ini. Petualangan biji kakao sepanjang sejarah memang cukup panjang. Jadi duduklah di kursi Anda. Bersiaplah untuk mendengarkan sejarah 4000 tahun.

Nama kakao dalam bahasa latinnya adalah "Theobromo Cacao". Jadi "Food of the Gods". Ini telah digunakan dalam pengobatan banyak penyakit selama bertahun-tahun dan telah mengambil nama ini. Sumber menunjukkan asal kakao sebagai Lembah Ula, Honduras. Sejarawan percaya bahwa desa kecil ini mungkin adalah tempat lahir cokelat yang sebenarnya.

Suku Maya dikenal sebagai orang pertama yang menggunakan kakao di bidang pertanian. Mereka juga membangun fondasi agama mereka di atas pohon kakao. Di suku Maya, pohon kakao melambangkan pohon suci yang ditanam di Abad Kegelapan untuk menandai empat penjuru angin sebelum datangnya waktu cerah.

Faktanya, di Maya dan Aztec dimana perbudakan terjadi, kakao digunakan sebagai mata uang. Pada saat-saat itu; 1 biji kakao = 1 tomat, 4 biji kakao = 1 labu, 10 biji kakao = 1 kelinci, 100 biji kakao = 1 budak. Saat ini, rata-rata 110 gram, yaitu satu tablet cokelat, diperoleh dari 100 biji kakao.

Dengan penurunan suku Maya, kakao mulai kehilangan nilainya. Belakangan ia mendapatkan kembali nilai sebelumnya di peradaban Aztec. Selama penemuan Christopher Columbus pada akhir abad ke-14, dia dianugerahi kakao oleh suku Aztec.

Setelah itu, perjalanan kakao dan cokelat ke Eropa dimulai. Kakao pindah ke Spanyol. Inti diproses menggunakan teknik Aztec. Meski awalnya diolah untuk nilai ekonomisnya, namun kemudian digunakan sebagai obat. Sekali lagi, minuman kakao pertama dibuat di Spanyol dan rahasianya disimpan dari seluruh dunia. Fakta bahwa kakao, yang kemudian ditambahkan tebu, madu, dan kayu manis, mulai menjadi cokelat, bukanlah rahasia dan menyebar ke seluruh dunia.

Rasa dan aroma yang mereka kembangkan menjadi dasar resep cokelat kami saat ini. Dan coklat indah yang akan menaklukkan dunia mulai bermunculan.

Penemuan ini semakin besar ukurannya seiring dengan perkembangan industri dan peningkatan produksi kakao dan berubah menjadi tablet (padat) coklat yang kita lihat. Cokelat keluar dari toko-toko kecil dan mulai diproduksi di pabrik-pabrik besar. Sayangnya, kerajinan kakao menjadi semakin murah dan brutal. Bagi kakao dan coklat, secara bertahap kehilangan nilainya di dunia medis. Itu telah menjadi makanan kesenangan dan kesenangan yang sangat diperlukan.

Setelah proses sejarahnya, sekarang mari kita lihat bagaimana itu diperoleh ...

Tidak ada bedanya dengan membesarkan anak: Bagaimana kakao diproduksi?

Kakao adalah buah besar dari pohon kakao. Dibutuhkan banyak usaha untuk menumbuhkan pohon-pohon ini dan memastikannya berbuah. Pekerja kakao memandang pohon-pohon ini seolah-olah sedang membesarkan bayi.

Temperatur yang konstan dan jenis tanah yang sama dibutuhkan untuk menumbuhkan pohon dan mendapatkan buah yang berkualitas. Buah yang didapat memiliki warna dan ukuran yang berbeda. Ada kurang lebih 50-60 biji dalam satu buah kakao yang sudah matang. Kakao yang kita kenal dari aromanya dihasilkan dari biji ini.

Salah satu tanaman langka yang belum dibuat dari menanam hingga memanen kakao. Karena buahnya tumbuh menempel di batang pohon. Itu perlu dijaga di bawah kendali konstan. Budidaya kakao cukup umum, terutama di pertanian kecil di Afrika. Keluarga yang tinggal di sini menghasilkan kakao dengan semua anggotanya dan mencari nafkah dari itu.

Sayangnya, produksi di wilayah ini adalah monopoli merek-merek besar. Para pekerja kakao adalah berita tentang coklat yang terbuat dari kakao, yang terlihat seperti mata mereka. Kami telah berbagi kehidupan para pekerja ini dengan Anda sebelumnya, tetapi mari ingatkan Anda sekali lagi. Anda tidak perlu banyak tahu bahasa Inggris. Anda bisa melihat keterkejutan dan kebahagiaan mereka dari ekspresi di mata mereka. Cokelat dan kakao yang kita makan setiap hari juga memiliki sisi seperti itu ...

Setelah berbagi cerita ini dengan Anda, mari kita jelaskan proses pengumpulannya. Setelah kakao dikumpulkan, bagian keras dan bijinya dipisahkan. Biji putih yang keluar dari bagian dalam diletakkan di atas daun pisang satu per satu. Itu dibiarkan mengering di pelukan hangat matahari. Setelah beberapa saat, biji kakaonya tampak kering dan berwarna kecokelatan. Bagian yang dijemur menentukan rasa, bau, rasa dan semua coklat yang akan dibuat dari coklat.

Setelah dijemur, mereka diisi dalam karung dan dikirim ke pabrik dan produsen coklat untuk diolah.

Langkah demi langkah: Bagaimana cara membuat coklat?

Saatnya bagaimana cokelat dibuat.

Biji kakao, yang dikumpulkan dan dikeringkan dengan seribu tenaga kerja, masuk ke pabrik. Cabang pertama melewati saringan besar untuk menghilangkan material seperti batu. Kemudian berada di bawah mesin raksasa dan terkena panas tinggi. Tahap ini sangat penting untuk memastikan agar cangkang lebih mudah keluar. Biji kakaonya, yang cangkangnya mulai terkelupas sedikit, dimasukkan ke dalam mesin yang disebut pemisah.

Disini benih melewati saringan, cangkang dan bagian lainnya benar-benar terpisah. Kakao di negara bagian ini disebut "kakao kasar". Kakao ini nantinya akan disangrai untuk meningkatkan kualitasnya. Bagian pulp dari biji harus dipanggang dengan baik. Jika terlalu banyak dipanggang maka akan terasa pahit dan kualitasnya akan menurun.

Tetapi kacang tidak bisa berubah menjadi coklat dalam keadaan ini. Dari padat menjadi cair, perlu untuk sedikit mengeras dan akhirnya mengubahnya kembali menjadi padat. Kakao digiling lagi, di mana ia menjadi apa yang disebut "minuman keras kakao". Cocoa butter keluar dari cocoa cair.

Karena titik leleh cocoa butter sedikit di bawah suhu tubuh, ini memberi cokelat konsistensi lumer di mulut. Namun hanya kehadiran cocoa dan cocoa butter tidak membuat coklat yang kita makan dengan pingsan itu. Itu melewati booster lagi. Adonan yang menggumpal dan lengket menjadi kering, berbentuk tepung, dan halus pada tahap ini.

Bubuk yang diperoleh adalah bubuk kakao yang kami gunakan dalam kue dan kue kami. Bubuk ini melewati perangkat bersuhu tinggi lagi, bercampur selama berjam-jam, terkadang berhari-hari tergantung kualitasnya. Dalam arti tertentu, itu dibiarkan meresap ke dalam jusnya sendiri. Pada akhir proses ini, ia menjadi cair kembali. Dia menyingkirkan kepahitannya.

Kakao cair dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan atau dilakukan proses pemanis.

Jauhi cokelat: Tahapan penyedap rasa

Tahap ini adalah tahap mencapai cita rasa yang sudah dikenal oleh lidah kita. Cokelat cair bertemu gula dan susu bubuk di sini. Diversifikasi tergantung pada rasio kakao dan susu. Tiga cokelat dasar diproduksi. Ini; dark, milk and white chocolate.

Bumbu dan rasa yang berbeda juga ditambahkan di sini. Kemudian dituangkan ke dalam cetakan untuk dibekukan. Ini dibekukan dan didistribusikan dalam cetakan besar ke toko kue dan produsen cokelat lainnya, sebagai paket ke pasar dan toko bahan makanan.

Dan akhir yang membahagiakan: Keadaan cokelat dari kakao

Dengan demikian, proses coklat yang kita makan setiap hari berakhir. Setelah itu, ia menjadi tamu rumah kita dan hidup dalam semua statusnya. Kue coklat, kue coklat, puding coklat, fondue ... Apapun yang Anda inginkan sedang dalam mood.

Beginilah cara kami menjelaskan kakao dan cokelat dengan kisah sedih di baliknya, perkembangan sejarahnya, dan proses yang dilaluinya. Pembaca yang budiman, Anda mendengarkan sebuah cerita di mana alam, kerajinan tangan, dan wewangian mengambil peran utama. Sekarang Anda tahu latar belakang cokelat di tangan Anda.

Tulisan Terbaru

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found